奶奶的14道拿手菜,我吃了20多年,都吃不腻.

带你轻松学做饭2018-11-13 12:24:41


有句话怎么讲的来着,在奶奶家养大的孩子(如下图)



为什么在奶奶家待两天就胖了5斤!


为什么一样的配方一样的步骤,我们却做不出奶奶的味道,这大概就是岁月累计的痕迹吧。我把大部分菜都整理给大家啦!这些菜我吃20年都吃不腻,拿走不谢哦~


菜椒笋尖



食材:

竹笋(选嫩的部分)、菜椒


步骤:

1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。


2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。


辣椒炒肉



食材:

五花肉400克;尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。


步骤:

1、尖椒切圈,五花肉切片

2、 姜、大蒜切好

3、 锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

4、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

5、最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可


鲜菌菇滑蛋



食材:

鸡蛋3个;各种新鲜的菌菇150g;胡萝卜半根;葱花一小把;盐;胡椒粉;


步骤:

1、几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝。将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分,菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。


2、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)。锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花。不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可。


爆炒麻辣鸡



食材:

鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油


步骤:

1.鸡肉洗净剁块,用盐,料酒将鸡块稍微腌一下

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色

3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用

4.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉

5.锅中底油加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀即可


山药排骨汤



食材:

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。


步骤:

1、山药洗净,去皮切断。

2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;

3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;

5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品,口味咸鲜,可补肾养血,增强免疫力,营养价值丰富。 功效:气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱 。


干煸豆角



食材:

扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺, 榨菜 末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。


步骤:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、 榨菜 、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。


粉蒸五花肉



食材:

五花肉 一块调料:八角一颗,葱少许, 姜 若干 片 ,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱。


步骤:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以 后 ,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。


西红柿炒鸡蛋



食材:

西红柿;鸡蛋


步骤:

1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状 无 所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2、锅内放入适量的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固。

3、等到这个鸡蛋液都凝固的时候,用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下。

4、等鸡蛋两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,从锅里取出来。

5、把西红柿翻进锅去,翻炒几下,把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。


酸辣土豆丝



食材:

土豆丝;尖椒;青椒;红椒


步骤:

1。将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精。


东北珍菌鸡



食材:

小土鸡 150克 鲜板栗 50克 干香菇 45克,六月香豆瓣酱 15克,六月鲜红烧酱油 1茶匙,高汤 80ml


步骤:

1:提前将干香菇泡入水中,水发至软后,加高汤调味蒸熟;

2:鲜板栗去壳,用小火煮熟,仔鸡去骨切丁备用;

3:锅内放入20克油烧热,放入六月香豆瓣酱炒出香味;

4:加入仔鸡、鲜板栗、干香菇,然后加六月鲜红烧酱油调味后,再倒入高汤煨熟即可。

关键:1、选择的鸡最好是家养土鸡,肉质比较紧实口感更香,三黄鸡也可以。

2、加入高汤进行煨制时要注意火候,先用大火煨制5分钟后改小火慢炖。

3、选择六月香豆瓣酱,有淡淡的甜香味,做出来的味道更好,如果可以吃辣,换成郫县豆瓣酱口味会更丰富。


苦瓜炒肉



食材:

猪里脊,苦瓜,蒜头,盐


步骤:

1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

2.肉片薄,抓下淀粉。

3.热油下少许盐。

4.下肉片,稍后翻炒。

5.翻面推开,下蒜头碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

番茄鸡蛋面



材料 :

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片


做法:

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。


茄子面




食材 :

茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)


做法 :

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。


小贴士 :

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。


打卤面




食材 :

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋


做法 :

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。


担担面



食材 :

面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少、老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。


做法 :

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。


红烧牛肉面



食材 :

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。


做法 :

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


麻酱面

  


食材:

切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。


做法:

取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。


虾仁丸子汤面




食材:

西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。


做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。


榨菜肉丝面




食材:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙


做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。


小贴士:

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。


炒方便面



食材:

油、鸡蛋、葱姜蒜、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜、面饼、调料、青蒜


做法:

1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。

3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。


川味炸酱面




食材:

油、面条、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、酱油、醋、酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油


做法:

1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。


川香凉面




食材:

鲜面条、冷水、油、芽菜、香葱、酱油、醋、白糖、鸡精、红油


做法:

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。


葱油拌面




食材:

鲜面条、黄瓜、香葱


做法:

1.面条煮熟,过凉开水备用。

2.锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。

3.葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。


豆角焖面

 

 


食材:

葱姜蒜、豆角、酱油、白糖、面条、开水


做法:

1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。


鸡脯肉热汤面

  


食材:

鸡脯肉、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油、香菜、香油


做法:

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

4、烧锅水,锅开后下面。

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。


开胃酸辣凉面



食材:

虾仁、盐、面条、生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎


做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。


老北京炸酱面




食材:

豌豆、面条、老抽、黄酱、水、菜籽油、芹菜、绿豆芽、黄瓜丝、葱末、苗条


做法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。


茄子氽儿面




材料:

茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。


做法:

1、茄子切成细丝,肉切成片。

2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。


臊子面




食材:

猪肉、料酒、盐、面条、葱姜蒜、水。盐、香醋、红油、芝麻、高汤、熏干


做法:

1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。


武汉热干面




食材:

碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量


做法:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃。


炸酱飘香热干面




食材:

面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g


做法:

1、准备主料

2、用自家做的花生酱,如果没有,超市里有的卖

3、小葱切成很细的葱花

4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋

5、锅内坐水,水开后下面条煮熟

6、面条煮好了

7、捞出来放进凉开水里冲洗一下

8、沥干水,然后拌上少许的香油,防止面条粘连

9、调味(盐,糖,味极鲜,蚝油,辣子油)

10、然后再淋上花生酱

11、把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽~