云南美食大全,快看看你都吃过吗?

cyjq2020-02-19 15:53:48


云南小吃数不胜数,

最为大众所知的是过桥米线,

来云南不吃过桥米线,

那你就白来了,

那除此之外还有些什么美食呢?

且听小编慢慢道来!!!


    腌菜    

可以说喜酸是云南人的一种情怀。大街小巷都有泡菜店的身影,我们都爱那一股腌渍发酵过的酸味。什么都能腌起来,当然我们最爱的还是酸腌菜,这是用苦菜晾干后腌制的。比较少作为一道单独的小吃来吃,不过它几乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是啥味道?还记得吗?



    鬼鸡    

菜名听起来挺诡异,味道却是棒棒哒!富有柔韧感的鸡腿嫩肉撕成小条,配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味,这酸爽!!!还是熟悉的配料,还是熟悉的动物,换个部位,带来的趣味感却完全不同。



    舂鸡脚   

这是肥皂剧好搭档。酸酸的柠檬、香香的花生、脆脆的鸡脚,再来一点大山里的天然香料,全部放进用原木制作的研钵里舂舂.......



   泡鲁达    

虽然云南人不像江南人那么婉转细腻,甚至可能带给人五大三粗的印象,但是云南小吃里也少不了甜食的身影,就连我这样不喜食甜的女汉子也拜倒在云南甜品的小碗下,甜而不腻,一切都刚刚好~甜,是云南的一种情调。



  玫瑰木瓜水  

这个木瓜可不是丰胸那个木瓜,只是假酸浆的植物的种子搓揉而成的冻状物体。完全没有果冻那种塑料质地,入口即化,佐以云南人最爱的甜食好伙伴玫瑰糖,最地道的吃法还会搁上一勺米凉虾。




    玫瑰凉糕    

糯米糕中间夹上豆沙,上头铺满芝麻,蒸熟放凉,撒上红枣、葡萄干和蜜饯,淋上玫瑰糖调稀的糖水。


     乳扇     

云南第N怪,牛奶切成片片买。乳扇可以做各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。


什锦水果冰稀饭

冰冰凉的糯米白粥,配上时鲜水果丁、蜜豆、再浇上一大勺炼乳或者玫瑰糖稀



 
摩登粑粑   

用黄油来和面,外酥里软,外面冒着芝麻和黄油的诱人气息,里面却又有淡淡椒盐味,连吃两三个都不会腻。



  官渡粑粑  

内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口快意。陶振先生的文章中有这样一段话:“我不说爱昆明地处高原,气候像瑞士的日内瓦,夏不热,冬不冷;也不说爱一汪滇池水,养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡,我爱上昆明就从这里开始,因为只是一个粑粑,你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”“只要是稍微了解昆明的人,都会知道这里有一个官渡古镇,都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡,了解这里的民风民俗,那么这个饼对于你来讲,只是一个面团而已,也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言,这个粑粑有特殊的意义,因为我觉得它像极了这里的人,简单、淳朴、有韧性。”陶振说。



  大理喜洲破酥粑粑  

喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,做法可是非常考究的。烤制时使用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中反复刷几次油脂,烤香直至烤酥。



   破酥包子   

是传统滇味面点中的最经典,出了云南绝对百分百吃不到的!甜馅咸馅都赞!!!




   豆面汤圆    

是云南人民所喜爱的小吃,有的包馅,有的不包馅,但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。裹上香香的豆面再淋上浓浓的玫瑰红糖汁,此刻尽香浓。


    菠萝饭    

挖空了的菠萝,果肉切丁混合糯米蒸熟,一揭开满满的香味扑面而来。放紫糯米香气更足。



    苦撒    

中国爱吃苦味的人应该极少,这真得表扬云南人的料理水平了,有几个苦味的小吃在云南还不是一般地受欢迎呢。苦,或许是云南人的一种情趣。

牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料,用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜,放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀,用米线、肝片等蘸了吃。



 凉拌折耳根(鱼腥草) 

都是清热下火预防感冒的好东西。


  单山蘸水   

云南人真是一个神奇的种族,谁说只有吃火锅才有蘸碟?云南人吃什么都要配一碟蘸水,清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀,粉饼可以干湿两用,你还见过蘸水可以干湿两吃吗?!?刚买来的黄豆腐,不须任何料理,就蘸着这辣椒面吃,简单粗暴,有滋有味。




  包烧金针菇  

豆腐、牛肉、脑花...用芭蕉叶包起来后,大火猛烤,叶子刚焦的时候装盘正好,香味都被严严实实的包在叶子里,一口下去,还是鲜嫩多汁的。


  
血旺   

云南人民和重庆人民一样,对血旺都有一种挥之不去的眷恋,外省同志貌似对这个东西很不感冒甚至觉得有点恐怖。重庆人隆重,倾向于把血旺做成一道菜,例如川菜经典毛血旺。云南人则随意些,血旺一般都是作为不用配饭的寻常小吃出现,每家小吃店都有的糊辣猪血旺,篆新农贸市场随时大排长龙的酸辣鸡血,吃火锅不点不是人的鸭血和羊血...


   油鸡枞    

云南辣的江山有一大块属于酱菜类。云南也是重口味灾区,离开了下饭的菜,云南人根本无法吃白米饭。


    龙爪菜     

尽管只是被香油和一点点炒制过的辣椒泡过,依然香得能秒杀除了老干妈以外的一切下饭菜。




   昭通酱    

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红,鲜艳油润,酱香浓郁,酯香宜人,味鲜醇厚,麻辣咸香,入口回甜。



  易门水豆豉   

酸辣口的,又不咸油腻,也是很多云南小吃里头提味的关键。



    混搭     

云南人就老用水果配佐料吃,比如:麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面


  香煎乳饼蘸椒盐   


   
烧饵块
  

蔡康永在康熙来了里也赞不绝口的云南小吃——烧饵块。外面烤得微微有些焦,一口下去还要好咬的松软,刷上一半甜芝麻酱,一半辣腐乳,夹上一根油条。啧啧啧~回味无穷


   越南小卷粉   

刚做好的粉皮还有些烫口,不过粉皮实在是太弹牙了!!!



  稀豆粉(豌豆粉)  

它放凉了就不再是流质的,用酱油、醋、花椒油拌一拌也很好吃!!!怕放坏了,还能切成条放进锅里炸!!!那口感,跟炸鲜奶差不多。



罐罐米线、罐罐臭豆腐、罐罐脑花...

小土罐才能把食材煮出散不掉的香味,上桌了超过十分钟还是热的,才是检验堂食的重要标准。




香(茅)草和肉类

香草、迷迭香配烤鱼更去腥,用香茅草捆住炸的酥排骨更解腻。


   炸虫子   

蜂蛹营养价值最高,特别香,不过特别容易上火,不放让大家密集恐惧的图片了。


   鲜花饼    

外皮酥脆,花香浓郁,甜而不腻,再泡上一壶普洱,最云南风下午茶。


   猫哆哩酸角糕   

剥开糖纸袋,酸角自身的酸甜果香迅速在空气中放肆弥漫,柔嫩Q弹又有嚼劲。


小伙伴们吃过几种?

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