【分享】云南过桥米线汤料配方,手把手教你制作的过程步骤

强劲煌旗虎门分公司2018-11-08 12:24:38

云南过桥米线,这个是个对味道,细节极其考究的一道小吃!不光汤底,细节,油温,配菜,顺序,辣味制作,每个工序都要求相当严格。

汤是高汤和鸡汤,厚密的鸡油能锁住汤的热度,这样鹌鹑蛋和鱼片 鸡肉片这些才能充分的烫熟,汤鲜味美,滋补十分!

怎么样,这么高颜值,有营养的小吃,现在很受欢迎哦,而且价格也能卖上去,轻轻松松一份单人的都要18-25了,还有双人份的,四人份的,还能自己自助下菜,过程有趣而且好玩,味道也十分的鲜美,学习地道过桥米线,就来煌旗小吃培训。让人不喜欢都不行啊。

可是你会做过桥米线吗?跟着煌旗小吃培训的师傅们来给你演示步骤

过桥米线做法:

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、老鸭经长时间熬煮而成的。

过桥米线由四部分组成:

一是汤料覆盖有一层滚油;

二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐、秘制酱料等;

三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、鱼片,以及用水过五成熟猪腰片、肚头片、水发鱿鱼,辅料有来过的油麦菜、韭菜,以及鹌鹑蛋,虾,芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气

过桥米线不止有原味的一种,还有番茄,麻辣,酸菜等好几种口味,师傅再给学员教麻辣的炒酱料

做出来的成品,是不是颜值很高啊,不错吧

过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨鸡架外,还有别的秘诀,这是多年来煌旗小吃培训的厨师积累下来的经验,这样做出来的汤才鲜味道才好!

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