15碗米线做法+15家米线名店,一个月不重样 !

爱云南2018-10-20 08:57:01


                                               

昆明人怎能离了美味的米线?!今天小编推荐大家15碗米线做法+15家米线名店。一天换一样,一个月都不重样!


15碗米线做法

1凉拌米线



原料:(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。


做法:

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;


2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;详细制作方法在这里:


3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。


2酸辣米线


原料:过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。


做法:把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用。


酱料的制法:


1、在锅中炒蒜头,辣椒,火腿,烤牛肉,萝卜;


2、再加入黑豆牙,洋葱炒;


3、加水同拌面酱煮汁;


4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上,洒上香菜,香葱、芝麻和椒盐;

5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋;


3焖肉米线


焖肉原料:猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。


其他原料:米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。


做法:

1、将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;


2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;


3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;


4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;


5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。


6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

4牛肉砂锅米线



原料:米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。


做法:

1,葱一根姜切块八角草果

2,牛肉切块

3,牛肉红烧的方法

4,转砂锅中煨烂

5,米线热水泡十分钟,

6,放砂锅中煨到自己喜欢的程度。

5耙肉米线


原料:棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。


做法:

1、棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出;


2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉;


3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用;


4、汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。

6酸菜牛肉米线



原料:米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。


做法:

1、米线煮好以后,捞起来,加入棒子骨汤;

2、然后加用油超过的酸菜和泡椒;

3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜,拌一拌

7娘惹叻沙


材料:米粉(米线)3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。


香料:红葱头125克、香茅2棵(取白色部分使用)、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。


做法:

1、将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎烤5分钟。

2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角。

3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中。

4、炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。

5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。

6、食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。


8卤肉米线



原料:卤肉的原料:带肥肉的猪肉,姜,蒜,丁香,辣椒粉,白糖,黑胡椒粉,花椒粉,五香粉,鸡精,酱油,料酒,盐。


米线的原料:葱花,盐,卤肉。


步骤:


1, 带肥肉的猪肉洗净,切1厘米左右大的小丁,姜蒜切末,丁香少许(性热,少放,多了香味太浓夺味)。


2,锅里热少许油(不要太多,肥肉会出油),放入姜蒜末、丁香翻炒,下辣椒粉,翻炒均匀。


3,下肉丁,放入四匙白糖,翻炒几分钟,让肥肉炒出些油。肉丁看起来不那么肥的时候,调入一大勺(汤勺)酱油,两大勺料酒,适量盐,鸡精,黑胡椒粉,花椒粉,五香粉,翻炒一会儿。


4,炒两分钟左右,加入少许水,拌匀,盖上锅盖,转小火焖40-60分钟即可。留汤汁,别收干了(火大容易收干)。


5,葱切葱花,干米线煮软捞出(煮到可以直接吃的程度),有新鲜米线更好,舀上几勺卤好的肉,加几勺汤汁,撒上葱花,加少许盐就可以吃了。也可以撒上些花生碎,味道更好。

9麻辣鸡汤米线



原料:干米线适量,青菜数棵,豆腐皮半张,海带适量,鸡汤味浓汤宝1个,成品豆腐干两小袋,麻辣鲜调料适量,辣椒油适量。


做法:


1、干米线用开水煮两到三分钟,捞出,过凉水,备用。

2、豆腐皮和海带切细丝。

3、青菜摘成单片,清洗干净。

4、成品袋装豆腐干切小方丁。

5、重新起锅,锅里加一大碗凉水,加入鸡汤味浓汤宝烧开。

6、加入豆腐皮。

7、加入海带丝。

8、加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。

9、加入摘洗干净的青菜。

10、根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。

11、关火,起锅装入碗中。加入适量辣椒油。

12、切成小丁的豆腐干加入。

10蒙自过桥米线



原料:汤、肉片、米线和佐料佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。


做法:

1.吃时用高深的瓷大碗一只,放人味精、胡椒面、熟鸡油,然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内,汤烫油厚,碗中不冒一丝热气,汤端上桌后,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖,

2.先将各种肉片来人汤中,轻轻搅动就可烫熟;

3.再将米线放人汤内;然后放人各种蔬菜和香菜,再根据各人爱好,加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。

11豆花米线



原料:米线、冬菜、豆腐脑,甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油等


做法:1.米线用开水烫后,分装10个小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。

2.然后把米线乘入碗中,再放上豆腐脑,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。


制作要领:冬菜是豆花米线的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。

12炒米线



原料:

