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肥而不腻，外脆里嫩

北京烤鸭

烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。

去哪儿吃

全聚德

地址：东城区前门大街30号（近前门步行街）

便宜坊烤鸭店

地址：崇文门外大街16号便宜坊大厦4层

利群烤鸭店

地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

四季民福烤鸭店

地址：前门大街大栅栏廊坊二条18号(近前门大街)

大董烤鸭店

地址：东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼

精髓都在炸酱上

老北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，肉丁肥瘦兼有，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

去哪儿吃

海碗居

地址：海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

一碗居老北京炸酱面

地址：丰台区方庄蒲方路24-1号

京味斋

地址：丰台区东大街20号(近解放军第307医院)

铜锅炭火，鲜嫩无比

涮羊肉

涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。

东来顺

地址：东城区王府井大街198号

南门涮肉

地址：南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

祥域斋

地址：旧鼓楼大街双寺胡同1号院

老五四季涮肉

地址：菜市口南大街儒福里15号(近陶然亭路)

壹条龙饭庄

地址：前门大街27号(前门步行街内)

松木取火，炙子翻烤

老北京烤肉

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。

去哪儿吃

大槐树烤肉馆

地址：东城区美术馆东街23号(美术馆路口西北角)

厚味居

地址：西南纬路31号院西11-2号

烤肉宛饭庄

地址：西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

聚德华天烤肉季

地址：地安门外大街前海东沿14号

细火慢做，原汁原味

官府菜

官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

谭家菜

地址：东城区东长安街33号北京饭店C座7楼

仿膳饭庄

地址：西城区文津街1号

厉家菜

地址：西城区德胜门内大街羊房胡同11号

那家小馆

地址：建国门外永安里10号(新华保险大厦南侧)

肥滑软烂，肝嫩鲜香

炒肝儿

是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

去哪儿吃

炒肝赵记

地址：沙子口路28号东南侧(安乐林路口)

小胖包子王

地址：永定门外大街甲100号(近安乐林路)

天兴居

地址：东城区前门鲜鱼口街95号(近前门大街)

姚记炒肝店

地址：东城区鼓楼东大街311-1

质地鲜嫩，口味香脆

爆肚

爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

去哪儿吃

老满爆肚

地址：西城区教子胡同71号(大顺堂西侧)

爆肚皇

地址：东直门外大街15号楼4-101号

东兴顺爆肚张

地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

爆肚冯

地址：前门大街门框胡同廊坊二条56号

透而不黏肉烂而不糟

卤煮

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

去哪儿吃

陈亨卤煮小肠

地址：西城区德胜门内大街253号

北新桥卤煮老店

地址：东四北大街141号(近如家北新桥店)

门框胡同百年卤煮

地址：西直门内大街(地铁4号线新街口站路口东南角)

陈记卤煮小肠

地址：西城区取灯胡同3号(近前门大栅栏)

杨老黑卤煮小肠

地址：西城区天桥北纬路917总站附近

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七店地址

牡丹园店：海淀区花园东路32号仰源大厦A座501

劲松店：朝阳区东三环南路58号富顿中心D座718

天通苑店：昌平区东小口镇龙德紫金1号楼1112室

紫竹院店：海淀区紫竹院路88号财智会馆1007室

木樨园店：南三环木樨园百荣世贸商城五层

三环新城店：丰台区三环新城8号院12号楼

昌平县城店：昌平区府学路国泰商场西侧力天嘉苑1610

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