案例分析:开小吃店如何定位?(东方美食)

东方美食2020-10-16 15:37:27

开小吃店如何定位?一个小吃店要有好的发展,渐渐的做大做好,定位是重中之重。

餐饮行业一直被称为是朝阳行业,而小吃加盟一直以来是餐饮加盟行业中最火爆的项目之一,因为人们对于美食的追逐是不会停止的。如今,小吃店遍布大街小巷,就可想像得到它的市场和利润有多巨大。

  一提到小吃,我们就会不由自主地想起街边的烧烤或麻辣烫等。的确,现在城市里每条街道都会有很多这样的店,而且他们的生意也都非常好。中国吃网餐饮加盟网专家分析称,这主要是因为小吃店投资小,回报快,客源广,风险小,相对于其他行业来说有着非常明显的优势。当然也正是因为如此,小吃店的竞争也日趋激烈。今日起,针对小吃店创业,中国吃网餐饮创业智囊团将开展5期讲座,为大家开小吃店支招。

   现在,小吃行业已成为创业者们关注的焦点,哪里有最新开的小吃店,哪个小吃店又有新品种出来了,开什么小吃店最火……这些都是他们所关心的。专家提醒,一个小吃店要有好的发展,渐渐的做大做好,定位是重中之重。

  小吃店定位是针对市场而确定的,对于小吃店来说,从最开始的小吃店形象设计、小吃店宣传、再到小吃店传播等,每一个细节都是很重要的,着眼点就是目标客户的一种心理感受,中国吃网餐饮加盟专家分析称:小吃店定位主要从以下几个方面进行:

  一是小吃店消费群体的定位。不管是什么样的小吃店都会对自己的消费群体有一个了解,什么样的产品才能吸引到顾客,什么样的产品才是人们所想要的,这一定位目的就是获得消费群体的认同。因此,当你开店的时候一定要看好你店周围都生活着什么样的人群,他们的生活习惯,他们的收入水平等等都要考虑在内。当然,有时候也要把地域因素考虑在里面,例如你开一个店在广东,一定要把品味稍微放淡一点。如果开在湖南,辣味要明显。要学着去适应当地人的口味,这样你的店才会让越来越多的人喜欢。

  二是主打产品的定位。众所周知小吃的分类非常广五花八门让投资者与消费者都挑花了眼,开小吃店的投资首先要选择好经营的小吃种类。品种选择是小吃经营的重要环节,它在一定程度上决定着小吃店经营的成败。

  适合小吃店经营的品种主要可分为三大类:一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。开业初期,尽可能尝试多做一些口味的小吃,满足客户不同的需求,多听取反馈意见,然后推出主打产品,最好是能有1到2种口味特别的小吃,使小店拥有独特的优势。同时,店主可以把采购原料在店里公示,让顾客了解小店所销售的小吃,均采用质量过关的原材料制作,使其安心购买。

  三是价格的定位。一般大中型城市,价格可定在5-10元每份,消费水平相对较差的地方,可实行3-7元每份的定价模式,特色产品定价可适当调高。在保证产品质量的同时,还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售。经营过程中,要根据销售情况,随时调整口味,保证销售量。开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气,由于小吃是日常消费品,需求量大,只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度,待客源稳定后,几乎不用再进行促销,也能保持有源源不断的顾客来购买。

  最后是自己的情况定位:资金的大小,店面风格根据你的人群定位、档次定位,不管大小做到一鸣惊人。总的来说,小吃店定位是很重要的,打响小吃店的知名度,这样才是效益的一种体现。

  案例分析:之前有位投资者盘下了一个小吃店,情况如下:小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。

  对这个店,他曾多次进行过调查:夫妻店,经营小面、米粉,主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,这一状况一直持续了三个月。

  一、产品定位不明确,盲目上项目

  想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。


二、未作产品市场调查

  既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。

  三、未做消费群体的调查

  开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如北方的鸡蛋煎饼,在南方就没有市场,南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

东方美食27年来一直致力于帮助餐饮人共同成长。东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志,是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

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