传承千年的岐山味道,不只有臊子面更有皇帝御膳!

宝鸡旅游2019-12-01 15:39:39


提起岐山

大家就会想到岐山臊子面

可是岐山不单只有臊子面

还有超好吃的擀面皮呢



全国知名文化学者蒙曼说

" 岐山有臊子面的同时,我还听说岐山有擀面皮。"

真是一语道破天机

今天小宝妹就要和大家谈谈

岐山擀面皮那不得不说的故事



岐山地处关中平原西部

是陕西盛产小麦的大县

岐山人用自己的小麦

做出了享誉全国的岐山臊子面

也成就了一碗碗劲道十足的擀面皮。


岐山擀面皮原是皇帝御膳



擀面皮(别名“凉皮”、“麦面皮”)是从唐代冷淘面演变而来。清朝时,宝鸡岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨,他根据自己多年的丰富经验,改良并创出这种面食作为御膳,因为岐山擀面皮成了皇帝喜食的御膳,因此被京城人称作“御京粉”

康熙末年,王同江年老回乡。在家乡开店铺,经营“御京粉”,从此这种宫廷食品传入民间,距今已有260多年。


岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。



岐山擀面皮之所以这么好吃

是因为他们有自己的秘密配方


岐山擀面皮的秘密配方



岐山擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同油泼辣子、盐水、香醋等调料加以调和,口感极佳。


秘方一:油泼辣子


陕西关中八大怪

油泼辣子一道菜

岐山人将吃油泼辣子

作为一种美妙的享受

油泼辣子搅动着人们的味蕾

也沸腾着陕西人血液里那份豪爽直接



秘方二:特制熬醋



“熬醋”既是秘诀,也是一门手艺

来自周王室的岐山醋传承千年

酿制工艺考究

严格遵循天地时令变化

萃取天地灵气,五谷精华而成



生活是给予生命的佐料,和食物一样

不同的佐料带来不同的味觉感受

岐山擀面皮的佐料只有三种

油泼辣子、盐水和醋

但就是这三种普通的佐料

被每家调制出了属于自己的味道



薄薄的一张擀面皮

在勤劳智慧的岐山人手里

总是能变成一道道不同的美味

滋养着岐山人的胃

让人百吃不厌


岐山擀面皮的N种吃法



擀面皮


推荐指数:

特点:以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是西府宝鸡的重要名吃。正宗擀面皮是不放菜的哦~岐山地区八亩沟擀面皮多是如此~


蒸面皮


推荐指数:

特点:蒸面皮和擀面皮不同在于三点:一是面皮制法,二是调味品用的蒜水而不是盐水,三是面筋不同,蒸面皮的面筋更像海绵状的冻豆腐,这是洗面手法不同造成的。




烙面皮


推荐指数:

特点:烙面皮相比蒸面皮和擀面皮更易保存,色泽通透,软硬适中,聪明的巧妇会刻意烙出一点焦香,以提高口感!




黑面皮


推荐指数:

特点:黑面皮是擀面皮的极品,在基本的擀面皮成型后,多了一道烙的程序;不过烙蒸面皮的火候难掌握,弄不好就破了,这是烙蒸面皮少的主要原因。




炒面皮


推荐指数:

特点:炒出来的面皮吃着特别的香,加上绿豆芽等配菜,劲道又味美!晚上下班回家,小区门口的摊摊就有卖,来一份,美滴很!



醋粉


推荐指数:

特点:在岐山人的心中醋粉的地位不亚于甚至高于面皮的地位,它是一种既美味又养生而不可多得的美食,吃起来清凉爽口,醋香流味,帮助消化,尤其受到女性欢迎。




烧饼夹面皮


推荐指数:

特点:烧饼夹面皮以擀面皮为主,一个饼夹半份面皮,辣子醋多放点,连汁子一起倒入饼里。吃的时候得小心点,因为调面皮的汁子可能会滴下来。



酸辣味美的岐山臊子面

口感筋道的岐山擀面皮

是传承千年的岐山味道

也是独一无二的宝鸡味道

更是别有风味的中国味道




编辑:黄豆豆  审核:姝颖

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