云南餐饮大佬李琰聊发展: 如何沉稳壮大餐饮帝国?

食色云南2019-06-05 01:20:17

摘要:李琰从0到1,从1到9,从9到无穷,打造出一个包括醉云喃、三根葱、嫡炉、大赤门、第一回、SWING、锅餮、耀华力、仟和骨头王的餐饮帝国。

编者按:消费升级、互联网技术不断改变着人们的生活方式、消费习惯迭代周期不断缩短、线上与线下渐渐融为一体,过去的2016年,是商业地产最让人捉摸不透的一年,也是充满机遇与挑战的一年。而在已经到来的2017年,我们看到购物中心的场景时代已经到来,行业、业态的边界越来越模糊,交互、融合的不断探索也将带来无限的可能。创新无边界,变革亦有道!赢商网特别邀请业内精英现身说法,共探场景时代的变革之道。

(赢商网云南站报道)提到李琰,大家都会说是餐饮界的“老大哥”,可实际上他才只是个70年代末的人。10余年坚持初心,在餐饮的道路上风雨无阻。他也笑称自己有过年少轻狂,或许正是这份冲劲,让他走上了追梦的路。从0到1,从1到9,从9到无穷,这是一个茁壮的根成长出来的参天大树。一路走来,浮躁过,迷失过,甚至迷茫过,可人生都有高潮和低谷,回头望望来时的路,心里积淀的文化、情怀、责任让一切回归平静。才有了如今在消费者心里种下情结的仟真和餐饮集团。

  云南省餐饮与美食行业协会副会长、昆明仟真和餐饮有限公司董事长 李琰

赢商网:商业地产将会告别野蛮生长阶段,通过各种模式创新进行良性修复,进行中国式的突围。在存量时期的商业地产行业,您认为有哪些挑战和机会?

李琰:商业地产野蛮增长,最终还是会良币驱逐劣币。而我们所处的任何一个阶段,对于仟真和来说都是机会。

首先,在没有购物中心的时代,我们开创的“仟和骨头王”已是家喻户晓,这个餐饮品牌当时开创昆明吃饭排队的先例。随着传统商业向购物中心的转变,给了太多品牌发挥的空间和舞台。但这些机会即是诱惑又是陷井,当没有能力分辨,也没有实力去应付时,自然这些机会就变成一颗毒药。对于仟真和来说,这样的机会,仍然会珍惜,哪怕是陷井,也是一个经验积累的过程。只是代价付出的多了,就必然会锻炼出一个强大坚实的自我。因此,无论未来市场如何变化,仟真和无惧任何挑战。

其次,仟真和多品牌运营,其实弊大于利,做到5个品牌后,已经感觉到吃力,而我现在找到了最大的边际效应。每一个品牌都代表着一种文化,9个品牌让我找到平衡点,一个也不能少,也不会再随意去延展。只是每个品牌肩负不同的使命,在不同的阶段,会有不同的侧重点和聚焦。

今年,仟真和就是要专注做好内功,做好品质,不再盲目扩张。正所谓,鲜花盛开,清风自来。不论未来购物中心如何爆发,更多优质商业的出现,只会带给这个市场更多的活力,是好事。

赢商网:中产阶级被誉为未来中国最具消费潜力的群体,在您看来,中产消费的特征有哪些?仟真和餐饮是如何挖掘中产消费?

李琰:在我看来中产阶级的划分标准,还有待商榷,这与每个城市的发展水平还是密切相关的。单从收入来讲,云南的80、90年代生人还达不到这个标准。从消费习惯来看,80、90年代生人又是购物中心消费主力人群,而60、70年代生人虽然达到了中产的标准,可进购物中心消费的频次却相对来说较少。

不过这些对于仟真和来说,没有太大的影响。旗下9个品牌80%都是辐射全年龄段客群的,除了SWING和大赤门在客群方面,会更贴近年轻人一些。但我们所有的品牌都是专注做好产品、服务、环境,不会为了迎合市场,去做随波逐流的事情。

赢商网:对于“购物中心的场景时代已经到来,未来商业竞争在于场景的塑造”的说法,您如何看待?

李琰:无论是购物中心还是品牌自身,场景的打造都是很关键的。仟真和所有的品牌都很注意场景和氛围的营造,只是我们不做非主流,也不会随大流,会根据每个品牌的文化和精神内涵,去做贴切的,合时宜的场景布局。可现在的购物中心千篇一律,又管控严格,品牌可以发挥的空间相当有限。

仟真和一直以来都是理念很超前的,最近和一些新进的商业开发商沟通下来,基本上都印证了我们的一些想法是对的。未来,我们在选址时,也会更加注重大家的理念是否一致,这才是可以谈判的前提。

赢商网:仟真和从哪些方面和方式植入内容,营造特定场景提供服务和产品?

