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品韵今生婚礼企划2020-11-05 08:00:15

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肥而不腻,外脆里嫩

北京烤鸭

烤鸭是享誉世界的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。


去哪儿吃

全聚德

地址:东城区前门大街30号(近前门步行街)


便宜坊烤鸭店

地址:崇文门外大街16号便宜坊大厦4层


利群烤鸭店

地址:前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)


四季民福烤鸭店

地址:前门大街大栅栏廊坊二条18号(近前门大街)


大董烤鸭店

地址:东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼




精髓都在炸酱上

老北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,肉丁肥瘦兼有,炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽了。



去哪儿吃


海碗居

地址:海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)


一碗居老北京炸酱面

地址:丰台区方庄蒲方路24-1号



京味斋

地址:丰台区东大街20号(近解放军第307医院)




铜锅炭火,鲜嫩无比

涮羊肉

涮羊肉采用铜锅炭火,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。涮好后蘸蘸料食用,肉质细且无膻味,鲜嫩无比。




东来顺

地址:东城区王府井大街198号



南门涮肉

地址:南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)


祥域斋

地址:旧鼓楼大街双寺胡同1号院


老五四季涮肉

地址:菜市口南大街儒福里15号(近陶然亭路)


壹条龙饭庄

地址:前门大街27号(前门步行街内)



松木取火,炙子翻烤

老北京烤肉

老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,加上现烤的芝麻酱烧饼,也可就着糖蒜或嫩黄瓜,便能大快朵颐一番。


去哪儿吃


大槐树烤肉馆

地址:东城区美术馆东街23号(美术馆路口西北角)


厚味居

地址:西南纬路31号院西11-2号


烤肉宛饭庄

地址:西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米)


聚德华天烤肉季

地址:地安门外大街前海东沿14号


细火慢做,原汁原味

官府菜

官宦人家的私房菜,强调甜咸适度,南北均宜,以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点,多是烧、炖、焖、蒸,羹汤为主,很少用爆炒,讲究细火慢做,原汁原味。在京城,流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。


谭家菜

地址:东城区东长安街33号北京饭店C座7楼


仿膳饭庄

地址:西城区文津街1号


厉家菜

地址:西城区德胜门内大街羊房胡同11号


那家小馆

地址:建国门外永安里10号(新华保险大厦南侧)


肥滑软烂,肝嫩鲜香

炒肝儿

是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,将切好的熟肠段放入沸汤,放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤,之后加入生猪肝片勾芡,最后撒上蒜泥,炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,醇厚味美。


去哪儿吃


炒肝赵记

地址:沙子口路28号东南侧(安乐林路口)


小胖包子王

地址:永定门外大街甲100号(近安乐林路)


天兴居

地址:东城区前门鲜鱼口街95号(近前门大街)


姚记炒肝店

地址:东城区鼓楼东大街311-1


质地鲜嫩,口味香脆

爆肚

爆肚是北京风味名吃,多为回族同胞经营。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。



去哪儿吃

老满爆肚

地址:西城区教子胡同71号(大顺堂西侧)


爆肚皇

地址:东直门外大街15号楼4-101号


东兴顺爆肚张

地址:什刹海前海东沿17号(银锭桥南)


爆肚冯

地址:前门大街门框胡同廊坊二条56号


透而不黏肉烂而不糟

卤煮

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。



去哪儿吃


陈亨卤煮小肠

地址:西城区德胜门内大街253号


北新桥卤煮老店

地址:东四北大街141号(近如家北新桥店)


门框胡同百年卤煮

地址:西直门内大街(地铁4号线新街口站路口东南角)


陈记卤煮小肠

地址:西城区取灯胡同3号(近前门大栅栏)


杨老黑卤煮小肠

地址:西城区天桥北纬路917总站附近


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七店地址

牡丹园店:海淀区花园东路32号仰源大厦A座501

劲松店:朝阳区东三环南路58号富顿中心D座718

天通苑店:昌平区东小口镇龙德紫金1号楼1112室

紫竹院店:海淀区紫竹院路88号财智会馆1007室

木樨园店:南三环木樨园百荣世贸商城五层

三环新城店:丰台区三环新城8号院12号楼

昌平县城店:昌平区府学路国泰商场西侧力天嘉苑1610

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