如果你到过云南却错过这些美食,应该再去一次.

田阳大小事2020-11-20 12:09:35


01. 建水汽锅鸡


汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅,是建水出产的一种别致的土陶蒸锅,专门用来蒸煮食物的。

汽锅鸡是云南名菜之一,早在2000多年前,就在滇南一带流传。具有着悠久的历史文化,和绝佳的味道。


02.丽江腊排骨

丽江人每年到了冬季杀猪后,取每头猪的软排(即筋排)作为腌制主料,因为软排的肉比较多。挑选好后,放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍,用纱布遮盖保持通风后,等一个月或一个半月风干后,就可食用了。所以把丽江腊排骨带回家,天气冷的的时候,就可以用它来煮火锅了,味道很爽哦!再配上丽江粑粑吃起来更舒服。


03. 蒙自过桥米线


一道名菜之所以能源远流长,不仅仅因为美味,而是因为每道菜背后的故事至今依旧能打动人心。一碗米线,一份真情,一份感动。


04.碳烤松茸


松茸,又名松口蘑,是名贵食用菌。新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。


05.大理白族三道茶

白族三道茶,以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶,白族称它为"绍道兆"。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。


06.石屏烤豆腐


滇南石屏,一个神奇而美丽的地方,勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍,他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩———石屏豆腐。


石屏制作豆腐已有400多年的历史,逢年过节,石屏人有做豆腐的习俗,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时,不管男女老少,石屏人喜欢带上家人,邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐,品一口梭椤茶,其中滋味,妙不可言。



 07.  腾冲“大救驾”

这道美食一听名字就知道是有来头的,关于“大救驾”的由来,有一个小故事;口碑相传,南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲,曾在一农家吃下了一大钵炒饵块,饱腹疗饥之余犹觉余味无穷,于是赞叹不已,并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此,"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

这道美食主要用鲜肉、蔬菜、鸡蛋番茄或是腌菜等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成,其色五彩斑斓,其味满口流香,滑嫩不腻,令人食而不知餍足。


08.火腿

云南人喜欢腌制腊味,云南的腊味最为经典的要数火腿了,最具有代表性的要数宣威火腿和诺邓火腿。火腿的吃法也有很多种,可以煮着吃、炒着吃、焖饭吃、炖汤、蒸着吃等。

宣威火腿

宣威火腿产于云南宣威县,主要特点是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。



诺邓火腿

云南人喜欢吃腊肉,诺邓火腿也是大理特产之一,每年杀完年猪,诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味,还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿,老火腿的味道吃起来自然就比新火腿的味道要浓一些。


诺邓火腿腌制年代越久,火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收,不破坏猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰,以起到防虫保鲜的作用。


09.昆明鲜花饼


昆明鲜花饼作为云南特色的点心,非常适合送给老人和孩子们,口感绝佳,轻轻地咬一口慢慢咀嚼,满满的花香味。鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。因此,大家可是尝试一下,回家的时候还可以给亲朋好友们带一些哦!


10.大理乳扇


云南十八怪,牛奶做成扇子买。乳扇作为大理的特产,不仅独具风味,营养丰富,含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质,还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用,是增强体质,促进人体健康的佳品。吃起来清香甜美,营养丰富,携带也方便,是一种馈赠亲友的礼品。




11.野生菌

云南人对野生菌有不解之缘,一直以来云南人就很喜欢吃野生菌。野生菌也是云南的特产之一,云南的野生菌种类比较多,常见的有:干巴菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、铜绿菌、松茸等。


云南的野生菌口味独特,吃法也有很多种。常见的吃法有:爆炒、炖汤、烧烤、下火锅等。因为野生菌不远储存,想吃到云南新鲜的野生菌,那你就要在5~10月份这期间到云南来了。其他季节也可以品尝到晒干的野生菌,晒干的野生菌方便携带,味道也是很不错的。


许多人很担心吃野生菌中毒,请大家放心,只要吃的方法正确,还有不乱吃不认识的菌子,是不会中毒的。


12.生皮

生皮是大理一道独特的美味。生皮,白语又叫“黑格”,逢年过节,白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜,凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,就大理生皮是一道独特的美味。生皮,白语又叫“黑格”,逢年过节,白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜,凉拌生皮。


13.撒撇

在云南,傣味餐厅大都特别受欢迎,风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线,而傣味中最具有代表性的一道菜堪称“撒撇”,由于取材的原故,要吃到真正爽口地道的“撒撇”,还是要到傣家的竹楼里去,各式“撒撇”是真真正正的好味道。


