指尖上微能量2022-03-01 14:38:34
配方：
臊子制作：
五花肉片1000克
调料：
葱段：20克 姜片：15克 红干椒节15克煸香，秘制香料45克 细辣椒面80克 岐山香醋100克 清水1000克
秘制香料配方：
小茴香15克 八角10克 香叶5克 肉蔻8粒 草果5粒 丁香2粒
制作方法：
（1）净锅滑透少许底油，下入五花肉片1000克，煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克，姜片15克，红干椒节15克煸香。
（2）下入秘制香料小火煸炒10分钟此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面80克，快速翻炒至油色变红，且香料，肉片周身都裹着一层红色的辣椒面。
（3）向锅内烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味从刺激变味柔和，冲入清水1000克，小火熬制40分钟即可出锅。
特制酸汤制作：
岐山香醋500克，黄豆酱油250克，清水4000克调匀后入锅，加八角5颗，桂皮一块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克，大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子油调匀即可。
臊子面条制作：
面粉500克，碱10克，清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽，富有弹性，用手按下后会立刻弹起，用一块湿布盖住面团，醒15分钟，待面团变软再揉约8分钟至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4厘米宽的长条。
臊子面走菜流程：
将煮好的面放入碗中浇一勺臊子，撒蛋皮，韭菜段，木耳丁等小料，最后淋入酸汤即可上桌。