炸酱面做法集锦

各地美食2018-10-19 14:05:33

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炸酱面做法集锦

家常炸酱面

      【材料】:鸡蛋两个,豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,蒜末若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)


  【做法】


  1、鸡蛋搅匀备用,黄瓜和胡萝卜切丝备用。


  2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。


  3、将鸡蛋放入锅中,用筷子顺时针搅拌,油最好没过鸡蛋,由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒,搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。


  4、待鸡蛋金黄后,将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。


  5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用,方便好吃。


豆瓣酱炸酱面


      【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,


  【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白


  糖1小匙,


  【做法】


  1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,


  2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,


  3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。


  4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。


  【特点】:酱香味浓,滑润爽口。


  【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。



热豌豆炸酱面


      【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。


  【过程】


  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。


  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。


  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。


  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面


      【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。


  【过程】


  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。


  2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。


  3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。


  4.然后放酱下锅。


  5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。


  6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。


  7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。


  8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。


  【注意点】:


  1.炸酱面也叫小碗干炸。


  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。


  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

羊肉炸酱面


      【材料】:半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱,、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量


  【作法】


  1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用


  2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可


  3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用


  4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内


  5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可


  【注意点】


  1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。


  2.、黄酱油要均匀调匀。


  3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。


  4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重。

韩式杂酱面

      【材料】:五花肉一斤切丁,黄瓜丁适量,青椒丁适量,洋葱丁适量,萝卜丁适量,真味春酱300g,面1000g(这些都是参考分量,可根据自己的口味调整多少,这些酱能做8-10人份)


  【做法】


  1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。


  2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁,炒变色加入所有的蔬菜丁,倒入小半杯水,炒熟后倒入春酱,再炒五分钟出锅。


  3.面条煮熟,捞出过一遍冷水,沥干水份,加入炸好的肉酱,加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽,随自己喜欢)

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