李琰:每个品牌都代表一种文化,醉云喃传承云南滇菜文化;三根葱传承地州小吃文化;嫡炉传承火锅文化;耀华力传播泰国饮食文化。诸如此类,我们对每一种文化,都尽心去了解和挖掘,去沉淀,去弘扬,去传播。在品牌塑造过程中,我们努力去呈现每一个细节。让消费者除了吃一顿美味,在内心世界同样也要有所触动。

赢商网:属于IP的时代正在来到,IP对购物中心运营和品牌商家商业模式创新带来哪些影响,如何利用?

李琰:说到IP,这种新潮事物,我还并不是特别了解,但如果说提到那只招财猫,就想到了大赤门,我就明白IP要表达的精神内涵。这是很好的事情,如果能够很好的利用IP,甚至能够打造新的IP,对于品牌来说,就能提升品牌的粘度和认知度。

在某种程度上来说,就是为品牌赋予了灵魂和故事,被人家喻户晓,口口相传,甚至成为铁粉。仟真和一直以来,都在做这件事情,每个品牌都有文化,都有故事,都有情感的联结。因此,才有了10几万的会员。未来,我们会更加去深化和强化这些辨识度极高的细节,因为这也是一种IP。

赢商网:变革伴随的往往是跨界,行业、业态的边界越来越模糊,各种交互、融合在购物中心中演变,您认为购物中心跨界有边界吗,有哪些注意之处?

李琰:跨界实际上是一种资源整合,从业态多元性、组合形式上看,是无边界的。但跨界到什么程度,如何跨界,是要有一个度的。例如,我们做的SWING餐吧,现在看起来很小众,未来必然是很大众的。在胡桃里进入昆明之前,我已经就有了这个想法,只是没有合适的时机和位置去实现。

现在的SWING虽是餐吧,但其核心仍然是餐饮,餐饮娱乐为一体,也是未来市场的一种发展趋势。南亚的这家店空间不够大,发挥上仍有一些局限性,所以现在我们又加大面积,进行改造。

赢商网:商业地产迎来了变革时代,标新立异、特色创新层出不穷,对于整体商业地产行业无疑是趋利发展,但所有的创新都应该回归到商业的本质,做好服务。在这样纷繁复杂的市场,该如何坚持商业的“初心”,如何做好服务?

李琰:说到“初心”,这是我一直和员工在提的事情。所谓初心,就是你当初做这件事的动机和目的。我最初的梦想,就是要做餐饮,一直做餐饮,直到老去,在这条路上,沉沉浮浮,如果忘记了这份初心,看这个行业也有趣,那个行业也赚钱,就不会有现在的仟真和餐饮集团。现在的仟真和倾注了我个人的所有心血,因为每一个餐饮品牌都是我来策划和包装的,我要在不同的文化中切换,很多时候精神都是分裂的。所以对每个品牌都有特别深的情结,这份用心体现在品牌的文化上,品牌的出品上,品牌的服务上,品牌的环境打造上。因此,消费者也都能深切的感受到。我们的有些品牌加盟商,就是品牌的忠实粉丝,他们也因为这份情结,要来参与到这份事业当中去,这就是我最大的骄傲和成就。

赢商网:马云提出“新零售”的概念,国务院出台“实体零售创新”的文件,在您看来未来实体商业的机会和“新”思路有哪些?

李琰:新零售的概念值得所有实业品牌去琢磨和研究。实体不死,但如何活的更好,是需要助力的。仟真和也在借力线上平台,去推广品牌形象的同时,进而实现引流。未来,还要与美团外卖合作,开展外卖业务,只是会谨慎行事,充分考虑市场的各种可能性,做出最精准的决策。 (赢商网 方娟2017.03.17)

福利来了

        在帖子下方留言,截止3月20日21:00留言排在前五位的朋友将会免费获得精美过桥米线一套


云南自媒体联盟荣誉出品!

云南自媒体联盟,整合昆明地区美食大咖、热门账号、排名前茅的大号资源,专业策划与推广、集团式发力,以覆盖全媒体的新兴模式,服务于吃喝玩乐、酒水饮料商家;联系电话:13708429117