新疆、青海、内蒙、宁夏羊肉各有什么不同?看完终于明白了!

新疆我的家2021-11-21 15:26:45


新疆、青海、内蒙、宁夏

都处祖国西部,也是产羊大省

羊肉是人们日常生活的必须

每各地方都会说自己的羊肉好

其实究竟哪里的羊肉好,没有定论

更多的是属地感情因素在其中

今天我们就说说这几个地方的羊肉有何不同



按属地来分类有青海滩羊,宁夏盐池滩羊,内蒙的锡林郭勒盟和阿拉善盟羊,新疆阿勒泰大尾羊、南疆的黑头羊等等。即便是同样一个省,不同地方养殖,不同的烹饪方式,味道都是非常不一样的。所以在每一个地方吃羊肉,体验差别很大。


新疆羊肉


新疆从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊,从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊,可以说是举不胜举,好吃的是一个赛一个。


新疆的大尾羊,是全国闻名的优良羊种,其肉是上等的羊肉。较其他地区肉纤维感足。

阿勒泰大尾羊一年要迁徙500到800公里,沿途风光旖旎,水草丰美,尽得天地之精华,是世界上游牧路途最远的“千里羊”。阿勒泰大尾羊常年生活在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多的天然草场中,草原上生长着1500余种各类牧草 。羊群可以采食到冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母和麻黄 ,所以阿勒泰大尾羊不但肉质鲜美,还富含维生素和微量元素,有滋补作用。

巴音布鲁克黑头羊是以1771年蒙古族东归带回的品种,肉质具有味鲜美、营养价值高、生态纯天然等特优点,在区内外享有很高的声誉。

多浪羊主要分布在塔克拉玛干大沙漠的西南边缘,叶尔羌河流域的麦盖提,是当地维吾尔族人民,经过长期的辛勤劳动而育成的。该品种是把当地的土种羊多浪羊体格大、生长发育快、产肉率高,肉质鲜美可口等特点。


当然新疆羊的品种还有很多

就不一一列举了

还是说说新疆羊肉的吃法

从制作作手法上来说

在新疆烹饪羊肉

要么调料很足(孜然辣椒等)

羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?

要么几乎无调料(白水煮)

白水煮羊肉,完全不加任何调料,反应出新疆原生态的观念,羊肉出锅,蘸着盐巴就着洋葱,羊肉的鲜美完全自然的展现出来。

新疆人吃羊肉

喜欢吃羊羔肉

常常说“没结过婚的羊娃子”

在新疆无论羊肉串还是手抓肉

分量都很大

羊腰是整个烤

羊肚则是大盘肚

烤肉也是大串的

在内地见的羊肉串真的只能算牙签肉了


青海羊肉



青海的羊肉,肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳,尤其是都兰、茶卡、祁连的羊肉最青海人的最爱。

都兰盐碱地丰富,在这种环境下成长起来的羊,由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素,生长得比较缓慢,但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。羊肉本身就有点咸,烹制很容易入味,因此特别受人们的欢迎。


 拥有着中国最美草原的祁连县,是青海的主要畜产品基地,全县草原面积1764.11万亩,祁连藏系羊肉,获得了国家地理标志产品证明商标


乌兰县茶卡羊自古就享有宫廷“贡羊”美誉,茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊,由于生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物,使得茶卡羊肉质鲜美,蛋白质含量高,营养又美味。


“手抓羊肉”深受青海人的青睐,也成为青海对外宣传的一张金名片。手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨,一手拿刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。 


青海“炕羊排”也是特色之一以羊肉羊排为主,加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食。如此美味放入铝锅炕至焦黄,肉肥而不腻清爽可口,土豆外酥里嫩,洋葱散发的气味让人垂涎三尺,实属佳品!


内蒙古羊肉



内蒙古的羊,东西部还是有差别,普遍来讲西部区的羊由于青草较少,以旱生植物为主,而且需要走很远才能填饱肚子,所以肌肉紧实,肥肉较少,肉香味十足。东部区的羊,由于植被比较茂盛,所以羊肉体格比较大,肉质比较鲜嫩,肌肉间脂肪较多,大理石花纹色泽更好看,更肥美一些。

苏尼特羊是内蒙比较出名的羊,苏尼特绵羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉,且有胴体丰满,色泽鲜美,肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸等特点。产于锡盟东苏旗、西苏旗、乌盟四子王旗等地。


内蒙阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种,2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中,其绒轻如云、白如雪、细如丝,在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”,品质被全球公认为是最好的,并荣获意大利“柴格纳”奖,其肉质细、高蛋白、鲜香爽口,被誉为“肉中人参”。


对于羊肉,内蒙古也有着自己特别的烹饪方式,正经的蒙古料理大概是:手把肉和烤羊,而大概是离华北比较近,涮羊肉在内蒙比较流行

涮羊肉 ,筷子一夹,鲜嫩的肉一片片连着,你可以清楚的看见上面的油珠。放进沸水中,唰啦——一股满意的白气冒出。海拉尔的羊肉涮少一分,硬,涮多一分,老。酱,一定是地道蘸料酱,酱香肉嫩。入口即化,却分明吃进了弹性、柔韧。


  

风干羊肉肠是内蒙古的一道大菜,采用肥瘦相间的上好羊肉,切碎成馅,再用20几种调料腌制而成,灌进羊肠,然后放在阳光下自然风干。吃的时候可以先煮熟,切段,蘸着辣酱吃,也可以配上辣椒、洋葱等蔬菜爆炒,口味香脆咸辣,唇齿留香。


内蒙还有的是羊肉烧麦,吃的惯的人几天不吃就难受,吃不惯的人一次就够了


宁夏羊肉



宁夏省不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉 ,滩羊是绵羊的一种,盐池滩羊肉质细嫩,不膻不腥,是公认的优质羊肉。所以盐城到底有什么特殊的魔力,让滩羊如此美味?其中有两大原因:一、盐池地区野生草药20余种;二、盐池地区的水域富含无机盐 ,他们滋养了盐池的滩羊。

羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。 


宁夏中卫市的山羯羊、绵羯羊、羊羔子,全部都是在大山上散养、吃杂草、喝山泉水生长的,由其以中卫的山羯羊肉最为鲜美 ,可以说是中卫的一道特色。 山羯羊是被阉割后的公羊,在草原上人们都俗称为“羯子”。 不具备公羊的交配功能,它的任务就是吃也长肉,喝也长肉,每天不间断的采食都用来长肉 ,用“一心一意”来形容羯羊的长肉过程,你说这样的肉质能不好吃吗!


宁夏羊肉的烹制除了烤全羊、烤肉串外比较有特点的是:

几乎所有的宁夏地方面馆都会有羊肉臊子面,味道都不错!羊肉臊子,就是将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块),用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。


羊肉夹馍我估计就是宁夏做的味道最为鲜美了,清炖的大块羊肉剔骨剁碎,夹到三角饼或者茴香饼中,浇上蒜蓉醋水调制的汤汁,在来一碗羊肉汤,简直太美了!


西北各地人们偏爱羊肉

陕西、甘肃也有不错的羊肉

篇幅有限不一一列举

很难说哪个地方的羊肉优劣

每个人都有自己心目中最美的羊肉

你认为哪里的羊肉最好吃?


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