【素食谱】纯素老北京炸酱面

LIFE素生活2020-10-28 15:48:35

【小编语】老北京炸酱面,纯素也可以做出地道味儿!家常的做法,值得尝试!


【原料】


主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更好,以后再详细介绍)


制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜


【做法】



1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。


2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。


3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。


煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。


【注意】


1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱


2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味


3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感


4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存


5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好


——摘自“凤凰网”


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