湖北面条研究报告

吃喝玩乐在武汉2018-12-09 08:06:56

据不完全统计,单单武汉粉面馆就有33318 家  >  兰州(16860)+ 成都(9860)。是兰州的2倍多,成都的3倍多,更不要说整个大湖北了。


面是湖北人舌尖上的天,过早热干面,宵夜牛肉面,哪怕是饕餮盛宴,都比不过端着一碗面边吃边走来得畅快淋漓。


不管是一碗清汤,几滴酱油抑或是精心熬制的老卤,都能自成特色,成就出崭新的一餐。看似简单平常,却底蕴深厚。



每个地方,都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着,只等食客不经意地驻足,狠狠击中你对一碗好面的所有预期。


下面的这些面条里,

是否有曾经一招便击中你胃的那碗?



第1碗:武汉热干面

三环热干面


毫无疑问,热干面是武汉第一名吃,热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。是武汉人过早的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。


推荐店☞三环热干面


真正对味的热干面常常在不起眼的居民区,这家也不例外。每天从早晨六七点开始,来买热干面的人就络绎不绝,每天都要排队!



三环热干面主要以红油热干面为主,微黄的碱面下锅煮熟捞起后迅速泼上芝麻油沥干冷却,舀上一大勺芝麻酱,添一勺滋味十足的卤水,最后不忘撒上萝卜丁和酸豆角。入口觉滑,咽后觉润,既没有丧失了面的干爽,也不会因过干而口渴,真正令人回味无穷。



地址:武汉市八一路483号武大三环公寓(法盟对面)


第2碗:襄阳牛肉面

一桥头面馆


襄阳北接河南省南阳市,所以面食类的美味对襄阳的影响颇深。最趋之若鹜的就是那一碗正宗的襄阳牛肉面。“一辣二麻三鲜”是襄阳牛肉面的精髓。你别看他红艳艳的一大碗,其实都是纸老虎。牛肉嫩,牛杂有嚼头,香的直想吞舌头。


推荐店☞一桥头面馆


襄阳,大名“牛肉面”,别名“牛杂面”,人称“一定要喝黄酒”。而“一桥头”则是襄阳饮食文化的起源缩影。



“一桥头”的门脸是一个巨大的露天屠宰场。两边挂着今早现宰的一手牛肉。早起赶过来挑选新鲜牛羊肉的襄阳人跟逛集市似的。只是场面略血腥。



碱面倒入竹篾进汤桶浮浮沉沉,续接过依次放入满满一大勺牛肉摊上,挖进两勺牛油汤。光是看着就扛不住了。老襄阳吃面有讲究,吃面必喝黄酒。面条辣香,黄酒酸甜。



地址:襄阳市一桥头引桥下桥北东路11-12号(近樊城一桥头引桥下)


第3碗:宜昌红油小面

闻丑香


宜昌人,对于红油小面的爱可以说是难以言喻的。红油小面,一听当然就是川菜风味的。但是经过多年的变化,红油小面已经成了宜昌独特味道的美食,口味偏向四川的麻辣,但是又没有四川那么麻。


推荐店☞闻丑香


宜昌的一天必须从一碗红油小面开启!四新横路上的闻丑香有点任性,只营业到早上11点半就收摊。尽管如此,还是吸引着四面八方的食客。



“闻丑香”的小面搅拌起来非常顺手,爽滑到无极限。面条的咸鲜味儿是后知后觉透出来的,却不会越吃越重口。


第一口:“早上吃这么重口味真的好吗?”

第二口:“好鲜啊!喝口汤。”



地址:宜昌市西陵区四新横路12号


第4碗:沙市早堂面

福寿早堂面


在荆州沙市,很多人的生活从早堂面开始。早在1895年沙市在《马关条约》中被开辟为通商口岸,一面馆老板发现码头工人们任务繁重且都在凌晨时分上工,所以发明的“早堂面”。100多年过去了,早堂面发展成了招牌面、全味面、大连面、中连面、小连面等多个品种。


推荐店☞福寿早堂面


拿了票到窗口排队,看到里面有2个直径一米的大锅,一个熬汤,一个下面。下面的锅内还做成了九宫格。



每晚半夜开始用老母鸡、五花肉、猪大骨等熬制高汤。码子(即配菜)也很有讲究:酥脆的干鳝鱼丝、猪肉片、滑嫩鸡肉片...最后撒上青翠的葱花。



招牌面的码子比较全,大连面里有两种鳝鱼丝和猪肉片。记忆中的早堂面就是鲜汤,肉多,而我完全是武汉人的口味喜欢加辣椒。



地址:荆州市江汉南路住总商务楼对面(近中山路、近江渎宫小区)


