米线 云南人一天的开始

金盏云南2019-12-01 12:45:38

说起云南人的早餐,

一定少不了一碗米线。

在慵懒的早晨,

吃上一碗热气腾腾的米线,

升腾的热气伴随着嗦米线的声音

定会让一整个上午充满活力。

这样的早餐不同于包子馒头的寡淡,

被油浸满的帽子越发带来食客对米线的留恋。



云南人对米线爱得深沉,

一日三餐,

凉、烫、卤、炒

细长白软的米线便拥有不同的口味。

不管是在清晨还是午后,

饥肠辘辘的食客一句“走,甩米线克”,

便能表达云南人对米线最原始的爱。



米线的发展可以追溯到古代,一说是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。


另一种说法是秦始皇攻打桂林的时候,给吃不惯南方米饭的士兵用来缓解思乡之情的食品。不管怎样,米线在云南落地扎根并开出鲜艳的美食之花。

蒙自过桥米线:米线界的翘楚

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首屈一指的还数蒙自过桥米线。它被食客戏称为“一个人的盛宴”,碗比脸大的容器呈放着用鸡肉熬制的高汤,十几碟丰富的配菜便足以让食客大饱眼福。



正宗的过桥米线从呈上食材到入口分为十步。一蛋富贵第一步先放蛋类二如来运“如”通“肉”,第二步放生肉片。三清叙道第三步放素菜中的生菜。四季花开第四步放菊花。五福临门第五步放素菜中的熟菜。六六大顺第六步放荤菜中的熟菜。七星高照第七步放油辣椒。八方来财第八步放米线。九九同心,搅拌食材,让食物之间的滋味充分融合。十全十美


过桥米线的每一步都代表着人们对美好生活的期盼,这样独特的吃法更让蒙自过桥米线多了一份乐趣,好像自己不是等待成品的食客,而是完成大餐的厨师。



美味有趣的过桥米线不仅给全国各地的食客带来唇齿之间的快感,也让过桥米线走向世界。在2009年蒙自首次举办的过桥米线美食文化节上制作的长达2567.8米的米线,被上海大世界吉尼斯总部授予“最长的米线”吉尼斯纪录。

小锅米线:油而不腻

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顾名思义,小锅米线是在小锅里面煮的。像碗一样大的铜锅里加入各种调料、米线至沸腾,出锅前的一撮豌豆尖,一勺辣椒油,足以刺激你的味蕾。云南虽不像湖南、四川等地吃辣椒那么厉害,但是一碗小锅米线的香辣都无法承受便会让人怀疑是不是个假云南人。



小锅米线中的豌豆尖甜、嫩、鲜,恰到好处地中和了米线里的油脂。嗦一口米线,喝一口汤,瞬间滑到舌尖得到爽快感抵消了所有的不顺心,一碗红彤彤的小锅米线足以赶走一天的疲乏。

豆花米线:不油腻的白“CP

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豆花向来以嫩出名,配上米线的爽滑,愈发增加了米线的嫩滑程度。没有过多的帽子,也不油腻,这样清爽可口的豆花米线是昆明有名的小吃。而做这样的豆花米线以粗米线为佳,粗米线的敦厚软滑锁住了豆花及配料的滋味,入口更加爽滑。豆花米线作为昆明的特色小吃,街头巷尾出现的小店里都会有豆花米线,在街上走累了到一家小店随便一坐,筷尖划过豆花,调料在搅拌中融入米线的软滑,任何的疲惫都会烟消云散。



云南的米线各式各样,大锅米线、口缸米线、罐罐米线……然而“食无定味,适口者珍”自己喜欢的,才是最好的。


云南人对米线的热爱不仅表现与餐桌上,近几年各地也开启了各种各样的米线文化节,在让食客品尝米线的美味时,也让食客深切体会米线带来的美食文化。