米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。


做法:

1、芹菜和胡萝卜切丝,牛肉切丝备用,并用料酒腌制下;

2、锅里水烧热,把米线放进去泡开泡熟,出锅后再用温水清洗下,洗去米线表面的淀粉;

3、炒锅里热油,下入牛肉煸炒,放入葱姜炒香,加入少许酱油;

4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒,放入虾仁;

5、米线入锅翻炒,最后加入两勺调味汁(用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁);

6、翻炒均匀即可出锅~~~


13小锅米线



原料:米线、韭菜、猪肉末、猪骨汤酸腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油


做法:

1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后放入米线和切好的酸腌菜、酱油。

3、待再次煮滚后,加入韭菜、番茄、豌豆尖等蔬菜

4、沸腾后加入味精、盐调味即可。


14番茄牛腩风味米线



原料:米线260g、包菜、豆腐丝、番茄片、卤牛肉、鹌鹑蛋、小香葱、番茄牛腩风味调味料50g

做法:
1、将包菜提前用水焯好(将水煮开,放入包菜焯3-5秒即可)
2、砂锅内加入厨家乐番茄牛腩风味调味料50g,加入500g水煮沸。

3、加入米线煮熟、砂锅内摆放炒好的包菜、以及豆腐丝、番茄片、卤牛肉、鹌鹑蛋。关火。最后撒上小香葱。


15三鲜菌菇米线



主料:米线260g、包菜、金针菇、香菇、海带、豆腐丝、鹌鹑蛋、小香葱、三鲜菌汤风味调料

做法:
1、将包菜提前用水焯好(将水煮开,放入包菜焯3-5秒即可);
2、将金针菇、香菇切花提前用水焯好备用;
3、砂锅内加入厨家乐三鲜菌汤风味调料50g,加入500g水煮沸;
4、加入米线煮熟、砂锅内摆放焯好的包菜、香菇、金针菇、以及豆腐丝、海带、鹌鹑蛋。关火,最后撒上小香葱。

15家好吃的米线店

1桥香园过桥米线


在昆明吃过桥米线,“恐怕人人都会想到‘桥香园’”。米线“白白的”,汤“非常鲜美”,配菜“货真价实”,“趁热吃的时候再放上一大勺辣椒”,那叫一个“爽”!还有汽锅鸡、卤鸭脚、红油血旺等都是“典型的云南特色小吃”,味道“令人难忘”。文化街店“地理位置好”,还常常有“表演”,吃的人“很多”,“就餐时间不易找到位子”。

地址: 书林街2号(近金碧广场)

2老滇过桥米线

“老滇过桥米线”风味餐厅,以闻名全国的云南过桥米线为特色招牌,经营过桥米线、小锅米线、浇饭、盖饭、卤味美食在内的多品种而相对单一的美食,再加上独特的用餐环境……就算你不是吃货,也会爱上这里。

地址:官渡区永安路169号(嘉华酒店对面) 。

3王旗营大羊米线


全称应该是“季氏羊洋大羊米线”,兼卖米线,套饭和火锅,王旗营店是总店。位置在九州医院旁边临街的路边。小店分成两个,左右相邻,楼上楼下都可以坐,一楼还有现炒的铁板烧。上菜很快,一大碗羊汤,一盘薄片羊肉,一碗实实在在的烫过的米线,自己过桥加进汤里。服务台上有薄荷叶和葱花,需要的可以自己加。


地址: 盘龙区 白云路309号(近芝麻街)


4林鑫大厂肠旺米线

林鑫大厂肠旺米线,1983年由洪兰英女士带领一群对昆明地道美食有着深厚感情的姐妹们在昆明北京路中段豆腐厂旁创立大厂肠旺米线店,招牌美食肠旺,由于选用秘制的调料、精美的上好食材、独一无二的特色味道。(原大厂肠旺米线后更名注册商标为:林鑫大厂肠旺米线)

地址: 盘龙区 凤凰村驰宇大厦对面MOMA景观商铺17号

5汇来大嘴私房米线


位于北市区金锡路溪畔丽景小区2号门进去一点,可绿色出行乘坐Z43路公車,坐到最后溪畔丽景小区下车就是,进店去环境还不错,点了一碗肉醬米线,肉醬也多要了粗米线,还配了一小碗紫莩汤,味道确实不错,听说她们家的馄饨、小锅米线也不错哟

