京京天下事2021-01-10 08:04:36
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对于北京人来说，
炸酱面是一个很神奇的存在
天天吃，烦不烦说不准
但几天不吃，肯定会想！！
俗话说得好：吃面不吃蒜不如吃碗白米饭
吃一大口面，再就上几瓣白玉一般的狗牙蒜
最后，原汤化原食
再用一碗热面汤来结束这一顿饕餮！！
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。据说海碗居的秘方是3份六必居稀黄酱配6份六必居干黄酱，不过每家每户都有自己的独家秘方，“香”才是关键！！
吃炸酱面，还是手擀面最棒，够劲道够过瘾！毕竟就算酱炸的再地道，放在糟面条儿里也一样不是个味儿……和面的粉，老北京人最爱白面和棒子面的混合，这是老北京人做面的精髓。
面码儿讲究的是顺应四季，春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜；夏有新蒜、黄瓜丝；秋有掐头去尾的豆芽儿菜，冬有嫩白菜丝儿、心儿里美，虽然简单却绝不将就。不过家里自己吃有个黄瓜丝儿、白菜丝儿、豆芽菜，足矣……
方砖厂69号炸酱面
这家谢霆锋同款炸酱面藏在方砖厂69号，隐身在四合院里，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。
店里只有自家人张罗，15块钱的价格，量大实惠，菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面~~面条冬天默认锅儿挑，夏天默认过水。
他家的炸酱咸淡适中还能尝到大块儿肉丁，考虑女孩子不吃太油腻的，肥肉早已消失在炸酱过程中，而且还贴心的为回民朋友提供了鸡蛋炸酱和塑料盒盛面。
地址： 方砖厂胡同69号
人均：16元
海碗居北京菜(增光路总店)
海碗居算得上是老店了，尤其是增光路这家总店，不管是店内装修风格，还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿！还没进门就听见店员的吆喝声：“来了您内，几位里边儿请～”
他家的肉丁小碗干炸28元一套，端上来是一大碗面（他家不特意说明的情况下，面条默认锅挑儿）和8种小碟儿菜码，炸酱面超大一碗，绝对是名副其实“海碗”！！
他家的菜码儿也是一应俱全，黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜，红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚，里面的肉丁儿是四六肥瘦的，只有这八菜码大海碗，才是海碗居的标配！
地址： 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)
人均：64元
七寻八找锅儿挑
这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里，招牌比较小，所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法，面条出锅不过水，吃的就是这个味道！！炸酱面自然是不能错过的，鸡蛋肉丁炸酱面，小菜码子不能少，连大蒜都帮你剥好了~~
老北京打卤面的味道也不错，肉片儿、香菇、木耳都有，而且也是最后淋的花椒油，好大的一份，面条够筋道，够味~~
之前天暖和的时候可以外面支个小桌子，坐在小马扎上，捧着一大碗锅挑炸酱面“呼噜呼噜”吃，简直太爽了~~
地址： 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)
人均：38元
家里那一碗炸酱面
如果问小乐觉得到底哪家炸酱面最好吃？
我的答案只有一个：自个儿家做的
不敢说家里做的炸酱面最正宗
但绝对是自个儿心里最好吃的那一碗！！
不知道为什么
外面的老北京炸酱面馆
就算用料再讲究、菜码儿再齐全
吃起来也没有家里做的香！！
因为每家的面不一样、酱不一样
跟你一起吸溜面条的人，也不一样……
妈~~我想吃炸酱面啦！！！
说了这么多炸酱面
是不是有点馋啦？？
你们心里觉得神马是吃炸酱面的固定标配呢？
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