酸辣米线、凉拌米线.....N种米线做法大公开,让你一次吃个够!

做饭很简单2021-09-10 13:13:19


酸辣米线,凉拌米线

……

疲倦的一天

一碗热腾腾的米线

就能瞬间让你能量满满


凉拌米线

原料

(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。


做法

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;详细制作方法在这里:

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。


酸辣米线

原料

米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精


做法


1、米线用开水泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎。

2、锅中放少量油,烧至温热,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量盐,铲匀盛出待用。

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。用。

4、锅中加水烧沸,下米线煮一分钟。

5、将米线捞出入放好调料的大碗里,关火,再下豌豆尖略烫。

6、将豌豆尖捞出盛米线里面。

7、淋上香油,撒上肉末和葱碎,拌匀后即可食用。


焖肉米线

原料

猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣、米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。


做法

1、将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;

2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;

3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;

4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;

5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。

6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。


耙肉米线

原料

棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。


做法

1、棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出;

2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉;

3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用;

4、汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。


私房炒米线

原料

米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。


做法

1、芹菜和胡萝卜切丝,牛肉切丝备用,并用料酒腌制下;

2、锅里水烧热,把米线放进去泡开泡熟,出锅后再用温水清洗下,洗去米线表面的淀粉;

3、炒锅里热油,下入牛肉煸炒,放入葱姜炒香,加入少许酱油;

4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒,放入虾仁;

5、米线入锅翻炒,最后加入两勺调味汁(用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁);

6、翻炒均匀即可出锅~~~

牛肉米线

原料

白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝

做法

1. 白菜洗净切大片;

2. 牛肉、大蒜分别洗净切片;

3. 葱洗净切末;

4. 木耳发好并洗净;

5. 粉丝煮熟备用;

6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒,然后放入白菜梆,炒倒后加入白菜叶;

7. 白菜叶炒倒再加入粉条,添少许酱油,继续翻炒;

8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水,所以不必再添水,把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖,大约5分钟左右(注意看锅干的话可以加点水);

9. 打开锅盖,这时汤会被粉条吸收不少,把木耳和蒜片倒入继续炒,炒出蒜香,加盐、鸡精,盛盘,加点葱花点缀。


清汤米线

原料

清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。

做法

1、西红柿切滚刀块;圆白菜撕大片;油菜洗净备用。

2、取小汤锅,放置火上,到少许油烧热,炒香番茄块,炒出红汤后倒入适量排骨汤,再放几块排骨。

3、排骨汤煮开后下入米线,把米线搅散后打入一个鸡蛋。

4、出锅前下入青菜叶,火腿片略煮,最后加少许盐,白胡椒粉调味即可。


青虾鸡毛菜米线

原料

米线、鸡毛菜、青虾、肉丝、生姜、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法

1.米线(放开水烫一下,米线有点干,所以多烫了一会)

2.鸡毛菜洗净

3.青虾去虾须、生姜切末

4.锅里加油烧热放姜末、青虾炒变色

5.加适量水、胡椒粉、盐、烧开

6.下鸡毛菜烫熟即可加入蘑菇精出锅

7.米线放碗里倒入汤料搅拌即可


老坛酸菜米线

原料

米线,酸菜,大葱,猪瘦肉(若嗜辣,可以准备几个泡椒 )


做法

1、瘦肉切成细丝

2、放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用

3、酸菜切成细丝洗净扭干水分,锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒 ,起锅装碗待用

4、锅里下适量的油,放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白

5、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会

6、锅里倒入适量的清水或者高汤

7、烧开小火熬10分钟,放入适量的蚝油和花椒粉(酸菜本身有咸,不需要在加盐)

8、另起一口锅烧水,水开下入米线煮熟装碗

9、吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤,撒上葱花即可

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