舌尖上的云南美食——第六届心博会邀您品尝云南美食

爸妈在线订阅2020-05-22 15:06:52

——第六届心博会邀您品尝云南美食

第六届心博会新闻中心

  爸妈在线第六届心理学博览会将于2015年7月25日---30日在美丽的七彩云南隆重召开,届时我们将唱响心博会,共游《彩云之南》……共品云南美食……


  云南风味是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。

  第一、用料广泛,讲究鲜嫩

  第二、口味以酸辣为主甜度适中

  第三、技法多样,古风犹存

  

  “云南十八怪,过桥米线人人爱”

  提及云南恐怕吃货们最先想到的就是过桥米线。其实对大多数云南人来讲,米线并非菜肴,而是作为一种文化融入了日常生活。“一天不吃米线就觉得生活里好像缺了什么”,这种米线文化在滇南、滇中地区更是流传甚广,于是牛肉米线、羊肉米线、小锅米线、兔肉米线、鳝鱼米线、凉米线……各种口味的米线成为人们的早餐、午饭、晚膳、夜宵。因水源、工艺、气温的差别,云南各地的米线口感、质量均有所差别。作为过桥米线发源地——蒙自的米线是最正宗,口感最好的,强烈建议有时间的家人前去品尝。

(由过桥米线派生出的牛肉米线,云南各地做法大同小异)

(凉米线,凉卷粉,烧豆腐蘸蒜油,美味的夏季消暑小吃)

  “云南十八怪,米饭粑粑叫饵块”

  这里要和家人们科普一下:在云南,年糕、粑粑、饵块分别指三种食品。年糕通常指的是蒙自年糕:一种将上好的糯米和水一起磨成水浆,加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合后上锅蒸熟的食品。粑粑则是面(小麦面、荞麦面、玉米面、糯米面)与水和成浆糊,在平底锅上烙熟的即食食品。饵块是用大米舂捣制成,在云南省外通常叫年糕,在省内大理、昆明等滇西、滇中地区叫饵块,滇南地区叫粑粑……再讲下去都要凌乱了,还是通过图来辨识吧。

(这是云南人通称的粑粑,个小的多半在餐厅里以菜肴的形式呈现)

(这种圆筒状的统称饵块,个别地方叫糍粑或粑粑,在省外统称年糕)

(传说中的蒙自年糕,一般是切片后用油煎至表皮酥黄,营养比方便面高多了)

(这种圆饼状的饵块某些地方也叫粑粑,在炭火上烤软后涂抹酱料或者加土豆丝、鸡柳等裹成卷,类似老北京鸡肉卷的感觉)

(介绍一个特别食品——乳扇,这个只有大理地区才吃得到,而且味道极特别,会吃的赞不绝口,不会吃的闻到气味都捂鼻)

“云南特色水果”

  在这个物流发达的年代,任何地方都能吃上全国各地的水果,有些人甚至一年就只吃苹果、梨、香蕉三种水果。不过还是本着推广优质果品的原则,向家人们推荐几种省外不常吃到的好水果。

(无眼菠萝,只有西双版纳和红河州元阳、屏边、河口等地有种植,果眼少而浅)

(甜石榴,以蒙自地区甜石榴最出名,个小、粒大、汁甜,实乃馈赠亲友的佳品)

(酸角,西双版纳、德宏地区的酸角质量最好。酸角虽然可以生吃,不过以其为原料制成的酸角汁和酸角啫喱更受欢迎)

“云南野生菌类”

  云南多山,菜肴自然也以山珍为主,各种野生菌是饭桌上的常菜;云南气候多样,各地区根据当地气候和植物生长状况,发展出多样的饮食习俗;云南民族繁多,不同民族菜各具特点,颇有“满汉全席”的味道。

  (牛肝菌是云南特产菌种,好吃程度就让家人们自己体会吧,对小编这种食量小的来说一盘辣炒牛肝菌能管三碗白米饭)

(豌豆尖在省外不太常见,一般也不会特意拿它当菜吃。其实豌豆尖煮汤味道非常好,若搭配豆腐或圆子

——一种豆腐和肉混合揉成的圆形团子更是鲜美无比)

“汽锅鸡”

  汽锅鸡是仅有的汉族菜代表,根据地区不同,放的药材辅料不一样。南部的红河、文山一带以三七为药料,北部昭通、楚雄等地以天麻为药料。

(自家制的三七鸡,在云南三七并不是特别难买到的药材,尤其是盛产三七的文山地区)

(以天麻为主的汽锅鸡,可以看到汤里飘着些许三七须)

“傣族菜”

  傣族菜以西双版纳地区和德宏地区的最为纯正,特点是口感酸辣、开胃。它的烹调方法,几乎不使用任何的盐、味精,而且少油,只是添加了大量的野生植物物香野草野菜、青柠檬汁及鱼露,经常享用傣族菜不但可以调整体重,对健康也有很大的益处。

(柠檬鸡有的地方叫鬼鸡,小编是看不出两者有啥区别,反正酸酸辣辣男女老幼都爱吃。)

(菠萝饭虽然看着新鲜,吃起来还是根据个人口感喜好有所区别)


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