听说最会吃面的人,此刻不在武威,就在去武威的路上

邵東家2019-12-01 13:34:39


提起面食,很多人首先想到的是兰州牛肉面、岐山臊子面、北京炸酱面,还有山西刀削面。



其实在武威,一碗清淡的挂面才是对武威古城味的最本真的诠释。



一碗清淡的挂面虽然看上去简单,但从面到汤再到浇头都有不少门道,哪一项稍微欠点火候都不算一碗好面。


1.挂面颜色 ?

 虽然雪白的颜色能引起食欲和购买欲望,但是我们不知道的是,天然面粉的颜色本应发黄发暗,所以雪白的挂面,不是氧化过就是过于精细,没有多少营养了, 所以建议您选择略微发暗、发黄的面条。 



2.颜色鲜艳的蔬菜、鸡蛋挂面等营养会更高吗? 

其实不然,所谓的营养成分往往会见光分解,时间越长,越不再那么有营养, 不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作过程,维生素类营养素几乎损失殆尽。至于鸡蛋挂面,多半是用蛋黄粉制作,更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。



3.粗粮挂面真能帮助控制血糖吗? 

荞麦挂面、绿豆挂面等粗粮挂面也吸引了很多消费者。如果真的是用高比例杂粮制成的,确实会有一定的控血糖作用。但市面上很多产品的杂粮比例很低,营养价值和普通面条差异不大,对餐后血糖的影响也很小。买粗粮挂面要看配料表,粗粮最好在第一位。还要看配料带不带“精”字,比如“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,这样的挂面已经丢失了大部分维生素和矿物质。 



4.水煮面没味道,是不是不含钠? 

食物中的钠不仅存在于食盐(氯化钠)中,所以吃起来不咸的挂面不代表含钠低。生产挂面往往要加入氯化钠和碳酸钠(食用碱),以此提高筋度和延展性。市面上的挂面都会在配料表标注“钠”含量,多数挂面里的盐都不少,含量从每100克占8%到60%不等。买挂面时看好配料表,尽量选择“钠”含量低的;尽量不使用自带粉包、酱包的,以免摄入额外的盐分及增味剂、动物油脂等。此外,氯化钠能让面条更白亮,有利于缩短煮熟时间,所以太白的面条也可能钠超标。 



面条怎么煮筋道?


如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅时间。

锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。水沸腾了,面也快熟了。


一到夏季,真的不想钻进闷热的厨房。但是又不想吃得太凑合,此时....

这样一锅端的挂面,实在是美滋滋呀!我们的口号是:用最懒的方式,做最简单的家常味~


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