地址: 盘龙区 北市区金锡路溪畔丽景3号独立商铺1楼

6万丰小锅米线


名气“大”,什么时候来都生意“火爆”。“戴”的“帽子”“很多”,都是“新鲜的五花肉”汆出来的靓汤——“香香”的胡辣子、“浓浓”的汤、“碎碎”的肉,煮进“滑滑”的米线里“非常入味”。

地址: 五华区 大观路8号(近大观商业城)

7老仓醋米线


滇中好醋赛中原,浓汁米线总相宜!进门先喝一碗果醋,加冰一块,稀释又释放香味,还增加口感。话语间上桌的大碗早点,汤汁浓郁,顏色白净,口感稠厚,店家為了这碗汤,加入了花生汁和米汤,在家肥瘦个半的肉躁熬製,脂化充份,一口米线能带上汤汁,就是它家了。最后就是嗜辣重口味的高潮了,旁边料缸裡的油辣椒,请谨慎使用,舌头麻木不说,整个口腔内都是灼烧的感觉,喷火去公司,这样好吗?

地址:人民东路金泉大酒店对面的公交车站后

8彩云豆花米线

久闻彩云豆花米线的大名,为了那一口米线美女们都愿意在挤爆的店外站着吃一碗。周末某日终于开着导航找到了正在施工的丰云财富广场,下午2点虽已过饭点,彩云豆花米线却依旧在排!大!队!店内只售豆花米线和各类汤圆,点了一碗素豆花、一碗荤豆花、一碗白酒小汤圆,不知道是不是人品没攒够还是碰上了大厨心情不好,一碗咸到无法下口,一碗辣到胃疼,而且豆花实在太少,令我有些失望。


地址:虹山长虹路51号丰云财富广场A号B2楼

9铁硼小锅米线

名气比较大的一家小锅米线店,每天人都超多,都需要排队!基本每天卖完中午晚上就不再卖了!
 我最喜欢他家的小锅米线,煮的很入味,汤汁属于比较浓郁的那种,还可以加臭豆腐,臭豆腐配小锅,味道好极了!

地址: 官渡区 石家巷10号(近耀龙饭店)

10官渡李记小锅米线


地道农村口味的腌菜,精心熬制的排骨汤料,加上新鲜的韭菜,构成了李记小锅米线的独特美味,那勺香喷喷的肉帽是重口味的最爱。重点是,居然把整碗米线汤全部喝干了,清爽的汤头实在太板扎!


地址:关南大道玫瑰湾商铺S308号(近美食一条街)

11肥九哥个旧土鸡汆肉米线

肥九哥个旧汆肉米线,地址在西坝路1号,弥勒寺公园省委对面,这个小小的美食城还真有的热闹哦!九哥特色米线、面条、卷粉和饵丝,九哥特色米饭,十味面食粥品,各种小食、烧烤,胖子冒菜,果汁、奶茶……品种还是有点多。


地址: 五华区 西坝路2号一层5号(弥勒寺旁边)


12东春小锅米线


昆明人最喜欢的米线店之一,美味,饭点要等,辣。推荐小锅细米线和细面,不过好多人吃宽面,很有特点。

地址:五华区金碧路363号云铜时代广场(近崇善街)

13得胜桥豆花米线

对于这家店,现在的年轻人可能基本没印象了,但只要问起稍微上了年纪的老昆明人,想必都能给你说出个一二三四来。这里的豆花米线别具特色,所用的米线既不是干浆米线也不是酸浆米线,而是水洗米线,豆花则是自家研磨卤水点成。其特色风味源自于其考究酱油和秘制的辣椒。



地址: 官渡区 拓东路岔街23-25号(花卉市场对面)

14苗家酸汤鱼米线

苗家酸汤鱼米线是我在微博上看到的推荐美食,15年去财大正好找过去吃了一次。很棒的酸汤,特别开胃,煮品只有米线、面条、饵丝三种可选,分大小碗,但是米线没有粗的。


地址: 五华区 云南师大龙泉路校区南门对面

15景星园罐罐米线

罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓郁可口。



地址: 五华区 华山东路小绿水河(近92路车站)

                   

▍内容来源:网络

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▍图文编辑:保哥哥




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