肉末煎炝豆腐,北豆腐的私房美味吃法

高程江2019-04-08 08:31:14

  肉末煎炝豆腐是做法简单的家常私房小菜,这道菜一定要选用北豆腐才能做出干香的味道,先把豆腐煎一下再做更有韧性,也更香。

原料:

北豆腐300克,肉末50克。

辅料:

黄豆酱油15克,蚝油8克,芽菜末适量(或榨菜末),青蒜苗适量。

准备工作:

  北豆腐洗净后切大厚片,青蒜苗切末。

做法步骤:

  1、炒锅下少许油烧到七八成热,然后下入豆腐煎至两面呈焦黄色,关火,滗出多余的油。

  2、用锅铲子把豆腐弄成小碎块,盛出来,待用。

  3、原锅再下少许油,烧热后下入肉末炒散,再放入芽菜末炒出香气,接着放酱油和蚝油用中火炒匀。

  4、倒入碎豆腐用中火翻炒1分钟左右,最后放入青蒜苗炒匀起锅。

美味秘诀:

  1、制作肉末煎炝豆腐一定要选用北豆腐来做,也就是盐卤豆腐(也叫卤水豆腐)。因为石膏豆腐水分太大,炒出来会变成一锅粥,就没有干香的口感了。

  2、豆腐一定要煎一下,不但能去除一些多余的水分,而且煎过的豆腐更有韧性,也更香。煎豆腐的油一定要热一些,不然表面上色不好,而且香气不够。

  3、肉末一定要煸的差不多干香了再放芽菜这些辅料。

  4、调味用酱油和蚝油味道就足够了,不用放盐了,如果觉得不行再自己酌量放少许盐。

  5、没有青蒜苗放葱也行,不过个人感觉青蒜苗味道更好,也许是我比较偏爱它吧。

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