不融资、不打广告,靠一碗米线,他17年开遍全国26个省,做成500多家直营店!

创业新鲜事儿2020-11-20 14:04:30


提起米线,我们都会想到云南的过桥米线,但今天创磁君要讲的不是“过桥米线”,而是“阿香米线”。什么?你没听过?


没听过就对了,已经走过17年的阿香米线,从来没有融过资,也没有打过广告,发展全靠口碑传播,却将店开便全国26个省200多个城市、拥有500多家直营店


阿香成功的背后离不开一个人,他叫何勇。17年间从未出席过任何媒体场合和活动现场,低调到百度都查不到他!



把红海变成蓝海


阿香生来就与普通米线不同,它竟然是用瓦罐来做餐具


米线不像米粉只是随便用碗把煮熟的米线一盛就行了,米线和汤是分离的,而且主料(肉)是生的,还需要放进汤里烫过、配菜也必须要有!


当时市场上都是用的碗充当餐具,保温效果非常一般,顾客必须一上桌就开始吃,不然主料根本烫不熟,但是汤却冷的非常快。何勇想到如果能解决这个保温的问题肯定会吸引很多人。



何勇决定用瓦罐做餐具,因为老祖宗做米线当时用来装米线的就是瓦罐,瓦罐能够封存热量。于是他摒弃整个市场都在用的碗,用上瓦罐,并且经历一次又一次的迭代。


这个瓦罐一出来,许多消费者被这个新颖的餐具所吸引到了,而且保温效果非常好,米线的汤通常都是鸡汤,上面会有一层油,看着感觉不烫,第一次去吃米线如果想直接喝汤,肯定会闹笑话。


除了餐具的特殊之外,阿香还具有多种口味!而一般的米线只有辣或者不辣这两种口味。


随着产品越来越丰富,店面也越开越多。越往后走,战争就越激烈,而前方要打仗,后方必须足够强大,品控成了当时阿香最关键的问题。


只是当时的阿香体量还很小,想找大公司生产特色调味品等物料,却被嫌弃订单量太小。想交给小企业生产,他们又不放心,进退两难。


阿香索性自己成立工厂给自己生产物料,还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。


有厨师的餐厅没有未来


阿香不同与其他餐馆的地方就在于阿香有一套标准的米线生产体系,将所有流程标准化,厨师的重要性被大大弱化。


其实,何勇在之前并不是做米线的,他刚开始是做拉面的,做的非常好吃,也获得了当地顾客的认可,生意非常好。


但是就在何勇开了第二家拉面店的时候,他觉得这个不是他想做的事情,他想要做的是连锁,但拉面却不可复制:培养一个师傅可能需要半年时间,买来的牛肉也很难标准化,老牛肉还是小牛肉,母牛肉还是什么肉,煮制的时间不同。如果要开连锁店的话,人员、材料都是不可控的。


有一次在吃米线的时候,何勇觉得这个东西很多方面是可控的,容易标准化,可复制性强。当即就决定把拉面改成米线。


当时,这个决定一出,所有人都反对。因为当时店店排队,他们不理解为什么要做改变。可没人能改变何勇的决定,那时他最常说的一句话就是:厨房里有厨师的餐厅没有未来。



不要算小账


最牛逼的是何勇还把阿香开进了高端的购物商场!一般来说,像这种小吃类的餐饮最佳的开店地点还是在步行街这类地方。


如今阿香在全国26个省拥有500多家店,而且都是直营店。但是在当初的发展过程中,你一个外地品牌,想要迅速在其他地方发展,人和技术是最关键的问题!在外地你一个人也不认识,怎么开店?


何勇的办法是把原有的人运到开店的地方去,等开业一段时间以后,再实现人才的本土化。


那个时候大家都在算帐面上的利益,说不行啊,去掉物流、去掉补贴挣不到什么钱。但是何勇却说吃亏是福,你今天跟着他们奔跑,有一天他会给你带来收益,不要去算小帐。



最好的开发不是资本

而是运营


“餐饮不该是资本快速堆积的产业。”何勇说,每个人、每个企业一生都在面对诱惑,但他一直知道自己做什么、要什么。第一次资本找上门,那时阿香只有50多家店,有人却愿意出1亿元控股30%,他果断拒绝了。


阿香还有一句话“最好的开发不是开发,最好的开发是运营”。就算你出去跟人说你的产品有多好、怎样怎样。可是今天这个顾客坐到这个餐厅去,你很久才上菜,上来的东西还不好吃,那就完了。


所以最好的开发是运营,把每天进来的顾客服务好,商业渠道自然而然就起来了,盈利自然而然就起来了,所以还是要找到源头,认真做事,没有诀窍。