心馋那一碗炸酱面

青草河美食街2020-03-28 14:28:04



点击上方蓝色字体,关注我们

15


--------- 城南往事 ✿ 皇城根 ✿ 老牌坊 ---------


吃面是一种情结


   

说起面,中国是最早吃面条的国家之一,她幅员辽阔的疆土上,从北到南,都飘着面条的香气。重庆小面、河南烩面、武汉热干面、兰州牛肉面、荞麦面、饸饹面、燃面、大排面、云吞面……真要让大家细数,一时半会儿怕是停不下来。而今天要跟大家介绍的是老北京名吃炸酱面!   


不知道当初是谁发明了这美妙的食物,将好吃的酱和筋道的面条结合,混上四季时蔬的清香,汇合成锦绣的一碗,看似简单,味道却又丰富,而且怎么也吃不腻。很多人是有炸酱面情结的。在中国,无论哪里都有炸酱面的踪影。有不少老饕,走遍大江南北,吃惯了山珍海味,胃口已经变得极度苛刻,但一听到炸酱面三个字还是忍不住口水满腮,更何况那些吃炸酱面长大的人!



如果你继续追问:到底哪家炸酱面最正宗?答案也只有一个:

    青  草  河  美  食  街  皇  城  根


很多人对炸酱面有着特殊的感情,它的独特之处在于它既有丰富的菜料,也不乏饱腹之感。热腾腾的一碗面,吃下去,浑身都透着舒坦了。


那么,一碗纯正的老北京炸酱面到底应该怎样的呢?


一碗地道的炸酱面,最重要的就是食材新鲜,因为基本算是零烹调,食材的新鲜程度基本决定了口感的好坏!一碗炸酱面,无论出自妈妈的厨房,还是名流菜馆,万变不离其宗,以下三个元素是永远也绕不开的:炸酱、面条、 菜码


 1. 炸 酱 

一碗好的炸酱一定要符合“小碗干炸”的标准,其中的重点就在一个“炸”字 。普通肉丁炸酱的“小碗干炸”只许使用五种原辅料,即黄酱、猪肉、葱花、油、水,俗称“炸酱五虎——酱肉葱油水”。 炸酱说起来简单,可也是个费工夫的细致活儿:葱、姜切成末儿预备着;薄五花肉切成手指肚大的肉丁儿,肉作为其中最精华的部分,决定着一碗炸酱面的好坏。


处理好鲜美的肉后,在铁锅里多放些素油,烧到八成热,用姜末焌锅;下肉丁儿炒到变色儿;倒一碗酱进锅里,之后改用小火不停地翻炒,这个时候还可以加上些泡发了的黄豆,吃起来更是味儿了。



 2. 面 条 

“酱炸得再好,搁在糟面条里,也是白搭”。对于炸酱面的面条,北京人讲究:面,一定要手擀,而且只吃抻面和切面,面粉一般是白面,或者白面玉米面搭配使用。偶尔情况下,挂面也会被允许上桌。



 3. 菜 码 儿 

“菜码儿”最重要的就是要选择应季出产的新鲜蔬菜,顺应四季的变化。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。如遇春季,加上春笋也是极好的,加在面里,还让人好像嚼到了春天。



一碗普通的老北京炸酱面蕴藏着不一样的情感体验

一碗面,让心里暖暖的

炸酱面于当下,更多时候满足的是一种心瘾,而不是食欲

准备好了吗

皇城根等你来吃面

0634-5686887