一个北方人在广州做面食系列(一)——炸酱面

思趣空间2020-11-20 13:00:59

因为在广州总是吃不到好吃的炸酱面,于是决定自己来做啦~

最终成果如下:

嗯,这才是我想要的味道啦~请允许小编在此做一个北方姑娘的自豪脸


所谓独乐乐不如众乐乐……好东西要一起分享嘛……


纳尼?你以为小编会把做好的炸酱面端到你面前给你品尝?


错!


你来反思一下,连可爱的小编的公众号都没有关注,还想要小编做好的面?


这样明目张胆的“威逼利诱”好可怕




在插入具体的做法之前,请允许我感谢一下生我养我的北方土地——华北平原,它不仅生长出小麦,成为各种面食的源头,也是它滋养了我的父辈,给了我如此多关于吃面的美好回忆……

作为一名纯正的北方人,对于面食的喜欢是从骨子里发出来的。喜欢吃面的家人很多,各种各样的面条,爷爷喜欢吃的豆角肉末面,妈妈喜欢的汤面【还要在汤面中还要放很多姜的那种

当然咯,对于炸酱面的喜欢来源于老爸,对于炸酱面的做法也是受老爸的言传身教。记得老爸每次做的酱都很多,一次吃不完的那种,剩下的放到冰箱,每次饿了就煮些面淋上酱,那种美味,现在想想都想流口水


对于炸酱面来说,一般粗分为北京炸酱面和山西炸酱面两种做法,我们的做法更偏向于北京炸酱面。

炸酱面的制作分为三个主要的部分:酱、面、配菜。咱们就一一道来~

一、酱

炸酱是面的主要卤头,也是味道的主要来源,它的味道决定了炸酱面好吃不好吃的十之八九。所以它是灵魂和关键。这个关键怎么做呢?

准备

1.原料准备:黄豆酱   甜面酱  五花肉肉末 蒜台  香菇  葱姜蒜

解释一下,这里列出的两种酱中以黄豆酱为主,甜面酱为辅,当各位没有甜面酱的时候,只用黄豆酱也是可以的

2.切丁:将蒜台和香菇切成丁状,是丁状,不是末哦;葱姜蒜切成末状

3.拌酱:将黄豆酱与甜面酱以3:1的比例,加适量的水,搅拌均匀

4.炸酱:小火烧油,油热后加葱姜蒜末,随后添加五花肉末

在五花肉末即将熟的时候,放入蒜台丁与香菇丁,约两分钟后,将搅拌均匀的酱倒入锅中,搅拌

约熬制五分钟后,炸酱就好啦(温馨提示:请小火熬制,否则容易糊锅哦)

二、面

关于这个面,我是很无奈的。为啥捏?因为在广州总找不到那种很劲道的宽宽的面条,炸酱面还是吃宽的比较好吃吧~

当然啦,小编也可以自己和面,擀面条(这不是我爸经常做的么

炸酱面的面条我推荐用比较宽的面条,当然各位南方姑娘小伙子们喜欢吃细的也可以哒

三、配菜

这个配菜嘛,大家懂得,直接吃炸酱面确实还是比较腻的,需要一些爽口的蔬菜来调和一些,一般在北方选用最多的是黄瓜、胡萝卜和豆芽,不过为了美观,大家可以依据自己的口味选择合适的蔬菜,原则就是:爽口、摆起来美观(人家炸酱面还是个颜值控的好吧)

最终呈现的就是这样啦

哒哒哒哒,炸酱面就这样做好啦!


希望各位广州的南方姑娘和小伙子们,能够喜欢北方的炸酱面~~有机会一起切磋呀~~


预告:

本系列的下一期:一个北方人在广州做面食系列(一)——烙饼

时间的话:哈哈,我也不知道,先忙完最近几个项目的交付啦啦

敬请期待~~~如果想吃的可以预约~~