第5碗:咸宁合菜面/牛肉面

横沟李氏正宗牛肉面


咸宁合菜面是一道独特民间风味,是农村办红白喜事时不能少的美食。合菜面是先把面条炒熟,再加入豆腐泡丝、青菜丝、榨菜丝、肉丝等一起煮,鲜香十足。不仅如此,咸宁还有三鲜面、牛肉面等都很出名。


推荐店☞横沟李氏正宗牛肉面


这是连咸宁的士司机都强烈推荐的一家。所以下了动车就奔向这家横沟牛肉粉。横沟是个地名,位于咸宁的郊区,每一个在此学过车的咸宁人一定吃过他们家的粉。



牛肉、牛杂、肥肠是最受欢迎的。平均每天可售出80斤牛肉,120斤粉。17年粉的价格只是从6块钱涨到了10块钱,分量却多的惊人。



如果配上一根油条蘸在这红油汤里吃一口,真的会幸福到怀疑人生啊!还有顾客强烈安利这家的牛骨头。



地址:咸宁市横沟路口有两家,左数第二家就是


第6碗:荆门块状牛肉面

牛筋粉大王


荆门本地人常吃的属于块状的牛肉面,切成丁的牛肉更紧实,有嚼劲。喜欢吃牛肉干的人也许会更喜欢块切牛肉面,武汉的牛肉面中的牛肉大多是片切式,第一次吃块切状牛肉面,便欲罢不能。


推荐店☞牛筋粉大王


荆门一中附近的牛筋粉大王,也是荆门人最爱的早点,出了名的好吃。



牛筋弹牙通透,米粉润滑,一碗牛筋粉连汤带水吃下去,极满足。他的牛肉面就是本地人常吃的块状的牛肉面,切成丁的牛肉更紧实,有嚼劲。



常客爱点白面,也就是碱面,碱香味浓。老板娘说今天的生意就不好,可我真没看出来哪里生意不好,店里坐满了人。



地址:荆门市东宝区泉口路气象局门面3号


第7碗:黄冈龙坪油面/手擀面

金牌宋氏手擀面


龙坪油面是湖北省武穴酥糖黄冈市武穴市的特产,银丝细油面系祖传特殊手工艺制作而成。相传起始于明万历年间,后清乾隆帝六下江南,品尝此油面大为赞许,并御赐为朝廷贡品。同时,黄冈的手擀面口碑也是颇为不错。


推荐店☞金牌宋氏手擀面


比起从外面直接买加工好的面条的面店,宋氏对面条的要求可谓是很高,每天都现场擀制面条,要知道,这种手艺活儿,对于师傅的力气和耐心都是不小的考验。



从擀好的面里,麻利的抓起一把放入漏勺,加上些许青菜,在锅里烫上一会儿,然后装入搪瓷碗里,再添上肚片汤,一碗在清早微凉的空气中,蒸腾着热气的肚片面就这样出炉。



夹起一筷子送入嘴里,花费了心思而更显得口感筋韧的面条,裹着鲜美汤汁,让味蕾都忍不住颤动,沿着喉咙一路暖到胃里。



地址:黄冈市宝塔大道近八一路


第8碗:巴东羊肉大面

王记羊肉面馆


巴东羊肉大面,以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻,制作讲究而独具特色,历史上醉月楼面馆和黄开太的羊肉面,在川、鄂、湘一带享有盛誉。羊肉大面,乃以本地山羊肉为原料精制而成,诱人食欲,且滋阴健体。


推荐店☞王记羊肉面馆


这家才是味道材料都好的大面啊!


