“天下一绝·世界独有”:建水甸尾空心米线

加油红河2018-07-27 10:55:06




小编在朋友圈发现建水的一种传统特色小吃

不知各位朋友有没有吃过

没错,这就是建水甸尾乡铁所村的村民

用人工压榨法制作的空心米线

被誉为“天下一绝·世界独有”的美味

先上几张成品图



看到没?它真的是空心的哦!

下面这两张更明显!




就这样一捆一捆的拿到建水市集去卖

来过建水那么多次的你有没有在街上看见过呢?



制作流程



精选当年甸尾的优质红米用传统石磨人工研磨出米浆。



米浆滤过水做成米饼,再把米饼煮熟,然后用煮熟的米饼舂成粑粑,最后把舂好的粑粑拿去榨成米线。



刚才煮好拿来要舂的米饼


力气小的同学,估计得好几个人一起上!




很快米饼就变成舂好的粑粑啦!



你给想来一口?味道着实板扎哦!



这个大家伙就是传统的炸米线的木质工具了。据说这个工具已经有400多年的年纪了,而今天使用的这个工具也已经有100多年了哦!



这个是最后成为一根根米线必须经历的脱胎换骨的筛子,当粑粑从筛子里出来,它就不再是粑粑了,它是建水特产之一的甸尾空心米线!


把粑粑放进去,从上面通过人工用力压下去,米线就从筛子里掉到锅里啦!






刚刚捞出来的米线要立刻用凉水冲,这样它的筋骨才好,也不会黏在一起!



然后把米线拿到院子里的竹竿上晾干



当当!

一捆一扎的甸尾乡空心米线已经捆好等待它的主人把它带到建水市集啦!




也许这个世界变化得很快,生产米线有了新式的更加方便快捷的机器,好吃的好玩的也越发的多了,很多传统的东西渐渐也消散了。对这个充满喧嚣、变幻莫测的世界我们看得是眼花缭乱。但我依然相信,好的、经典的传统的东西将永远流传下来。就好像建水甸尾的空心米线,只要有人,它就会永远流传下来。当很多年以后,远离家乡多年的老建水人回来吃到这口米线,只有满满的乡愁,暖暖的回忆,也许还有湿润的眼眶。





END


来源:上善建水



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