美食砀山小吃大全

砀山大小事2021-02-20 16:01:21

1.搅粥

粥不是粥,而是饭。是玉米面省时又省粮的一种做法。在玉米面粥中加面搅和,稠至可用筷子夹起止,就菜食用。是最为独特的涞源风味,它处少见。原本为艰难岁月了草度日的吃法,今日成了变换口味、改善生活的美味。

2.潵汤 清乾隆以前,砀山就有汤,至今仍为成砀山一带流行的名汤。汤有羊肉、鸡肉两种,羊肉或鸡肉加麦仁、葱、姜、胡椒等佐料熬煮5-10小时,肉烂成丝后,加粉面或精细面粉混汤,煮沸即成。食用时,再加上适量的香油、醋、酱油等,味道香辣而鲜,肥而不腻,营养丰富。潵汤味道香醇,为早点中的重要角色,其制作方法作为商业机密很少被人们了解,县城内有名的潵锅多为回民经营。一般潵汤中主料为羊肉丝,小麦仁,辅料有葱,姜,胡椒面,小茴香,大茴香,丁香,花椒桂皮等。

3.豆浆粥

1、白米洗净沥干。
2
、锅中加水8杯煮开,放入白米续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟后,加入豆浆续煮片刻即成,亦可撒上鸡精调味食用。滋润、美白肌肤,抗癌又长寿。

4. 木炭烧饼

 用木炭烧烤的烧饼,味道独特,脆香美味,是砀山的特色美味小吃

5.肉合子

6. 炸金蝉

7.砀山枣包清朝末年,砀山枣包就已成为人们喜爱的食品,喜庆宴会,逢年过节,馈赠亲友,枣包是很好的礼品。原料与制作:用1斤上等的细面,加1两半香油,少许温水,掺搓柔和,成为有韧劲的面作外皮。再用1斤上等的细面,加4两熟猪油,掺搓均匀,成沙性,作为酥面。选用10斤不霉烂的红枣、煮熟后,用罗过出净细的枣泥,加10斤白糖、半斤香油、2两乔饼、2两玫瑰、2两南桂、2两清丝、半斤瓜子仁、半斤核桃仁,一并煮熟冷却后,即可备用。先用四成的面皮,包上六成的酥面,轧平卷,反复三次作包皮。然后再用三成包皮,摊平包上七成枣泥,使之成长圆形,即为枣包,每斤约10个,然后放入炉内,用火上下烘烤,待上皮呈白色,底呈浅黄色,即为色、味、形俱佳,富有地方风味的枣包。其特点是外酥里甜,松脆可口。
8.代家烧饼 清朝末年,代家开始制作烧饼。历代沿传,至代振锋已是第六代。制作方法:选用上等的芝麻,去皮留仁,小米糖稀适量加入佐料作出二层或三层有瓤的烧饼,放入炉内烘烤,使表面呈浅黄色。其特点是外黄里嫩,松软好吃,隔天过夜、不硬不散。
9.王家火烧 王家制作火烧,已有四十多年的历史。品种有鸡蛋、肉丁、葱油、糖馅火烧等,其特点是酥、香、味美可口。制作方法:用开水烫面,加适量凉水,掺和抖匀,滋润半小时即可使用。佐料有猪油、葱花、油、盐、香料面,各自分装盒内备用。将面沾油捍成薄如纸的长条,加上配料,顺序卷好,制成长方形,先放在平锅上烘烤至八成熟,再放入炉内烘烤至饱满状即可。其特点是外酥里软,香味适口。鸡蛋、肉丁馅的火烧,更是别有风味。
10.烧狗肉 砀城西北杨楼毛作福卖狗肉已有40多年的历史。他的狗肉特点是色呈本色,虽熟犹生,香气扑鼻,提骨一抖,肉即脱落,烂而不腻,咸淡适中,鲜美可口。制作方法是:将健壮的狗宰杀后,剥去皮,扒出内脏,放入清洁水里浸泡,除去残存的微量余血,待水煮沸,再将肉下锅,除去血沫,放入佐料袋和适量食盐,文火饨至七成熟,再加入适量火硝,饨至肉离骨,在锅内焖8至10小时,即可食用。水、食盐、火硝、佐料的用量是:每40斤肉需水70-80斤、食盐1.5-2斤、火硝1-2两,佐料半斤。佐料有花椒、小茴、大茴、草果、桂皮、凉姜、肉寇、白芷、山奈等。 
11.绿豆糊涂 建国前,砀城东关的绿豆糊涂很受群众欢迎。1953年后,再未制作。原料与制作:取绿豆10斤,去皮留黄,磨时加水,用细罗滤去渣,留下汁备用。再取水150斤、大米2斤,煮沸后把绿豆汁加碱3钱、白面3斤,陆续倒入锅内,再煮沸即可。其特点是防署降温、清凉解毒。
12. 建国前,砀山城乡已经有制作粥的,至今,仍受群众欢迎。原料与制作:取黄豆4斤、小米7斤,浸泡两小时,磨后滤出汁备用。再取水150斤煮沸,先倒入豆汁,再倒入米汁,再煮沸即成。其特点是细白,盛入碗内凝固而不硬,喝完碗上不留余液,即解渴又充饥。
13.豆沫 解放前,砀山就己有制作豆沫的。至今,仍为砀山流行的汤饭。原料与制作:取黄豆1.5斤,去皮作成豆瓣备用。再取海带1斤切成细丝备用。再取花生米1斤、牛肉或羊肉2斤,水150斤,一并放入锅内煮沸,肉烂后加细粉3斤、菠菜3斤,油炸千张豆腐1斤,再取花胡椒2两,小米7斤,浸泡后磨成米汁,再加葱花、姜丝、倒入煮沸的锅内,上下搅拌,煮沸即成。食用时,加少许香油,鲜美香辣可口。

