无锡的这8碗面,让我吃到了全国的味道!

人生在无助的时候，故乡的味道永远是最好的良药。

面条作为中国“最伟大的发明之一”是最能代表故乡的食物。

一碗面条，就是一剂乡愁良药。无论是陕西的油泼面、四川的担担面、还是北京的炸酱面…每个人都有一碗。

一碗敬明天，一碗敬故乡。干完这碗，再向你的人生目标奋斗。

无锡这八碗面，吃出舌尖上的故乡。❤

比起火锅，小面更像是重庆人的小儿子，小面的地位之于重庆人，就像热干面之于武汉，鸭血粉丝之于南京。

为何称为小面，我猜可能就是吃的地方随性、街边搬个凳子就能开吃。价格低廉，几块钱就能吃到满足，所以才称之为小吧。

吃重庆小面对我这个不能吃辣的废物来说，有点障碍。这个障碍很明显就是重庆小面里面的灵魂担当——油辣子。每次吃的时候都有点呛，这个呛处理不好的话，很容易造成一阵猛咳，然后脸红流泪。所以小面我就是爱有余而内力不足了。

在郑州，烩面在面条界的历史地位比肯德基在炸鸡界还高，他是主食界的马拉多纳，吃面，喝汤，一气喝成，余味带球入门，整个过程酣畅淋漓。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油等。

糖蒜是河南烩面的点睛之笔。吸一口面条，咬一口糖蒜，先是面条与汤汁的鲜美，紧接着是糖蒜的甜辣，那叫一个美滴很。

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。

辨别云吞面真假有一招：韭黄一定不能缺！

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

地道的北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，这样炸出的酱才会香喷喷。

一碗正宗的兰州拉面，他应该同时具备“汤镜者清，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的特色。

其他地方的面，很多时候重点压在浇头或者卤子上，重点就是面，细长有韧劲，就像一个身材娇好的少女，看着捞着就觉得幸福，吃着约贴，胃里舒坦。 

葱油拌面，用最简单的食材做出来的美食，是上海宁一辈子都割舍不掉的情谊，刚煮好的面，放上一撮葱花，淋上熬熟的葱油，那股子香气最是勾人！

面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香！

吃宽面最好薄一点，但是注意一定不能干，不能坨，当然油泼面是没有这种困扰的，热油滚过的辣椒面、花椒粉，刺啦一声就炸开了，满碗的红油满碗的香。

其实，去陕西菜的饭馆里，那边的小吃太多了！比起扎实的一碗面，你还有凉皮、肉夹馍、和羊肉泡馍等选择，实在让人难以取舍！

无锡人爱吃面，听起来似乎有些违反“南人饭米，北人饭面”的说法，其实也不全对，无锡人吃面可以追述到一千年前。

老无锡人最爱的还是苏式汤面。正所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，苏州昆曲最迷人的是其缠绵婉转的昆腔，苏式汤面最考究的是其精致细腻的面汤。汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

头汤面是苏式面最为讲究的吃法。汤水是苏式面条的精华所在，也最考验面馆师傅的功力。苏式汤底，大致分为红汤和白汤两种。红汤选用淡水鱼头、鱼鳞、螺蛳、鳝骨、虾脑壳等具有江南特色的河鲜和多味中药材作原料，用文火熬制而成。熬出的红汤水色如琥珀，喷香扑鼻；白汤则选用鸡鸭禽类和猪骨作原料，加水煮透，然后吊出清汤。白汤水颜色清透，鲜味十足。