【魅力中国城·商丘味道】《宁陵哨子汤》和《柘城王菜园煎焖鱼》

商丘通2019-02-10 14:08:38

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宁陵哨子汤

每个来宁陵的人,都会去喝一碗正宗范家哨子汤,再配上一个鸡蛋、一个馒头,那醇香的感受令人回味无穷。


多少年来,宁陵哨子汤汤好味美,生意兴隆。据宁陵县志记载,哨子汤历史悠久,为宁陵三大名吃之一。


哨子汤创于民国初年,是宁陵县东街范家祖传技艺。哨子汤的主要原料是小米,将小米磨成浆以后,配以鲜鸡汤、羊油、粉条,加入茴香、姜、花椒等熬制而成。食用时,在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油,其味鲜美可口、香而不腻、余味绵长。因喝时要放在嘴边吹一下,所以称作哨子汤。


在宁陵,曾流传着这样一句话:“‘范猴子’的哨子汤独门。”“范猴子”就是范训兰,是哨子汤的创始者之一。如今,哨子汤的第三代传人范振中在宁陵开有哨子汤馆。目前,哨子汤已被辑入《商丘传统风味小吃名录》。


宁陵哨子汤的名气越来越大,吸引了四面八方的食客前来品尝。同时,更吸引了众多的精明的商人,他们愿意出高价购买制作哨子汤的配方,但都被宁陵哨子汤的经营者婉言谢绝。至今,这门特色美食的制作工艺,都是范家的独家秘方,从不外传。


与传统早餐有区别的是,哨子汤不仅仅作为早餐,全天都有食客光顾,成为一日三餐之美食。


5月23日中午,位于宁陵县城的正宗范家哨子汤店内,前来品尝哨子汤的顾客排起了长队。如今,哨子汤成了梨乡人民最喜爱的特色美食之一。哨子汤长期食用能养胃、解酒,甚至有能辅助治疗痢疾等肠道疾病的功效。



柘城王菜园煎焖鱼

柘城县很多40岁以上的中年和老年人,喜欢吃煎焖鱼、喝煎焖鱼汤。


现在,在柘城县,煎焖鱼做得最好的,是位于南环路的福生源酒店的师傅王峰。


王师傅是柘城县拥有“厨师村”之称的城关镇前王菜园村人。


前王菜园村,村里约有百户人家,家家有厨师。逢年过节,前王菜园村的厨师会被邀请到柘城县各个乡镇农村,为有喜事的家庭做菜。前王菜园村,不但现在是厨师村,历史上,村里就有做厨子的传统。据王峰讲,解放前,他二爷就是柘城县有名的厨子,县城里的大户人家过寿、迎娶喜事、办宝宝宴,都要请他二爷去做菜。整个前王菜园村,也有很多出名的厨子。解放前,县城有四门,因为前王菜园村位于东门附近,厨子也经常被城外的人请,有“王菜园的厨子不回来不关城门”的说法。今天,王峰家里还珍藏着一个家里祖上过寿时乡邻赶来拜寿的锦缎。记者查了一下,上面落款处有70个人名,由此可见,当年,王家厨师在社会上是有很高地位的。


煎焖鱼的起源,是一种农家喜事菜。因为鱼比较贵,厨师就在鱼块外面粘上很多面,然后再煎,最后加上汤。往桌子上一端,大鱼盘,显得主人家大方。


在流传过程中,厨师对鱼的做法不断改进,慢慢成了一种拥有独特风味的柘城特色菜品。


煎焖鱼的做法是,先把鱼切成鱼块。把鱼块放到酱里腌一个小时。然后上面粘上精细面粉,锅里小火慢煎。大约煎10来分钟,将面煎得稍微发黄。最后,把煎的鱼捞出来放到铁锅里焖,再焖大约10分钟就成了。这个做法中,一个关键点是小火,要掌握好火候;第二个关键点是腌的酱和焖时的汤料,要配制调好。


出来的煎焖鱼,汤刚出酸头,有点辣,又有满盆的鲜鱼香;鱼爽口润滑,味厚耐嚼。食后拍案叫绝,回味无穷。


来源:商丘日报