14. 焦米棍

15.花米团

16.毛鸡蛋

17.水煎包 水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於生煎包的纯肉馅,水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。  砀山县名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。【材料】  精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。【制法】将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。【特点】  底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。

18.鸡蛋饼

19.馓子 馓子,回民食品,适宜早饭食用,酥脆可口。

20.地锅鸡 一口黑铁锅,大火炖上只笨鸡(草鸡),可以放些土豆或是山药,多放些干辣椒。特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼,沾到菜汤的一端味鲜,沾不到菜汤的一端焦脆。这就是正宗的地锅鸡!

21. 把子菜系列 锅里放上做好的把子肉、海带卷、豆腐皮卷、素鸡片、豆干片、肉丸子、煎的荷包蛋等,放在炉子上细火温着,不能断火,随时保持温度。吃的时候随便选,再来碗米饭,绝对够味!把子菜中的主角——把子肉。五花肉,配上佐料长时间炖出来的,和南方的扣肉差不多,只是味道有些差别,虽说是五花肉,但吃起来一点都不腻。以前是8毛钱一块,后来涨到1块,不知道现在是什么价格了。

22.烙馍,面和好发酵,揪成比拳头小点的面团,用擀面杖擀成薄薄的面皮,接下来的做法就和摊煎饼一样了。吃的时一般不单独食用,充分发挥其面积大的特点,卷一些其他的食材一起食用,譬如卷辣酱、卷咸鸭蛋、卷羊肉串等等,或者撕成小片,泡入汤内,比如最有名的羊肉泡馍,还可以加上白菜、包菜、荠菜、韭菜和鸡蛋做成煎饼果子。

23.死面锅饼 一种面食,做法和地锅鸡中锅饼一样,只是稍厚点,除了白面的,还有玉米面的,豆面的,杂面的,一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。 蒸菜,绝对的地方菜!种类很多,芹菜叶子、豆角、荠菜、大麦苗子、马蜂菜、扫帚菜、茄子、洋槐花、榆钱等等都可以蒸,拌上面上锅蒸。出锅后,再拌上各种调料、蒜泥、辣椒酱、香油,即可食用,中年及老年人的最爱。

24. 辣汤,和河南呼啦汤极其相似,靠胡椒面提味,故为较重的咸辣口味,适宜冬天作为早饭饮用。一碗辣汤再加上几个煎包,绝对让你大汗淋漓,大呼过瘾。

25.砀山米线,虽不及云南过桥米线有名,但也绝对称得上是一道风味小吃,一般女生喜欢吃,虽然辣得要命。

26.丸子汤,丸子是素馅的,主要有辣萝卜和胡萝卜两种。

27.炸菜汤,用藕切成长片或长条,裹上面糊下油锅炸,出锅后就是酥菜了。上面说的丸子和炸菜,都是老家农村过年必须准备的食品,刚出锅的时候,酥脆香嫩,但放过几天后就变硬了,正好拿来做汤,于是就有了丸子汤和酥菜汤。

28.凉皮,全国人民都吃过,但砀山的凉皮薄而劲道,凉调食之味道极佳。

29.大盆羊肉,我们那的人都喜欢吃羊肉,可能是因为回民较多的原因吧。羊肉在我们那的吃法很多,红焖、炒炖、烧烤、做汤,包括羊头肉、羊脑子、羊盘肠及其他羊杂碎,都是一道道的人间美味。

30.羊肉汤,人人都喜欢的美食。精心烧制的老汤,配上煮烂的羊肉,最重要的是饮食之前要往碗里放上特制的辣椒油,这样合起来才够味。再来两个烧饼或是烙馍,啧啧……鲜美无比啊!!

31开酥,过年过节走亲访友必备的点心,吃起来甜、酥。

32.三刀子,最重要的甜点之一,但不宜多食。

33.麻糖,吃在嘴里非常的黏牙,但还是让人无法自拔地去买去吃。

燎豆子,也叫蝎子爪。原料就是黄豆,做法和炒花生炒瓜子相同,平时不吃,只在每年的农历二月二那天才吃。

34.糖人贡,俗称“供品”,平时也不吃,只在砀山农村家里死人出殡的时候才吃,一般分给小孩,大人不吃。主要用于传统丧葬祭祀活动。其工艺特点为模具注塑。主要原料为优质白糖、食用色素(包括胭脂红、食用绿、食用黄),主要生产工具及设施为木质模具(祖传)、铝锅、水缸、火炉子、木头案子。作品色泽鲜艳、造型优美,有很高的艺术价值。糖人贡发源于唐朝,原为宫廷用品,后流入民间。丰县糖人贡艺术发端于清代中期,距今已有300余年的历史,为世代家传(传男不传女),秘不授人。糖人贡题材多取自神话传说、历史故事等,由于受道教影响,略带迷信色彩。其品种有:《寿桃》、《老寿星》、《王母娘娘》、《天官》、《八仙人》等。

35.状元饼

36.蒸菜,绝对的地方菜!种类很多,芹菜叶子、豆角、荠菜、大麦苗子、马蜂菜、扫帚菜、茄子、洋槐花、榆钱等等都可以蒸,拌上面上锅蒸。出锅后,再拌上各种调料、蒜泥、辣椒酱、香油,即可食用,中年及老年人的最爱。

37.砀山蛙鱼

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