周六美味分享——爱吃面的这里看11道美味学会您能开面馆!!

陇塬新气象2019-11-09 12:13:28

美食美客美味分享


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独乐乐不如众乐乐

对于喜欢面食的人来说,油泼面、炸酱面、牛肉面在心里的地位始终靠前,当滚烫的热油浇在提前拌好的刀削面和青菜上,浓郁的香味会让人瞬间垂涎三尺,今天就分享这几种面的汤汁调兑和详细做法,学会了这几种霸王面你也能开面馆。做法十分详细、简单易学,让你们在家也能吃到面馆的味道。

一、油泼面

1.准备材料

干辣椒粉 蒜苗

姜末 蒜末 葱末 香菜

香醋 (不要用陈醋,陈醋的酸会盖住香味)

盐 酱油 (酱油不要过多,会影响油泼口感)

青菜(油菜、娃娃菜、生菜等) 豆芽

蒸鱼豉油适量

麻椒适量 芝麻适量

2.做法

(1)首先把豆芽焯水至断生,铺在碗底。(2)再煮二两小面,(刀切面或手擀面更好吃)铺在豆芽上,把喜欢吃的青菜煮一下围绕面条铺在碗的边缘处,把辣椒粉、姜末蒜末葱末、麻椒、芝麻均匀铺在面条上层。(3)把锅烧热,烧一些蒸鱼豉油和香油,油七八成热后均匀浇在调料上,一碗浓香美味的油泼面就做好了。拌匀食用即可。注重菜品色相的可以放点香菜。

二、炸酱面

炸酱面想必大家都不陌生,无论在日常生活中还是电影电视剧中,炸酱面都是出现频率最高的面,炸酱面因没有汤汁而携带方便、烹饪时间短、拌料可选择性高而深受大家喜爱。那么一碗好吃的炸酱面怎么调兑酱料呢?我们一起来看看吧!

炸酱面的秘诀在于炸酱的调法,最好比例是甜面酱与其他酱之比为1:3,这样做出的炸酱面有甜味而不过,十分好吃。

1.准备材料

五花肉切碎末 黄豆煮熟

黄瓜切丝 胡萝卜切丝

葱末 姜末 蒜末

甜面酱 黄酱 老干妈酱或豆豉辣酱

白糖 水 植物油

2.做法

(1)热锅冷油,油要足够多,把剁碎的五花肉末倒入滑炒,炒至表面金黄把肉沫捞出,(2)留底油加入甜面酱、黄酱、老干妈酱或豆豉辣酱、葱姜末一起翻炒,炒至材料香味冒出后加入刚才炒好的肉沫,加一点点白糖提鲜,炸酱就算做好了。盛出备用。(3)再烧一锅水把面煮开放入碗中,把黄瓜切丝、胡萝卜切丝码在煮好的面条四周,加一点提前煮好的黄豆,中间留出一块空间放炸酱,搅拌均匀就可以开吃了。

三、牛肉面

牛肉面一直是我最喜欢的面,无论是自家做还是在外面的知名牛肉面馆,每当看到牛肉面的菜单都会忍不住会馋。最爱吃里面软嫩的牛肉块,搭配微辣的汤汁和煮开的油菜,尤其是在寒冷或潮湿天气时候,觉得它就是一碗美食盛宴。今天就给大家分享一个牛肉面汤汁调兑做法,保证开胃,吃过忘不了。

1.准备材料

牛腩肉500g 白萝卜块少许

橄榄油 50g 水200ml

大蒜40克 大葱10g 鲜姜少许

辣酱100克 辣椒油50克

盐25克 白砂糖30克 味精5克

酱油15克 香菜少许

高汤约600ml(高汤就是猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时)

2.做法

(1)把牛腩切成3-5cm见方小块,用水煮开撇去浮沫,待牛肉颜色变浅捞出。(2)把姜切成厚一点的片,大蒜拍碎、大葱切段。(3)锅内加油烧制五成热,加入白糖炒出深红色,放入牛肉块煸炒,(这步是给牛肉上色加调味),均匀上色后加入辣酱、辣椒油一起煸炒。移入砂锅中(没有砂锅就不用),加入高汤炖煮三小时即可。加入适量葱姜蒜、酱油和盐。三小时后汤汁煮好。(4)把面煮熟后倒入碗中,倒入提前煮好的萝卜块,加入三分之一煮面的水,再加入之前做好的牛肉块和牛肉汤即可。浓香美味的牛肉面就做好了。撒上香菜使色泽看上去更有食欲。

上述三种面的汤汁调兑和做法就分享到这里,这是最好吃的霸王面汤汁调兑,终于能在家吃油泼面和炸酱面了!你更喜欢哪种面呢?欢迎在下方讨论和补充。

陕西岐山臊子面(附秘制香料配方,特制酸汤制法)


岐山臊子面是陕西的传统面食,味道上讲究“酸,辣,香”,面条讲究“薄,筋,光”,岐山面好吃除了面条口感筋道,还在于汤汁和顶端这层的臊子,臊子要“汪”,面汤要“稀”,面条要“烫”。

配方:

臊子制作:

五花肉片1000克

调料:

葱段:20克 姜片:15克 红干椒节15克煸香,秘制香料45克 细辣椒面80克 岐山香醋100克 清水1000克

秘制香料配方:

小茴香15克 八角10克 香叶5克 肉蔻8粒 草果5粒 丁香2粒



制作方法:

(1)净锅滑透少许底油,下入五花肉片1000克,煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克,姜片15克,红干椒节15克煸香。

(2)下入秘制香料小火煸炒10分钟此时肥肉已经吐出80%的油分,且香料味浓郁,下细辣椒面80克,快速翻炒至油色变红,且香料,肉片周身都裹着一层红色的辣椒面。

(3)向锅内烹入岐山香醋100克,文火炒至醋香味从刺激变味柔和,冲入清水1000克,小火熬制40分钟即可出锅。

特制酸汤制作:

岐山香醋500克,黄豆酱油250克,清水4000克调匀后入锅,加八角5颗,桂皮一块,盐40克,味精25克,白胡椒粉10克,大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子油调匀即可。

臊子面条制作:

面粉500克,碱10克,清水175克和匀,揉约10分钟,此时面团产生光泽,富有弹性,用手按下后会立刻弹起,用一块湿布盖住面团,醒15分钟,待面团变软再揉约8分钟至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切0.4厘米宽的长条。


臊子面走菜流程:

将煮好的面放入碗中浇一勺臊子,撒蛋皮,韭菜段,木耳丁等小料,最后淋入酸汤即可上桌。

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