炸酱面,黄小厨,何炅吃后赞不绝口

一饮食2021-11-20 13:12:49

每周最期待的就是看《向往的生活》,最最期待的还是黄小厨的美食,觉得黄小厨什么美食都能做出来,很了不起。上周看了拿起节目,留下最深印象的就是,黄老师临走安排大华和彭彭做的炸酱面,总的来说还算成功。

节目没看完,就被他们的炸酱面吸引了,听着黄小厨的厨艺讲授,其实和大华跟彭彭的状态是一样的,没记住,先跑出去,去外面的面馆买了一份吃,然后再看节目的做法。我发现这个炸酱面的精髓就在这个酱了。

炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国也有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。

炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称"过水面"。

炸酱面是非常健康的食物,它的主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

说到炸酱面,最主要的还是它的酱。做法也不难:1.先把切好的五花肉丁放入锅中翻炒,加入适量料酒煸炒至变色,捞出;2.葱花姜末炒香放入豆瓣酱翻炒均匀;

3.放入炒过的五花肉丁和豆瓣酱一起翻炒均匀;4.最后加入适量水,不要过多,加入少量的糖,中小火慢慢收汁,变为浓稠状即可。