糖友夏季如何吃得更安全? ——这五类食材要特别注意

MBD富美2022-07-13 15:55:54

如何吃得更安全食品安全消费提示》中总结,消费者在选购、存储和加工制作食品时应注意以下三方面:

一是通过正规可靠渠道购买并保存凭证,看清外包装标签标识中的食品生产单位和产品相关信息,如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号、适用人群等。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品,不要购买超过保质期的产品。

二是购买后按照标签所示方式保存,保存期限不要超过保质期。按照标示方法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下和易过敏人群应特别关注食品适用人群。散装食品注意适量买入,妥善保藏。

三是食品加工制作时应注意清洁卫生。加工人员应洗净双手。制作前确认食材新鲜,没有变质。食材要洗净,刀具、案板和餐具等要清洁并生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透,凉菜要现做现吃。

  

  糖尿病患者的夏季饮食面临多重挑战,如食欲差(苦夏)、食品安全、作息时间变化等。在这里我们将对夏季需要重点关注食品安全的几类食材进行介绍,希望能帮助大家安然度夏。

 

面食

很多糖友在夏天喜欢吃炸酱面、凉面等面食,既开胃又能增加蔬菜摄入,这确实是一类夏季饮食的好选择。然而,食品安全同样需要重视。

自制面食

夏季天气潮湿,面粉容易发霉变质。大家在制作面食前,先要注意观察面粉状况,正常的面粉应无结块、无虫卵,有面粉结块、有丝状物出现时不要食用;然后再闻一闻,如果有哈喇味等异味,也不要食用。夏季购买面粉时最好选择小包装的,并放在干燥、通风、避免阳光直射的地方,每次使用后要将口袋扎紧封严,防止受潮。

市售面食

夏季购买面条、馒头等面食时一定要注意看销售环境。通常食物在4℃以下或70℃以上的环境下存放比较安全。如销售人员及销售场所的卫生防护措施欠缺,最好不要购买。另外,夏季购买面食应即买即食,最好购买由正规渠道销售的、包装完整的面制品,如发现异味,千万不可再吃。对于包子、馒头等食品,应先蒸透再吃。

食用方法

吃凉面时不要直接用自来水冷却,可以使用凉白开。吃焖面时一定要将豆角、鲜黄花菜、金针菇等食材先煮熟、焖透,然后再与面条混合加热后食用。

 

速冻主食

夏天很多人不想做饭,主食经常选择速冻米面食品,如速冻饺子、馄饨、汤圆、粽子、馒头、包子等。在这里特别要提醒大家注意的是带馅的速冻主食,它们在制作、仓储运输和销售过程中很容易被微生物污染。

选购

大家应选购存放于冷冻柜中、保质期内、包装完整、冷冻坚硬、形状正常的食品。如发现冷柜温度变暖、包装破损、食物粘成一坨(提示食物经历过冻融),不要购买。逛超市时应先选好目标,在准备结账前最后将速冻食品放入购物车,并在尽可能短的时间内回家,第一时间放入冰箱冷冻室。

存放

冰箱冷冻室应设置为-18℃或更低,以抑制食物可能携带的致病菌生长繁殖。速冻食品应生熟分开,并定期清理过期、变质食品。带馅类速冻食品的保质期通常标注为12个月,但即便仍在保质期内,家中在冷冻条件下存放最好不要超过3个月。

   食用

速冻主食,尤其是带馅类制品,一定要煮熟或蒸透,荤馅蒸煮时间要更长一些,以确保杀死潜在的食源性致病菌。

 

豆制品

豆制品在夏秋季尤其应当注意储存方法,避免细菌滋生。豆制品通常水分含量高,很容易滋生细菌,储藏不当容易变质。像豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品,应在4℃条件(冰箱冷藏室)保存。如果豆制品闻起来发酸,豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑,没有弹性,说明已经变质,不要再食用。

我国很多地区的居民喜欢自制发酵豆制品,如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染,可能引起中毒。建议大家在夏季最好不要自制发酵豆制品,如食用这类食物后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状,应立即就医。

 

低温肉制品

低温肉制品指通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程,使肉制品的中心温度控制在68~72℃,并需在0~4℃低温环境下储存、运输和销售的一类肉制品。简单说就是超市低温柜中销售的熏煮香肠、熏煮火腿、培根、酱牛肉等食品。尽管这类食品属于糖尿病患者最好少吃的类别,但偶尔吃一次未尝不可,尤其是夏季作为凉菜。不过,低温肉制品的食品安全隐患更大,需要大家重视。

  首先,一定要选择具备食品生产经营资质的正规厂家、正规商超渠道。购买包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的制品,胀袋或内表面明显发黏者不要买。大家在选购时重点应关注该产品是否储藏在0~4℃的低温柜。

其次,购买后要尽快放入冰箱冷藏室。低温肉制品相对温和的加工和杀菌条件可以杀死其中的致病微生物,但由于部分微生物会产生芽孢,所以可能会有部分残留其中,一旦条件适宜就会生长繁殖。因此,低温肉制品购买后,应避免室

温下长时间放置,放入冰箱时要尽量做到分类、分区单独包装和存放,避免同生食、其他熟食或无包装食品接触。

最后,低温肉制品应在保质期内尽快食用。食用时要注意清洁卫生,刀具、案板和餐具生熟分开,避免交叉污染;开封后未食用完的食物应放入冰箱密封保存并尽快食用。

 

动物性水产品

很多动物性水产品在夏季的价格相对较低,尤其是一些生食类的水产品,在炎热天气里食用算得上一种享受,但对着这些“吃的就是鲜”的食物来说,夏季安全性问题也更大。

选购

购买生食动物性水产品时,可通过观察色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压,看其是否有弹性,进一步判断产品是否新鲜。此外,还可询问商家产品的产地,环境良好的养殖水域,如寒带大陆架水产和深海产的海鲜更适合生食。

存储

低温存储是必须的!动物性水产品营养丰富,相比于禽畜肉,也更易滋生微生物,而且在自身内源酶的作用下,如贮藏条件不当会迅速发生一系列生化反应,产生不良气味。因此,强烈建议大家购买后立即食用,如不能立即食用,务必将其置于冰箱中贮存,以延缓微生物生长和不良气味的滋生。贮藏过程中如出现不良气味,不可继续食用。

  食用

动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴,因此食用前应仔细观察是否有不明异物。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用,对于肠胃功能较弱的糖友应谨慎食用,以免造成肠胃不适。在餐馆食用生食动物性水产品时,应注意观察是否设有专用加工间,企业是否取得食品药品监督管理部门加工销售此类食品的许可。

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