做法:德宏傣族撒撇,颇受当地各族群众喜爱,就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好,再到德宏后,有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱,在开水里氽熟,再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀,即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,费时费工,是典型的功夫菜。


14.虫子

云南人有种说法:会动的都是肉。这听起来虽然有点夸张,云南人很多美食都来源于大自然的奇虫怪鸟。一些外地朋友听到吃虫就被吓到了,有的人看到虫就会觉得浑身不自在,但不少昆虫却是云南人眼中的“美食”。云南十八怪中,有一怪就是“蚂蚱当下酒菜”。


除了蚂蚱,还有竹虫、知了、金黄牛、花蜘蛛……都是云南人餐桌上的美味!大家可以尝试一下,吃起来又香又脆的!


15.草芽

草芽生长的像象牙,它生长在建水城边的水田里,主干露于水面,呈翠绿色,芽窜于水底中,呈象牙白色,故名草芽(牙)!其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,又具有脆、嫩的特点。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食材。将草芽切成段,与鸡肉片同炒为鸡片草芽,洁白汁亮,清淡素雅,质地鲜嫩,芳香异常。

草芽还可分别配上云腿片、鱼片,烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤,鲜香滋嫩,味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去的人,每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富,含有多种维生素。除此之外,草芽根含淀粉,可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。



滇南建水一带最负盛名的——草芽米线

在建水,人们喜欢用草芽来煮汤喝,一口一个鲜。也可炒食、烤食,味道也很美味。家里有重要客人来时,还可以做一桌“草芽宴”,表达对客人的欢迎和重视。


16.杀猪饭

云南人除了过节请客大事小事都喜欢请客,云南农村每年各地杀年猪,也要请客,通称“吃杀猪饭”,那个热闹的场景叫人难忘!在云南吃杀猪饭的地方很多,曲靖、宣威杀猪饭楚雄彝族杀猪饭、保山杀猪饭、大理白族杀猪饭、丽江杀猪饭、红河杀猪饭、临沧、普洱、怒江等地方的杀猪饭非常值得品尝。



云南杀猪饭,这是一个“蹭饭吃”的季节,也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异,杀猪饭也就形式多样了。作为土生土长的云南农村人,除了每年自家的杀猪饭,也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”,体验邻里间浓浓的乡情……


17.长街宴

哈尼人把每年农历十月第一个属龙日作为新年的开始,在这一天他们要举行盛大的节日,也就是著名的长街宴,长街宴也叫“十月年”,相当于汉族春节的大年初一。


哈尼族叫"干通通"或叫"泽腊和实",这一天家家户户都把自家一年中的收获,做成各式各样的美味佳肴,用篾桌摆到寨子脚的"寨门"那里,摆成长长的宴席,让全村人品尝,让远方来的客人享用。这就是长街古宴。

长街古宴作为哈尼十月年中的一个习俗,是一个祈福的宴席。因此,不同肤色、不同国度的人,都带着一种美好的愿望,像朝圣一般来参加一年一度的长街古宴盛会,品宴席上福寿安康的"祝福"美食。手里夹着一双筷子,从"龙头"席沿街吃到"龙尾",互相祝福事事顺心,家兴业旺,平安幸福。


18.羊汤锅

云南人吃的羊肉,大都产自当地,是专吃树叶百草的正宗山羊,肉质比绵羊要好。把羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。客人来了,想吃羊肉,就切一坨羊肉,想吃杂碎,就切杂碎。然后,可以蘸些又麻又辣又香的蘸水下酒了。蘸水主要配料为薄荷、葱花、韭菜碎、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒和盐巴、味精等,味道超级爽!


19.牛干巴


干巴是云南独特的食品,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存,油炸、水煮、火烧皆可。

牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"等由干巴主料唱主角独立成菜。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍,创制出的新吃法,值得一尝。后来改油炸牛干巴为炒干巴,而且还可以加牛肝菌来炒,有"吃了不上火"的好处,干巴干而不焦,却很有嚼头。还有就是云南的手撕干巴,味道也别好,越嚼越有味。



20.烧烤

云南独特的烹饪方式——烧烤,其他地方的烧烤都无法相比,从菜品到调料,那叫一个丰富多彩,从滇南到滇东北,味道又那样截然不同,这些炭火上的美食,在云南发挥的淋漓尽致。

云南烧烤品种很多,各种口味的都有,个旧、建水、弥勒、昭通、景洪等,这些地方的烧烤可以品尝一下。




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