老坛酸菜米线

豁飘餐饮2020-07-24 08:01:06

在夏天的时候

天气炎热胃口不佳

是不是只想吃稀饭啊

不要再吃稀饭了

来一碗酸爽开胃的酸菜米线吧

虽然是一碗热乎乎的

但是真的很爽哦


酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者,酸菜也",即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。


酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。


酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。


酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右


腌制的酸菜加上软糯的米线简直绝配

酸菜米线是云南风味的特色小吃

制作原料主要有米线、云南酸菜等

其味道酸爽,制作简单,深受云南人喜爱 

特别是夏天,乃解暑消饿首选

然后喝上一口汤,酸酸爽爽

步骤

1.准备食材:米线;鸡蛋;酸菜;洗净的生菜。

2.先把米线用凉水泡10分钟,捞出沥干备用

3.把红辣椒洗净切圈,大蒜切片备用

4.起锅放油,放入鸡蛋煎熟出锅备用

5.锅里留底油,放辣椒;大蒜爆香

6.倒入酸菜

7.翻炒片刻

8.加入适量清水

9.煮一分钟,把酸菜的酸味煮出来

10.放入泡好的米线拌匀

11.加盐调味

12.最后加入生菜煮半分钟

13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋,一碗酸菜米线就煮好了。


注意:
夏天,吃凉的,一定要提前备好凉白开或是冰水。不要用自来水。

豁飘米线老坛酸菜口味的米线

各种口味满足你

赶快去豁飘米线品尝吧


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