美食 云南铜锅与鱼的情缘

品味云南2022-05-14 10:22:48


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发现云南之美

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铜锅鱼

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云南人善用土陶和金属,甚至善用自然界赐予的一切来制作器物。这些各式各样的器具不仅丰富了云南的工艺文化,更丰富了云南的饮食文化。


在云南青铜文化的发源地,滇中江川县的星云湖畔,一场鱼的盛宴正在拉开序幕。冬至前后,一年一次的开湖不仅吊足了渔民们的胃口,更吸引了无数仰慕一道江川名菜的游人到访。


一块铜皮在匠人的手里经过五六天的敲打,就做成了一口锃亮的铜锅,这些闪烁着橙黄色光泽的铜锅,是制作江川铜锅鱼最好的炊具。



【精美的铜锅】


由于铜的传热力仅次于银,因此能最大程度的保持鱼肉的鲜甜。据说有经验的江川人只要尝一口桌上的鱼,就知道是不是用铜锅煮的。锃黄的铜锅里盛着奶白色的鱼汤和白白嫩嫩的鱼肉,再覆上几片青菜点缀,只是看看就食欲大增。汤汁鲜甜毫无腥味,鱼肉更是软嫩细腻。


江川铜锅鱼用当地的山泉水熬煮,只放几片姜片去腥和几段白葱提鲜的做法,和滇味浓郁酸辣的味道似乎大不相同,但是当铜锅鱼上桌,将铜锅上架着的油辣椒浇入鱼汤做成蘸水,你还敢说它不是咱们滇色菜吗?




【汤汁鲜美,蘸料香辣的铜锅鱼】


铜锅做出来的鱼味道鲜甜,但铜的脾气可不小,保存不妥的话十分容易长出铜绿,因此在云南,铜锅盛放食物不会超过三个小时,更不会用铜锅装着食物过夜,每一个铜锅都要被当作工艺品精心擦拭和保养。


【做工简单却精美的铜锅】


如此用心打造的炊具只用来做一道铜锅鱼完全没有物尽其用啊!别急,云南还有很多铜锅美味,下次我们再一起来尝鲜吧。


文字参考《味道云南》;图片来源于网络,品味云南采编整理)


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