来一碗老北京炸酱面

爸爸私房菜2021-06-04 08:47:48

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       前天放学,小吃货晚上吃什么?先说不知道,后又说吃炸酱面。接着问中午吃的什么?答炸酱面。我说这哪有一天吃两顿炸酱面的,晚上还是换换样儿吧。她说正因为中午没吃爽,才接着吃呢。

       最终,答应改天给她吃并且推荐了她喜欢吃的焖面,才算勉强过关。

       昨天,放学回来,问了她同样的问题,还是要求吃炸酱面。好吧,这儿得有多爱吃面啊!

       想当初我上学时,每逢晚上吃了炸酱面,都会主动申请做些费体力的家务活,比如拖地或擦玻璃之类的,好消消食儿。昨儿吃了炸酱面,问小吃货要不要来碗面汤,答曰已没有灌汤的缝儿了!


炸酱面制作步骤:

1、准备葱丝、生姜沫、蒜沫,五花肉去皮,切成方丁;

2、少量油温热后,放入肉小火翻炒,加花椒粉;

3、肉出油后,依次放入葱、姜、蒜,翻炒出香味,加入黄酱;

4、小火慢慢翻炒,至炒出酱香味;

5、黄瓜洗净,切丝;

6、绿豆芽焯水;

7、卷心菜切丝,放几粒花椒,焯水(焯水前水中放几滴油和少量盐,可保证菜不变黄);

8、制作手擀面(此处略,详见本号相关链接);

9、开水下锅煮面,出锅后过凉水;

10、加入配菜和酱,搅拌均匀即可食用,还可以加心里美萝卜丝,配色和味道会更佳。



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