京城里让人吃完想舔碗的几家炸酱面,吃的时候别忘了蒜!

京京天下事2021-01-10 08:04:36

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对于北京人来说,

炸酱面是一个很神奇的存在

天天吃,烦不烦说不准

但几天不吃,肯定会想!!


俗话说得好:吃面不吃蒜不如吃碗白米饭

吃一大口面,再就上几瓣白玉一般的狗牙蒜

最后,原汤化原食

再用一碗热面汤来结束这一顿饕餮!!


炸酱

炸酱面的灵魂就在于那一碗酱,老北京人称为“小碗干炸”,其中的重点就在一个“炸”字 ,一煮,整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个:炸好的酱放在碗里,用筷子中间划开,缝隙不粘合,这样才算真正上好的小碗干炸。 


酱是用五花肉丁做原料,把肥肉炸出油,肉丁自然不腻。据说海碗居的秘方是3份六必居稀黄酱配6份六必居干黄酱,不过每家每户都有自己的独家秘方,“香”才是关键!!

面条儿


吃炸酱面,还是手擀面最棒,够劲道够过瘾!毕竟就算酱炸的再地道,放在糟面条儿里也一样不是个味儿……和面的粉,老北京人最爱白面和棒子面的混合,这是老北京人做面的精髓。


菜码儿


面码儿讲究的是顺应四季,春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜;夏有新蒜、黄瓜丝;秋有掐头去尾的豆芽儿菜,冬有嫩白菜丝儿、心儿里美,虽然简单却绝不将就。不过家里自己吃有个黄瓜丝儿、白菜丝儿、豆芽菜,足矣……



方砖厂69号炸酱面



这家谢霆锋同款炸酱面藏在方砖厂69号,隐身在四合院里,除了墙上贴了炸酱面三个字,再没任何标志,一不小心就会错过。



店里只有自家人张罗,15块钱的价格,量大实惠,菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面~~面条冬天默认锅儿挑,夏天默认过水。



他家的炸酱咸淡适中还能尝到大块儿肉丁,考虑女孩子不吃太油腻的,肥肉早已消失在炸酱过程中,而且还贴心的为回民朋友提供了鸡蛋炸酱和塑料盒盛面。


地址: 方砖厂胡同69号

人均:16元


海碗居北京菜(增光路总店) 



海碗居算得上是老店了,尤其是增光路这家总店,不管是店内装修风格,还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿!还没进门就听见店员的吆喝声:“来了您内,几位里边儿请~”



他家的肉丁小碗干炸28元一套,端上来是一大碗面(他家不特意说明的情况下,面条默认锅挑儿)和8种小碟儿菜码,炸酱面超大一碗,绝对是名副其实“海碗”!!



他家的菜码儿也是一应俱全,黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜,红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚,里面的肉丁儿是四六肥瘦的,只有这八菜码大海碗,才是海碗居的标配!


地址: 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

人均:64元


七寻八找锅儿挑



这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里,招牌比较小,所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法,面条出锅不过水,吃的就是这个味道!!炸酱面自然是不能错过的,鸡蛋肉丁炸酱面,小菜码子不能少,连大蒜都帮你剥好了~~



老北京打卤面的味道也不错,肉片儿、香菇、木耳都有,而且也是最后淋的花椒油,好大的一份,面条够筋道,够味~~



之前天暖和的时候可以外面支个小桌子,坐在小马扎上,捧着一大碗锅挑炸酱面“呼噜呼噜”吃,简直太爽了~~


地址: 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)

人均:38元


家里那一碗炸酱面


如果问小乐觉得到底哪家炸酱面最好吃?

我的答案只有一个:自个儿家做的


不敢说家里做的炸酱面最正宗

但绝对是自个儿心里最好吃的那一碗!!

不知道为什么

外面的老北京炸酱面馆

就算用料再讲究、菜码儿再齐全

吃起来也没有家里做的香!!

因为每家的面不一样、酱不一样

跟你一起吸溜面条的人,也不一样……

妈~~我想吃炸酱面啦!!!



说了这么多炸酱面

是不是有点馋啦??

你们心里觉得神马是吃炸酱面的固定标配呢?


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