正经胡呲—教你最正宗的老北京炸酱面吃法

提胡灌顶2021-08-09 12:21:00

正经胡呲

教你最正宗的老北京炸酱面吃法



        讲吃面之前说两句铺垫的废话,这样显得不生硬。转眼五一假期快到了,不知道大家安排好出行计划没有,如果没有的话我推荐大家可以去北京玩儿三天,顺便看看今年的《北京超级草莓音乐节》,今年的阵容太强了,有朴树、痛仰、李志、舌头、万青、新裤子、赵雷、海龟先生、窦唯、马頔、尧十三、航天、龙神道等等很多牛逼的乐队和音乐人,三天的演出肯定是相当精彩,我因为有事儿去不成,特别遗憾。


        如果去了北京肯定要品尝一下当地的特色小吃,北京名小吃实在太多了什么炙子烤肉、炸灌肠、卤煮、豆汁、焦圈等等,但是最为普及的还是老北京炸酱面,你可别小看这一碗面,里面的门道可不少,今儿我就来给大家普及一下最正宗的老北京炸酱面吃法,学会了这套吃法就算你第一次去馆子里吃炸酱面也会显得特别老练,令人刮目相看。


一年前赵德汉在家吃炸酱面


        首先,老北京炸酱面一套里包括三类,面、炸酱和菜码。



        面就不用解释了就是面条下好放在碗里。


        炸酱是用干豆酱加甜面酱放猪肉炒制出来的酱料,用来给面调味。


        菜码通俗的说就是配菜,传统炸酱面菜码中必须要有黄瓜丝、萝卜丝(必须是心儿里美萝卜丝)、白菜丝、豆芽、黄豆。菜码分为明码和暗码,像萝卜丝和黄瓜丝这样生切不经过焯水加热的叫明码。而白菜丝、豆芽、黄豆这样需要稍微煮一下才熟的叫暗码。


炸酱和菜码还有蒜


        好了,下面开始教你们怎么拌面。


        先放暗码拌匀,就是给白菜丝、豆芽、黄豆倒进面里面开始搅和。


        然后开始放炸酱,先把炸酱的油汁倒在面里面,保证面不粘连。再把酱给怼进去,继续搅和。


        最后下明码,就是萝卜丝和黄瓜丝,给明码放进去就不用使劲儿搅和了,随意的扑在面上。因为如果你感觉面放的酱太多太咸了可以配着明码吃,这样就能中和一下。


        弄好就可以开始吃了,吃的时候一定要配蒜和黄瓜,这样出味儿又爽口。


老北京吃法


        给大家强调一个知识点,老北京炸酱面吃的面一般不过水,这样比较容易挂酱,吃起来更香。在北京这个专业术语叫锅儿挑(从锅里煮好直接挑到碗里),到面馆吃面给老板说:给我来一锅儿挑。这一听就是个行家。


        北京炸酱面这个炸酱比较重要,全靠它来调味嘛。炸酱的好坏区分,首先看有没有糊味,因为炒酱比较容易糊锅。其次这个炸酱是否油、酱分离,吃的时候要先倒油再放酱。最后就是里面的肉块不能太小,影响口感。


面如果这样端上来 那就不正宗了


        至于有的朋友感觉还是韩国炸酱面那种的吃法看起来更刺激,就是一堆东西放一起开始搅和弄得面看起来黑不垃圾的,一吃粘一嘴酱。他们内种属于韩国炸酱面就是弄点大酱拌个面弄个鸡蛋什么的就吃了,是特别没有文化的饮食,说白了就是填饱肚子。咱们老北京炸酱面这种科学、文明、优雅的拌面方法,一看就透着咱中华五千年的文化积淀。他们吞的是饭,咱们品的是文化,两码事儿。


韩国人吃面


        最正宗的老北京炸酱面吃法我这就全部交给你了,北京那家正宗我也不太清楚,但是我看别的公号有推荐三家是:方砖厂炸酱面、顺心斋和海碗居,有兴趣你们自己去尝尝吧。咱们郑州有家店做的还可以,在淮南街航海路交叉口向北五百米路东,亚新美好人家对面,名字就叫老北京炸酱面。他们家还行,有空郑州的朋友们可以去尝尝,这个地儿离我家很近,你可以叫上我,咱喝两杯。



        最后我再说个事儿,五一假期三天咱们郑州也有个挺棒的音乐节,阵容也是相当牛逼,有二手玫瑰、南无、九宝、指人儿、耳光等等一些优秀的乐队,位置在上街机场,票价现在还没定,有兴趣的朋友留言咱们组队一起去喝啤酒、看演出燥起来。得了,今儿就写这么多,回见。