全国30个省市的经典头牌菜,当地的菜还是当地吃最正宗啊!

深圳吃货团2018-11-18 09:11:54



很多美食都是要到当地去

才能吃到最地道的美味

走到哪吃到哪一直是大嘴的座右铭

但走到那地却不知道该吃什么

那就尴尬了

安利给你们全国30个省市的经典头牌菜

下次到那,先来个头牌尝尝


‍‍广东:白切鸡


粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。




很多人看到白切鸡骨头还是红色的就不敢吃了,其实广东人说鸡生鸭熟,就是白切鸡不能煮太熟,才更香更好吃的意思。




广西:螺蛳粉


螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。




螺蛳粉的味美因为它有着独特的汤料和酸爽的酸笋。但有些人对这种味道比较敏感。


海南:文昌鸡


海南最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首。




其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。通常我们用来煮椰子鸡汤,汤超好喝!



四川:麻婆豆腐


川菜中的名品,主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。



麻婆豆腐是一道受大众欢迎的川菜。麻辣口味碰上嫩滑的豆腐,味道简直可以上天了!



重庆:辣子鸡


辣子鸡是下饭神器,色香味俱全。




是将鸡块炸至外焦内嫩,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。



贵州:酸汤鱼


酸汤鱼入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。




一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。




云南:过桥米线


过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。



相传,有一位贤妻要去岛上给读书的丈夫送饭,因为到岛上要过一座桥,后世就把它叫做“过桥米线”。


陕西:羊肉泡馍



陕西是面食之都,而牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。因为它暖胃耐饥,连外宾来陕也争先品尝。




羊肉泡馍就是将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝等煮熟。泡馍讲究汤清肉烂,煮汤时骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。



比较讲究的卖家都是把一天煮一锅汤,卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。


福建:佛跳墙


又名“满坛香”、“福寿全”,被誉为福州的首席名菜。



“佛跳墙”将几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。


江西:粉蒸肉




把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,再将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,再加白糖、料酒等调味品,然后倒入米粉拌匀。



再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂即可。吃时将肉扣在盘内,荤素鲜腻,别有风味。


湖北:武昌鱼




此鱼非一般的鱼,是在长江的一个交汇处生活繁殖的。虽然比不上鸭脖子麻辣,但是味道鲜美。确是极好的。


山东:九转大肠


此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”。



文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。




河南:烩面



烩面是一种荤、素、汤、菜、饭俱有的传统风味小吃,是河南特色美食,有着悠久的历史。按配料不同可分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。


湖南:剁椒鱼头




湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。


甘肃:兰州拉面




牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,牛肉味超浓,面条筋道。


宁夏:烩羊杂碎



宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的烩羊杂碎历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎,曾被评为“全国清真名牌风味食品”。


青海:羊肉炒面片




很进补的东西做成家常菜,这道菜味道鲜美,爽滑适口,营养丰富。值得一试!


新疆:大盘鸡



大盘鸡主要原料是鸡块和土豆,配上青辣椒和红辣椒。



爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。


吉林:清蒸白鱼


吉林的名菜之一。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。




后来,经过烹饪高手的潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。


辽宁:猪肉炖粉条




该菜发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带到东北,并根据当地的风格将其发展纳入东北菜系。


上海:虾子大乌参




该菜是一道上海名菜。装盘后的虾子大乌参,油光发亮,酥烂而不碎耷,抖抖豁豁,像是活物;吃到嘴里,则软润香糯,鲜味醇厚,不同凡响。


北京:烤鸭



烤鸭是北京一绝就不用我多说了!味道醇厚,肥而不腻,被誉为“天下美味”,驰名中外。



对咯,吃烤鸭不一定要去全聚德,去一些平价饭店吃烤鸭,也是不错的选择。


天津:锅塌里脊



天津特色小吃,猪肉做的,看起来卖相不怎样,但是味道非常不错。去天津别光想着狗不理包子和煎饼果子,也来尝尝这个低调的代表菜。


河北:驴肉火烧



这个快烂大街的菜,你千万别说没有听过。即把熟驴肉夹在火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味悠长。


江苏:红烧狮子头




这是一道淮扬名菜,也是中国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意。




有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就食欲大开,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。


浙江:西湖醋鱼




此道菜是浙江杭州传统风味名菜,选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。




烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味。


安徽:黄山臭桂鱼



据传某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。



村里乡亲纷纷仿效,臭桂鱼竟成了徽州招牌菜,有了“鱼不臭不吃”的风俗。


山西:过油肉




山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。




从选料到刀工,从腌浸到烹制,它都有山西地方风味特色,也充分体现了山西人爱吃醋的特点。


内蒙古:手扒羊肉




是蒙古族千百年来的传统食品。做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。




吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。


黑龙江:锅包肉


一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。



都说衡量一个东北菜馆是否正宗,看看他家锅包肉做得如何就好。当然,我们一定不能错过咯!


走遍全国更要吃遍全国

这么多当地头牌菜

你都吃过几个啦?

没吃过?年假来临,收拾收拾

咱走吧!



编辑:大嘴

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