这些云南特色主食你肯定你没见过(含做法)

红厨网2019-01-10 13:10:57


  提起云南的美食,如果你还是只想起过桥米线就真是太落后啦,以后还怎么在厨师界混啊?怎么还好意思说是厨艺君的粉丝啊?所以今天来点特别的,带你认识一下云南特有的主食,包你在外面绝对没有见过的哦!顺便来学学它们的做法,扩充自己的知识面吧!

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第一招:染色

屏边花米饭



  云南人用野生植物和香草提取纯天然的颜色,用来染糯米做花饭。

主料:香糯米360 克

辅料:黄花10 克、红兰草10 克、紫兰草10 克、枫香叶10 克

做法:

1、将染成各种颜色的香糯米,用筲箕滤干,分别放入甑子里蒸。

2、待20 分钟蒸熟后就成了色彩养眼、喷香扑鼻的彩色花米饭。


TIPS:如何给米饭染色?



1、将备好的染饭花分别熬煮出汁液,滤去残渣。

2、把汁水分别倒出装在4 只盆里,待水温度降至50℃左右时,将洗净的香糯米倒入盆中搅动浸泡,5 小时后各种鲜艳的色彩已深深地浸透米质,米的颜色就这样改变了。

3、染饭花汁水浸泡出的糯米显黄色,枫香叶汁水浸泡出的糯米显黑色,红兰草、云南红米糯米 染饭花 紫兰草汁水浸泡出的糯米显红色和紫色。

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第二招:炸

紫米粑粑



  腾冲、德宏一带的紫米粑粑颇受众人喜爱。

主料:紫米150 克

调料:白沙糖20 克

做法:

1、把紫米蒸熟后,捣碎;做成形状(块)放凉,切成厚片。

2、放入五成热油锅炸至漂起即可食用或蘸白砂糖食用。

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第三招:碳烤

烧白米饵块



  像江南的年糕,区别是用大米代替糯米,饵块扮演着云南人生活中的早点角色。

主料:普通大米250 克

辅料:乳腐20 克

做法:

1、先把大米泡发后蒸熟,再捣碎做成片状放凉定型。

2、放在炭火上慢慢烤至微黄配云南路南卤腐蘸食。

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第四招:水果

傣味菠萝饭



  米饭带有浓浓菠萝味,爽口软糯,甜而不腻,很得女性青睐。

主料:糯米350 克、大米5 克、菠萝丁50 克

调料:白糖70 克

做法:

1、将糯米和大米按照9:1 的比例泡发后滤水,蒸至7 成熟。

2、放入切好的菠萝肉丁、白糖一起搅拌均匀。

3、将拌好的菠萝饭放至切好的菠萝壳内继续蒸1 小时即可。

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第五招:竹筒

版纳香竹饭



  傣语叫“曼禾拉”,是西双版纳傣族的名品,当地每年11 月至次年2 月间做出的饭最可口。

主料:糯米150 克、红豆10 克、青竹1 支

调料:白糖20 克、黄油5 克

做法:

1、先把糯米泡发后沥水待用。

2、将黄油煮化后放入白糖,和糯米一起搅拌均匀,装进洗干净的竹筒8分满,加入一勺汁水。

3、放入蒸锅蒸熟,上桌前用刀背敲击竹节处使竹筒成两半即可食用。

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第六招:米线

墨江红米线


  用深山谷箐出产的红米,以传统手工技艺制成红米线,还原茶马古道昔日重镇的精致滋味。

主料:红米线300 克

辅料:圆白菜10 克、紫甘蓝10 克、香菜5 克

调料:小米辣5 克、糊辣椒面2 克、生抽6克、醋5 克、盐3 克

做法:

1、将红米线泡发,用开水烫软漂凉。

2、放入元白菜丝、紫甘蓝丝、小米辣、大香菜末,放盐、糊辣椒面、生抽、醋,搅拌均匀即可。

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编辑|霹雳旋风大土豆

来源|圣食宏中厨联