风口浪尖上的云南美食——云南过桥米线再掀七大新高潮!

食色云南2018-11-08 16:05:26

云南美食



云南是民族美食的发源地,云南的美食遍地开花,每一个民族、每一个地区,都有着完全不同的地方特色美食,滇中的醇和老道,滇南滇西的酸辣刺激,滇东的香辣过瘾!



你要说云南的地方美食有多少呢?云南闻名世界的、最著名的美食是那一款呢?那一定就是过桥米线了!



世界各地的吃货到云南,到昆明,首先的是吃一套正宗的、隆重的、仪式感很强的过桥米线,看着一桌子五花八门的配菜、一碗滚烫的高汤、一碗雪白的米线,心中确实高兴得很、满足得很啊!


风口浪尖



处于风头浪尖上的云南过桥米线,体现着以下7大发展趋势:


一、过桥米线新品牌层出不穷


最主要的原因是由于过桥米线的历史魅力与现实需求结合在了一起,而多家老品牌已经被新兴的消费市场逐渐抛弃,越来越多的新品牌就应运而生。

云南的过桥米线是云南美食、滇菜的最大亮点,世界各地、全国各地的吃货们,说起云南美食,大家都知道过桥米线,其他的就不一定知道了,它是云南的第一名小吃,名声大、影响大,到云南特别是到昆明,就一定要吃一次云南的过桥米线,不然就感觉没有到过云南,这种状况下,它就是一个美食云南的标配了。

而很多云南的过桥米线老品牌们,多年来一直不思进取、原地踏步,在价格上、配料上、原材料上,过多的投机取巧,使用现代化的手段调汤,背离了传统的熬汤过程,让过桥米线的灵魂丢失了。

在市场需求大、传统老品牌们又跟不上形式的情况下,新的过桥米线品牌就如雨后春笋一样,刷刷的冒了出来,大街小巷纷纷出现新的过桥米线的新牌子。

在新的过桥米线品牌之中,更多的是以酒店为主的过桥米线引领了新风潮,2017年度获得昆明十大过桥米线称号的昆明饭店、天钰酒店、佳华广场酒店、翠湖宾馆、世博花园酒店等,以高星级酒店的硬件、高星级服务的软件、强大的技术力量,熬好汤、用好料,真正推出了传统的、不取巧的过桥米线,哪怕价格在80元以上一套,有的卖到198元一套,也挡不住食客的热情,自然赢得了食客们的欢迎。



二、过桥米线成为高档酒店的标配


过去,高星级的酒店以高端宴请为主流,但是,随着三公消费的流失,燕鲍翅、生猛海鲜的高端消费没有了市场,酒店就得转型,走向大众化、本地化、传统化,酒店把过桥米线作为主打产品,首选吸引的就是外来的游客、商务人士、住店客人,让住店客人享受好环境、高质量的过桥米线,是天生的优势。

高星级酒店汇聚了诸多的厨师力量、高手云集,在新一代的过桥米线浪潮里,高星级的酒店大厨们各显身手,以最为传统的手法、最为细致的程序、精挑细选的食材和配料,认认真真的熬好一锅高汤,为吃货奉献的是一颗匠心,让吃货吃出过去传统的过桥米线的好味道来;即使价格偏高有点小贵,人们还是积极追捧他们。



三、过桥米线引领小吃新浪潮


在有规模的过桥米线店,请客的人嘴上说是请你吃过桥米线,实际上在过桥米线还没有上桌之前,云南各地的风味小吃已经陆续上来啦:油炸地参、炸乳扇、水煎乳饼、破酥包、烧饵块、建水烧豆腐、昭通小肉串、玫瑰冰稀饭、米凉虾、烤猪蹄、豌豆粉、苦荞糕、玫瑰鲜花饼等,琳琅满目,让人眼花缭乱;比如新世界云牵一线就是这样做的。

这种新的搭配,把许多街头已经快消失的传统小吃又找回了我们的餐桌,不用我们去街边一处处的寻找它们,店家已经贴心的把它们汇集在我们面前,特别是对于那些外地的朋友们,可以一次性的感受云南各地的小吃。



四、野生菌完全融入了过桥米线里


在诸多的高端过桥米线里,一般在68元一套的价位上,就会配上油炸鸡枞,昆明饭店的过桥米线在98元的价位上,还有松茸、黑松露,让普通的过桥米线顿时高大上起来;

一些高端酒店,除了野生菌外,再配上鲜鲍鱼、基围虾、鱿鱼、海参等高级海鲜,一碗过桥米线就讲山珍海味全包括进去了,一个人需要的各种营养成分也就完全的融入一碗之中;

从去年开始,昆明开始出现很多专营野生菌过桥米线的品牌,把10多种野生菌放入汤里煮,一口下去,满满的菌香味升起来,韵味无穷!



五、鲜花也来装点过桥米线


云南是鲜花盛开的地方,昆明可以说是花城,一年四季鲜花开不断;而吃花的历史可以追溯到诗经的时代;特别是玫瑰花的功效很好,它放入过桥米线里后,可缓和情绪、平衡内分泌、补血气,美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质;达到了食药同源的目的;

从蒙自的王记菊花过桥米线开始在昆明逐步形成了一大流派之外,很多过桥米线开始把菊花、玫瑰花、玉兰花、棠梨花、石斛花、茉莉花等食用鲜花放入大碗的高汤里,从色彩上就形成了巨大的冲击力,在品尝美食的时候,也品尝了各种的鲜花,让云南的鲜花宴有了另外一种浪漫的形式展现出来。



六、过桥米线引领滇菜的好食材的运用


在过桥米线大餐里,最绕不开的就是滇菜,一桌子的小吃中,最不能缺乏的就是汽锅鸡,过去一些传统的过桥米线店里,在58元一套的价位上,都会配上一个小小的汽锅鸡,三两块鸡肉在里面,其实是大锅煮熟后分装到汽锅里的,毫无汽锅鸡的味道和感觉。

而新一代的过桥米线品牌中,往往制作的汽锅鸡是真心实意蒸出来了;然后再炒几个野生菌的菜式,加上各地的好食材,比如红河州的草芽、宣威的火腿、老昆明的大头菜、老品种的黄牛肉、沾益的辣子鸡和圆子鸡、有机的蔬菜等等,一桌子的滇菜,完美的展现着云南美食的风采。



七、新一代的营销手法层出不穷


在过去的传统里,只要是卖过桥米线的,一般生意不会差;但是在供过于求的时代里,纷纷投身过桥米线行业的人们也是一波又一波,宣传营销就变得很重要,另外一个过桥米线的集团军,就是社会上的街边店、商超店,装修以时尚的清新线路、原材料以真材实料为主、烹饪上以传统的手法制作、营销上走向现代化的道路。

在2017年度昆明十大过桥米线的网络评选活动中,我们组织了美食大咖们,在今日头条、新浪微博、一点资讯、网易新闻、搜狐新闻、云南信息港、昆明信息港等多个网络渠道上,进行深度、持续的网络传播,尽力展现处自己的魅力,自然形成了一大强大的影响力,助力云南过桥米线的长足发展。


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