【美食】浠水肖哥做的炸酱面,欠死个人!

秀美浠水2018-11-08 13:38:39


最早吃到炸酱面是在武汉,后来发现浠水也有炸酱面在卖,面的味道赶不上武汉的地道,主要是炸酱不行,好的炸酱应该将面拌匀后每根面条都沾有肉末,酱香浓郁,微咸爽口,回味酸滑。


人民医院的下坡处有一摊点的炸酱面还说的过去,其它地方的炸酱面实在不好恭维。前几年因为工作的关系,每个星期都要去一次罗田县城,有一家胖子面馆,卖热干面,排骨面,牛肉面,鸡汤面,炸酱面,冬天还有狗肉面,每种面都很好吃,吃的人多,就是贼贵。


胖子家的炸酱,肉多,里面还有香菇,我每次都吃炸酱面,多加一元钱,吃八块钱一碗的。的确是好吃啊,没有什么地方的炸酱面有他家的味道好。跑罗田三年,吃了三年的炸酱面,后来不去了,也就吃不成了,总不能因为要吃一碗面专门跑一趟罗田吧?

自己做酱,应该不是很难搞定。吃过无数次,晓得里面有些什么东西。


五花肉细细的切碎,香菇提前泡好,锅里放油,炒肉,加入香菇丁,放酱油,鸡精,蒜蓉,加水熬,最后想当然的加入水淀粉,看着是成了酱,煮面,拌酱,吃到嘴里完全不是那么回事,用我儿子的话形容:吃的是肉汤拌面。


找原因,查资料,书上说,要加入黄豆酱熬?超市里有海天黄豆酱,买来熬,做的酱还是不行,又找来甜面酱,再做一次,也失败了。哪个环节有问题呢?再仔细的看书,有一本书上写的是用东北大豆酱,也称黄酱,莫非?。。。。。

跑遍浠水所有的超市,没有人知道有这种酱,有机会去黄州,也找不到,前后三个月,在鄂州,黄石,武汉的大卖场,都没买到这种酱,当年还没学会上网淘宝,黄酱,是个什么酱呢?


之后,有一次去黄石三医院附近办事,看到一家中北超市,还是走进去问一问,问售货员,她一指,说有啊。一块三一袋,果然是的!我好奇:你们这里怎么会有这种酱卖?她说:这附近住着很多原东北下放来 的知识青年,所以有这种酱在卖。

买了6袋,回家就试,没得说,酱,制成了!吃的大家高兴哦,都夸我有本事。如今,黄酱能在淘宝上买到,很方便的。

我做不了什么大事,做一碗正宗的炸酱面还是可以的,有成就感吧。


秀美浠水


图文:肖霄 设计:陶政


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