木瓜水、凉鸡米线、舂鸡脚...!一大波美食来袭,炎炎夏日就靠它们了,大口吃......

YNTV2都市条形码2019-06-25 21:39:27


最近几天天气太热啦~

只要一出门

分分钟被晒成狗

炎热的夏天

连食欲都变得不好了

条码君都不忍心这样对待自己

特意扒一扒消暑美食

希望可以愉快地度过夏天


喝点什么?


要说解暑,

那么夏天不能少的就是饮品,

木瓜凉水一定是个不错的选择!

木瓜凉水是建水人吃了上百年的地方传统小吃,在建水古城有一家木瓜水老店,卖了五十多年的凉品小吃。木瓜凉水的口感非常奇妙,含在嘴里软软滑滑似有若无,掺着红糖水实实在在的甜、芝麻的香和玫瑰糖的香醇。

食客:我年轻时候就来吃过了,吃这个凉快。”


老板杨润芝:“我们的木瓜水都是用野生天然木瓜汁做的,用凉开水在里面搓,之后放一点石灰水、白糖的糖稀、玫瑰糖水和芝麻就行。”

二十多分钟,店里的客人来了一批又一批,在古城逛累了带着一身暑气,很多人走进店里点碗凉品消暑解乏。老板说店里的凉品都很畅销,每天早上都要准备两百公斤左右才够销售,一天下来店里能卖出上千份。

凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光,红赭色的红糖水浸润着透明的凉粉,撒上芝麻粒、酱色玫瑰糖,一碗凉品为这个夏日带来十足清凉。


吃点什么?


夏天,一定要去楚雄尝尝当地30年老字号吉兴园的凉鸡米线,凉鸡米线酸甜有味细滑爽口,是夏日一道解暑美味。

楚雄市民张仕英阿姨:感觉酸甜的那个味儿挺爽的。 ”


市民赵会萍:夏天吃凉米线清清凉凉,心里面感觉很舒服 ”

楚雄鹿城宋氏吉兴园凉鸡米线经理夏勇:“我们选用的食材大部分都是楚雄本乡本土的,米线是采用楚雄本地的水米线,主原料选用本地的土三黄鸡。 ”

吉兴园凉鸡米线好吃,关键在于醋卤的制作上。醋卤的制作是个精细活,制作完全靠多年积攒下来的经验,不加任何添加剂,调制出来的米线既美味又健康,男女老少皆宜 。

“我们的本土原料采用妥甸酱油、禄丰香醋、红糖等一些主配料打成醋卤,再加一些辅助的佐料油辣子、韭菜、香菜等配料拌起来,就制作成酸甜有味、细滑爽口、清凉解暑的正宗楚雄本味的凉鸡米线。”楚雄鹿城宋氏吉兴园凉鸡米线经理夏勇说。

浓浓醋卤的酸甜加上鸡丝的香甜,吃到嘴里的米线清甜、嫩滑,又酸又爽口,炎热的酷暑来上一碗,夏天就是应该这样度过。

游客杨南方夏天来楚雄特别爱吃这,吃完之后感觉有点凉爽。 ”


游客艾明:感觉心情特别好,觉得米线蛮好吃,是这边的特色。 ”

既可解馋又可解暑的美味,

此时此刻条码君已经流出口水,

还吃不够?

下面还有~

今天就把条码君爱吃的

全部推荐给大家......

  通海冻鱼  

在玉溪通海,有一道很有名的菜那就是冻鱼。

要让做出来的冻鱼口感好,选材很重要,不但鱼要新鲜,选哪种鱼来做也有讲究。一般选用草鱼或者花鲢鱼,相比较下来草鱼的刺大,肉质好,口感佳,小孩子吃起来也很方便。

做冻鱼的过程并不复杂,先把鱼洗干净并分成小块,放入食盐搅拌均匀,静置腌制5至10分钟;

将腌制好的鱼,放入油锅里用香油炸两到三分钟,炸至鱼肉呈金黄色为止;

