来美味云南,最受欢迎的4款凉米线,吃过的举手!

吃喝玩乐北京城2019-11-12 09:02:42




云南人爱吃米线,特别是凉米线,无论是自家拌的、酒席吃的,还是连锁店卖的、小吃店售的,一千个人眼中有一千碗不同的米线,关于凉米线的味道,人人心中都有一个记忆中的味道。



昆明味
大酸大甜




要问昆明人一年四季最离不开什么主食?答案一定是米线。不管是热的凉的卤的煮的,还是鸡肉牛肉羊肉狗肉,只要“主角”是米线,一切就OK。没有人明白为什么昆明如此热爱米线,昆明人自己也会说:“吃是一种爱好,需要那么多理由吗?!”

昆明凉米线的最大特色就是大酸大甜,拌凉米线的时候都要先放糖,等到所有糖颗粒溶化后再找酸口,最后放入盐、味精、红油等调料,汁水就成了。至于米线,昆明人喜欢用酸浆的,因为口感糯软,很有嚼头。”别看小小一碗凉米线,“内涵”可是相当丰富。


参考价格:8元/碗



建水味
酸带微辣




建水人一向将米线引以为豪。去过建水的昆明吃客都知道,如果没有吃过“均码号”的大碗米线,那相当于没去;如果到建水还叫嚣要吃酸浆米线,是件相当丢人的事。因米线闻名省内外的红河,以弥勒卤鸡米线、泸西鸡米线、蒙自过桥米线占据了全省米线市场的大半壁江山,但是说到凉米线,还是要数建水最地道。


细心的食客会发现,打着建水凉米线招牌的店家在昆明难以寻觅。那是因为调料和米线的“本土性”是个棘手问题。昆明人不喜欢吃干浆米线,但是建水凉米线都是细的,在昆明人看来也十分接近本地的干浆米线。至于配料,都是祖传的,保密,不过有一样关键性的配料他们还是透露了,那就是醋必须要用米醋,而非老陈醋。


从外表看,这碗凉米线其貌不扬,稍有区别的就是汁水很多,有点像汤米线了。“这就是建水特色,光是液体的调味料我们就加了15种,加上鸡丝、芹菜、萝卜丝等辅料,加起来配料总共有25种左右。。


参考价格:什锦5元/碗、鸡丝6元/碗




玉溪味
酸甜




玉溪师专凉米线,有粉丝无数。这个1991年就在玉溪当地声名鹊起的凉米线专卖店,玉溪没有人不认识师专凉米线,到过玉溪的人也会慕名前往品尝。“因为开业快20年了,

凉米线的帽子、酱料都是由老板亲自操刀来炒,味道始终如一,用的酱料都是来自玉溪,所以把所有程序和食材都玉溪化了。与建水凉米线如出一辙,配料都是液态的,稍有不同的是,玉溪的凉米线要加上玉溪酱料和瘦肉炒制而成的帽子,因为是净瘦肉,冷天、冬天吃也不会冻起来。


参考价格:招牌6元/碗、什锦8元/碗




德宏味
酸辣




以酸辣可口、开胃消暑著称的德宏菜,一向深受昆明食客喜爱。除了鬼鸡、烤五花肉等,不得不提的过手米线可算是另一道德宏菜的风景。

类似粽叶的手掌大小的绿色叶子,包裹着做傣味撒撇用的米线,另一个碗放着糊状的豌豆粉和肉皮拌成的馅儿,油辣椒和葱花单独用小碗盛放,还有一罐柠檬水。

不管是食材、配料、味型或者吃法,德宏的过手米线都与其他大相径庭,也正因如此,食客在吃起来时更加觉得有新意有想法。米线过手,除了能收集到手的温度,拌在里面的豌豆糊糊和肉皮更是回味无穷。它不像其他地方的米线用大碗来吃,更多吃的是精致;它也不像撒撇就图个酸辣提神,更多的是体味配料和吃法的创新搭配。

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