重庆:一声号子两条江,一顿火锅一座城

旅游情报通2019-11-27 08:19:27


重庆什么样?每个人都有属于自己的解读。她可能是夜色沉沉的航道中,峰回江转时华光绽放的一座水晶和灯火之城; 她可能是美食的版图上,让人念念不忘和印象深刻的一座火锅之城。 她还可能是外来者眼中,一座平地稀少,河川纵横的山地之城。 此外,她还拥有许许多多高调的、个性鲜明的符号—棒棒军、吊脚楼、桥、码头、梯坎、云雾、麻辣、火炉…… 3000年的岁月里,她被时代、自然和历史抹上了一层又一层的色彩,赋予了一种又一种的意味,但倔强又热烈的城市基因,始终生机勃勃,像一汪火锅的老汤底料,像苍茫群山的坚硬基岩,影响和决定着城市的文化底色,也带给她与众不同的魅力。



对于一个骨灰级吃货的小编来说,重庆在我眼里就是中国人对美食的追求的制高点。正如说到北京,就会想起炸酱面;说到云南,就是过桥米线;说到重庆时,必定是重庆火锅了。重庆人爱吃,会吃,将小面、火锅的吃法演绎到了出神入化的地步。起源于民间的重庆火锅是重庆人的最爱,没有之一。

重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;吃的是火锅,品的是滋味,聊的是江湖;没吃过重庆火锅,那你就等于没来过重庆。

炒料真的是门技术活


重庆“超天红”、河南“新一代”混在一起,前者辣味最劲,后者富含辣红素,赋予火锅艳丽的色泽。 牛油能有效的吸收辣椒和花椒的味道,豆瓣和豆豉能让汤汁浓稠。姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。




比原材料正宗更重要的是炒料厨师的双手。不停翻炒,香味物质渗入油中,在经过烹煮,芳香素进一步释放。




重庆火锅的

前世今生里,惟有麻辣鲜香不能相忘


1.鲜美腰片再沾上干油碟,安逸。

2.采购最新鲜的食材,据说重庆棉花街拥有涮火锅的所有配菜。鸭肠、胗花儿、耗儿鱼午餐肉等食材。都在重庆火锅中相逢,并化腐朽为神奇。

3.鲜鸭血,加工凝固后,鲜红

锃亮,光滑细腻。只需入锅涮个两三下便Q弹酥嫩,绝对是重庆火锅的“黄金搭档”。


4.黄喉是牛或猪的主动脉,川烫后其口感爽脆,让人上瘾。

5.凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香。

6.记得有位作家曾说过,火锅有一颗包容之心,无论是炸的、卤的还是腌制的,只要那一锅红油热情未减,都可悉数入锅。炸的、腌的、卤的都在锅里翻滚起来吧!


7.牛杂拼盘则由提前卤好的牛耳、牛肺和牛舌切片搭配而成,尝起来不仅有其本身与汤料融合后的味道,还有一种隐约的卤香味。这是好酒食客的必点菜品之一,把酒言欢的同时也能把肉言欢。

8.四川泡菜是必不可少的调味料。挑选应季最鲜嫩饱满的蔬菜,加入花椒,辣椒,盐等佐料,放入坛中,经过十几天时间的催化而成。

9.冰粉儿,冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。作为夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽而受大家喜爱。

▪ 重庆九宫格麻辣火锅,吃的是嫩、爽、滑。

毛肚,取自牛的第三个胃,只选用叶瓣部分,它足够薄且面积巨大,表面能吸附大量调料,口味浓重。

火锅配啤酒一起闯荡江湖,才知有没有。

▪ 相聚一起,即食材与味蕾的碰撞,也是中国人对于热闹,对于团圆的向往。



无论是你来自何方,想要了解重庆,了解这座山城,便要了解它的历史、它的文化、它的灵魂,那你便应该来吃一顿地道的重庆火锅。一声号子两条江,一顿火锅一座城,花一顿火锅的时间,来读懂重庆这座山城的灵魂。走吧,现在就出发,我带上你,你带上嘴。





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