然后将炸好的鱼放到沸水里煮,加上点草果和生姜,先用大火煮开后,再用小火慢慢炖一个小时,炖的时候一定不能盖锅盖,一盖着就冻不起来。最后把煮好的鱼连汤带水放进盘子里冷却,待鱼完全冷却后,这冻鱼就成了。

鱼肉还是鱼肉,吃起来香香甜甜,而汤则变成了冻,入口即化,甘之如饴。如果要味道更胜一筹,那还得准备点佐料。浇上一勺秘制的调料,撒上点花生沫,香菜等,一盘色香味俱全的冻鱼就可以上桌了。

配上白米饭,拌上冻鱼再大口吃......幸福得不得了~

  大理湾桥生皮  


大理人爱吃生皮。生皮在史料中最早记载的是元朝李京所著的《云南志略》,“白人,食贵生,如猪、牛、鸡、皆生醯之,和以蒜泥而食”。醯就是醋的意思,也就是说,白族人至少在元朝的时候就开始吃生皮了。

在外人看来,生皮是原始人类才会食用的,这难免会给大理白族人加上野性的外衣,然而真正了解生皮的人,才会明白生皮非但不是野性的食物,反而是一道具有深层文化韵意的美食。

做法很有讲究,首先,生皮所选的猪必须肥瘦适当,这样的肉质才能爽口,瘦肉要纹路清晰,肥肉要肥而不腻。

一头家养的猪要在8个月左右出栏,宰杀之后,要用稻草进行烘烤,烧完一道,要用尖刀刮除外皮,过程需要重复七八道,直到表皮刮除之后呈现金黄色为止,这个时候火与皮碰撞出了一股淡淡的香味,之后用水冲洗干净,火烧猪就完成了。

湾桥生皮一般选猪的耳尖、腋下皮、肚下皮、后腿里脊肉作为原料,耳尖带脆骨,口感香脆;腋下皮褶皱多,薄中带韧劲;肚下皮带三线,口感最全;后腿里脊肉肉质细腻,入口即化。

为了保证选料的风味,生皮制作考量的是刀工,要依据原料的质地切成厚薄适当的肉片,瘦肉的切口要与肉质纹路垂直,切出的肉才有豆腐般的爽滑,三线肉要切出刀花,佐料味道才能完全进去。

湾桥生皮除了选料讲究以外,蘸水也是一绝。湾桥生皮蘸水讲究酸、辣、甜三味相辅相成,酸中有辣、辣中有甜、甜中有酸。取油辣子、白糖各两勺、酱油四勺、醋三勺、梅子酱一勺、花椒少许、葱姜蒜少许、花生粉四勺、葱两勺半、香菜一勺,一碗秘制生皮蘸水就诞生了。

湾桥的饭馆,到村民的家中,生皮就这样陪伴他们一辈又一辈,在湾桥人的心里,生皮就是自小刻画在他们骨子里的味道,无论去到再远的地方,都是深深牵绊着他们的乡愁。


  元江青柠檬之味  

玉溪元江又被叫做“太阳城”,这里常年气温较高,因此人们更喜欢吃“酸辣”口感的食物,其中更以柠檬做成的美食为甚。

天然的柠檬酸遇上新鲜食材,

当清爽口感搭配清新环境,

当独具匠心融入自在惬意,

这种味道,尝过一次,回味无穷!

柠檬搭配舂鸡脚、舂干巴、猪小肚、木耳、黄瓜等等,在加入各种调料,恰到好处的口味销魂难忘。

不过,柠檬汁不能放多否则会酸涩、不能放少,否则不够酸爽,这就是一门技术活了。

黄金黄的蛋酥洋芋、裹着松脆松脆的鸡蛋酥壳,咬一口,酥脆在口,蘸上柠檬酸辣蘸水,酸爽在喉,越嚼越香。


这就是夏天的味道,

你要不要来点儿?

记者:红河 刘翔 赵继兵 徐佳   楚雄台 朱源彬 商建萍

部分内容来源于云视新闻七彩云 

编辑:梅岭(实习)


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