会吃有文化,吃货不得不了解的昆明米线老饕报告!

一线小生2020-09-15 14:32:34

据说人的味蕾在5岁时就形成了,也就是所谓的口味习惯。正如广东人爱喝汤,北方人爱吃饺子一样,昆明人的米线也是一种从小培养的习惯。


拿生命在吃米线的云南人,对米线有一种近似偏执的挑剔。不管是一碗清汤,几滴酱油,一点猪油抑或是精心熬制的老卤,都能自成特色,成就出崭新的一餐。看似简单平常,却底蕴深厚。


作为昆明特色的过桥米线更是昆明人饭桌上的宠儿。

过桥米线的前世今生

相传,清朝蒙自城的南湖旧时风景优美,有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。


秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟给他送去。


待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封不动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。


以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。


后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

一个合格的米线吃货

在昆明的任何一个背街小巷,都不难找到一家卖过桥米线的馆子,甚至是在中国其他地区也有很多卖过桥米线的店。但是你知道过桥米线的正确吃法吗?


一碗合格的过桥米线,汤的做法很讲究,一定要用老鸭子熬煮,这样的汤头才鲜。米线有粗有细,正中了云南人的性格。他们总是细心又宽厚,遇上困难,一句”多大的事啊“就化解了。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成,汤要鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。


过桥米线是分食的,每人面前鹅汤、生片、蔬菜、米线各一碗。


吃时用大磁碗一只,将由鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。然后放生肉片、鸡肉等主食进汤碗中烫熟后再放入豌豆尖等蔬菜辅料,最后才放入米线。

简单来说就是:先烫肉片来慢慢吃→烫各种蔬菜→夹起一筷子米线,在碗里涮上三圈,捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子


若能同时再喝点冷饮或是小酒,那就只剩完美”二字能诠释了!


米线中的爱马仕


在米线届,有家一线小生,味道绝对正宗。

品  牌  基  因


市  场  报  告


发  展  前  景


市  场  报  告


成  功  护  航


滇池边吹过的风都带着米线的味道

米线火热的市场有没有让你心动?



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