加点它,炸酱面香翻天!

下厨房2020-01-13 16:05:32

炸酱面算是北方的家常主食了,每家都会有自己的做法,往往成为出门在外的孩子时常怀念的“家味”。要说炸酱面里最关键的,除了油量、酱的配比这些,厨房君还要再推荐一个秘诀,那就是加入切成小丁的蒜粒,放进去的那一下是整个炸酱升华的瞬间,一定要试试!


炸酱面(家传版)

by 西西ss

Photo by 西西ss

? ·· 用 料 ··?

面(有什么面就用什么面)    

黄瓜 半根切丝    猪肉    

蒜 四分之一猪肉馅的量    

甜面酱    黄豆酱    油        


 ·· 做 法 ·· ?

1 | 黄瓜切丝,猪肉搅打成馅

2 | 锅中下油,烧热。一定不要吝啬油的量,因为炒酱的过程中油会变少,油太少肉馅会粘锅,也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多,出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面,这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。

3 | 等肉馅完全炒熟变色后加入酱,甜面酱和黄豆酱的比例为一比三,就是说如果加了两勺甜面酱,黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱,单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道,这个比例能很好保证炸酱不甜,但很鲜。

4 | 火稍微调小,让肉馅充分入味。不要加盐,酱里面已经带着足量盐分了。

5 | 当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜,不要贪懒直接拍成蒜蓉,也不要切太小碎粒,当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了,火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的!

6 | 煮面,面熟之后用凉水过一下,口感会更Q更筋道,适合任何拌面的做法。 入黄瓜丝和炒酱,看个人口味决定量就好。


? ··小 贴 士··?

1 | 用干黄酱的话酱太干,需要提前在酱里调一点水,搅合均匀,这样炒出来的酱就不会太干,水的比例自己控制。

2 | 关于用哪个牌子的酱好的问题,超市能买到哪个牌子就用哪个牌子,家常菜还不就是图个方便?


··厨 友 的 作 品·· ?

喜欢这味道,一个人吃最方便过瘾!合格吗@西西ss ,嘻嘻!

Photo by 云中锦zs 


早饭!没有黄瓜,青椒水焯一下!这酱真的好香!开吃了!

Photo by 虚妃


菜谱太棒啦!酱做出来简直香翻了!!明早起来煮面洗青菜就可以了~~

Photo by 天筝猫


豌豆土豆胡萝卜提前煮熟了,油四成热下猪肉馅,加甜面酱,黄豆酱,蒜碎,少许水,成~好吃!方主说的蒜不可少,真的很提味!

Photo by 拉风的头发


这个方子太棒了,谁做谁好吃,和饭店味儿一样一样的

Photo by 大保罗


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