【原创文章】深夜随笔(一位资深美食体验者的鲜言鲜语)

阿拉善左旗共青团2021-03-18 12:44:22





哈哈

深夜随笔


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杨铭浩


作者简介:

杨铭浩,一名威武的特警,同时也是一名资深美食体验者,某日夜宵后突发感慨,写出了西北美食的独特魅力。


夜里睡不着,躺床上看了两集孤独的美食家,越看越精神,内心挣扎了半分钟,还是爬起来打开冰箱找食儿。昨儿剩下点隔夜米饭,打个鸡蛋切半个洋葱,囫囵乱炒一顿。前天买的烧鸡还剩半个,用手撕着吃,糊了满嘴油。鸡架放砂锅里熬会儿,切点葱花撒进去,一碗汤正好溜缝。


 一人在外就是有这点好处,吃夜宵的时候可以不打扰旁人,但缺陷也是有的,无论什么吃食,都无法与人分享。


我生长在大西北。西北人好面食,手工拉条子永远也吃不腻,羊肉臊子滚上一锅,油泼辣子炸上一碗,大海碗里盛上面,浇上臊子,就上两头蒜,蹲地上吸溜的满头大汗,吃的是个热乎劲儿。



前两年去重庆待了一个礼拜。比起火锅,我更迷恋小面。重庆小面仿佛变戏法的魔术师,总让人意想不到。每一家面馆的味道都不尽相同,各家都有自己的配方,但海椒一定是少不了的,没有辣,就没有小面。


说起炸酱面,便会想起北京。2013年去北京出差,朋友带我去美院旁边一个胡同里的面馆,巷子深,招牌小,但诚意和菜码一样满当。黄豆粒嫩豆芽,心里美丝黄瓜丝,来盘爆肚,开一瓶燕京,临了再来碗面汤,吃舒坦了打个饱嗝,倍儿爽。


前年去新疆执勤四个月,葡萄干甜杏子馕包肉红柳串吃了不少,但我最爱的还是大盘鸡里的拉条子。面条蘸着肉汤,一口吸溜进嘴里,有嚼劲,鸡肉的鲜,皱皮辣子的辣,皮牙子的甜,都渗进拉条子里,难得的味道。



比起酒席宴会上的精致,更能打动我的反而是寻常人家的吃食。


去同事家蹭饭,他母亲是东北人,大馅儿饺子和锅包肉是少不了的。鱿鱼馅儿的饺子是第一次吃,初始有些疑惑,但却意外的好吃。锅包肉分甜口咸口,我嫌外面馆子做的甜口太腻,总是不愿尝试,但这次却吃了个盘底精光,后来他母亲告诉我,用橙汁调味,清爽又解腻。


谁说民间没有高手。


说起吃羊肉,内蒙人也许是最有发言权的。读大学时在学校食堂吃过一次炖羊肉,咬了一口便没了兴趣,炖羊肉放花椒实在是难以接受,就像煎饼果子撒孜然、羊肉泡馍搁白糖、西湖醋鱼滴辣油一样,稍有差错,就全然不是那个味道了。


内蒙人吃羊肉大都很粗犷,骨子里透着生猛与豪放。羊肉一定要新鲜的牧区羊,最好是前一天刚杀完排过酸的,大铁锅支好,羊肉冷水里下锅烧开,撇掉血沫,扔点葱姜进去,再把灌好的血肠和肉肠扔进去,炖个把钟头就能吃了。出锅前再撒盐,不然肉发柴,不好吃。一大盆羊肉端上来,你来根棒骨我来条肋排,抱着慢慢啃,空出嘴的时候再吃一口腌好的沙葱,喝两口草原白,胃里的暖意直冲脑门子。羊肉啃不干净的地方,用蒙古刀慢慢削成肉丝,放凉了放在碗里用奶茶泡着,又是一顿早餐。把肉吃干净,是对食物的尊重,更是对自然的尊重。


我打小最爱吃羊肉灌肠,蒙语音译为“古勒丹”。姥爷是做“古勒丹”的高手,每年都会做很多,从牧区带来给我。好的“古勒丹”要用新鲜的羊杂和羊肉,剁碎后加入葱姜蒜末,撒上咸盐五香粉一起搅拌,然后用筷子一点一点灌进洗好的小肠里,最后扎好口,和羊肉一同煮了,吃的时候用蒙古刀割一块,蘸点韭菜花,好吃极了。


每次探亲结束,临别的早晨,母亲都会给我做羊肉蘑菇揪面。蘑菇是前一天泡发好贺兰山紫蘑菇,羊肉切成丁和葱花下锅一起炒,炒出油以后放青萝卜蘑菇干豆角西红柿一起加水熬一会,就能揪面了。母亲揪面的速度飞快,而且精细,一片一片甚是齐整。这手艺我始终学不会,她时常嘲笑我的手笨的像脚丫子,让我无言以对。


面快出锅的时候烹点陈醋,搁点小白菜,羊肉蘑菇揪面就做好了,平时吃饭克制的我能吃好几碗。按母亲的话讲,吃饱了不想家,这碗面吃完,大概很久都不会想家了。


以前觉得老人们讲的话,又臭又长,耐不住性子听,听过也不以为然。年纪长了点,时不时的把这些话拿出来琢磨琢磨,越想越觉得是那么回事。有时候,事儿还是那个事儿,人却不是那个人了,都会变的。


拿吃饭这事儿来说,人们各有各的喜好,不可一概而论。有的人喜欢点外卖,图个方便;有的人喜欢下馆子,为了省事;有的人,喜欢钻厨房里捣鼓,是个爱好。对我来说,外面的吃食再好乐子再多,也赶不上家里那点烟火气,有泡吧蹦迪那点功夫够我写本菜谱了。万能青年旅店有首歌里唱“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱”。很多人都觉得有道理,但是什么道理,却说不明白。


你要问我怎么理解。我觉着,别管遇着啥事,得意的、闹心的、痛苦的、绝望的,别想那么多,老老实实回家。俗世里犄角旮旯都是故事,家才是避风的港湾,这世上少不了五彩斑斓,但刻在记忆深处的,不过是些家常酒菜罢了。


胸有波澜,气象万千,固然值得敬佩。但心若平湖,面沉如水,同样难能可贵。


踏实点,挺好。



文|杨铭浩

图|来源于网络



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