掌勺师傅在滚开水锅给你下碱水面条,翻滚几分钟煮熟后,捞出来盛碗捞起,盛于碗中,配上羊肉汤和羊肉臊子,放上一点葱花、芫荽即成。还可以配上店家秘制酱汁、榨菜,即使不调味都馋人的很。



地址:恩施市北京大道聚宝盆客运站2号门面


第9碗:黄石牛肚热干面

老刘红油面馆


徐唐氏热干面创于1974年,师承家族餐饮。热干面一热二干三香,牛肚热干面更是店内一绝,牛肚选用新鲜的牛肚,切丝,配上十几种调味,用铁锅干烧而成,其味回味无穷。


推荐店☞老刘红油面馆


尽管当时华新路这块小小的地方已聚集了不下六七家面馆,但“老刘红油面馆”很快站稳了脚跟。


招牌红油用的是正宗辣椒王,整整10斤辣椒面和50斤油熬炼而成,看起来很辣,但不会刺激胃。牛肚更是挑选的最新鲜的,就连店家三个孙子每天过早都是在店里吃。



地址:黄石市下陆区胡家庄7号门面


第10碗:潜江裸面

老李裸面


除了久负盛名的小龙虾,潜江还有一种面条只有当地人才啧啧称道,它就是裸面。3块钱一大碗,裸面配卤菜 ,算是潜江人夜宵必备。


推荐店☞老李裸面


越是过了午夜,街灯好像越穿透。大排档并不是小城市独有。潜江的宵夜摊好像遍布城区的每个角落一样,各自有各自的顾客。一碗简单的裸面配上点卤菜或小炒好像就能满足微醺着的夜猫子们的味蕾。



地址:潜江市城区东风路78号


第11碗:十堰郧县酸浆面

柯记酸浆面


酸浆面是湖北郧县的一种汉族风味小吃,深受当地人喜欢。特别是夏秋季节,酸浆面不凉不烫,酸香扑鼻,味美爽口,老幼皆宜。因此,老郧阳城几乎到处都有卖,不少家庭也会做,直到现在,仍经久不衰。


推荐店☞柯记酸浆面


几十年来,店主老柯一直和妻子延续着这门古老的手艺。酸浆面的浆汤和其他面,与襄阳牛肉面,兰州拉面都不同,没有任何骨肉成分,纯纯粹粹酸菜水,龙泉寺的斋菜也有类似做法,算得一种素食美味。



酸浆面里的酸菜并不单纯,而是芹菜、雪菜、白菜三种混合,搁开水一烫好晾好,丢进缸里加开水,完完全全的青蔬味道。



开始吃的时候面条劲道有嚼劲,硬度与松散度之间把握着一个微妙的平衡点,面汤酸爽可口,带着一种青菜的青鲜感。


地址:十堰市张湾区大岭路8-15 叶桂元诊所对面


第12碗:云梦鱼面

汤记财鱼面馆


“云梦鱼面”始产于清道光年间,历史悠久。用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品,鲜美可口且温补益气,被誉为“长寿面”。


推荐店☞汤记财鱼面馆


就在后湖公园的侧门,实验小学的旁边,门店不大,但常常挤满了人。店内都是suosuo的吃面声,味道挺好,汤鲜而浓郁,分量足,食材都是现煮,新鲜有营养。



地址:孝感市孝南区后湖东路市实验小学旁(原汤记特色手擀面)


第13碗:广水奎面

李军奎面


广水奎面又名应山奎面,传说中曾被誉为"银丝贡面",以"色泽白、根条细、不连条、不浑汤"等优点,深受很多人青睐。


推荐店☞李军奎面


从早到晚,这里吃面的人络绎不绝。清晨的路边,接过一碗热气腾腾的窝子面,我想这是老随州早起的动力吧。



地址:随州市广水市督察巷14号附近


第14碗:仙桃财鱼面

红五星财鱼面


问:你们仙桃人早餐是不是都吃鳝鱼粉、财鱼面啊?答:是啊,既美味又满足,保证你一天精力充沛。


推荐店☞红五星财鱼面


他家财鱼确实好吃,鱼肉爽滑新鲜,一口可以溜进肚子里。财鱼片薄而滑,番茄酸而甜,吃在嘴里,完全不腥,又嫩又饱满,再加一根油条那个到位啊!搭配上面条,一绝。他家肥肠面也不错,大肠收拾得很干净,连里面那一层肥肉都被剃掉了,弹润中还带着一点脆劲。



地址:仙桃市城区沔阳大道仙源大道路口附近


对湖北的面颇有心得的各位看官,哪一碗面你最中意?还有哪些面值得推荐


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出品:武汉十点半文化传播

编辑:Mang.   主管:Yume17

由吃喝玩乐在武汉整理发布