干拌臊子面

佛言素心2020-07-31 16:51:23

臊子最早的意思其实就是细碎的肉,一般家里制作臊子时会做的很多,做好的臊子放在碗中能够存放很久,每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。






做法和步骤:




1

五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;


2

肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;


3

平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;


4

锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;


5

煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。





小贴士:




1、做臊子的时候多加一些醋,可以增加香味儿,不必担心,醋在煮制中酸味会挥发掉的。


2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定,不放或者多放均可。


3、臊子要想长期保存,制作时一定要把水分熬干,这样才能保证储存时不会变质。


4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里,用来炒菜拌面都非常不错。


5、面条可以购买市售的宽条手擀面。

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