云南印象:蒙自火烧房子菊花米线

山颜雨影2019-11-07 12:15:28

走进云南的第一顿到离开云南的最后一顿,几乎顿顿都有吃米线,太有名,也太好吃了!

在丽江吃的罐罐香米线(薄荷叶子爽极了)

在大理吃的饵丝(糯糯的跟米线感觉不一样)

记不清哪顿吃的啥米线了

。。。。。。

2018年2月5日晚上到达蒙自,6日早饭吃的是火烧房子菊花米线。

 云南过桥米线名扬天下,老少皆知,是云南滇南地区特有食品,已有百年历史。可中国过桥米线之乡却在蒙自市,而蒙自市的当家名吃就是“火烧房子的菊花米线”。

 蒙自市兴盛路上的这家“老革火烧房子菊花米线”,门店不大,共三层楼,层层座无虚席,热闹非凡

有些图片来自网络可以看出来就不一一说明了

据说这家米线店原名“老革菊花米线”,前几年不幸遭受火灾。灾后重新开张时,老板索性给这家店取名“火烧房子菊花米线”。不曾想到“火烧房子”这几个字接地气,这家店一下子火起来。这回火的是生意。生意兴隆通四海。很多人不远万里来到这家店品尝独特的菊花米线。可见一家店的招牌确实极为重要。

       好在我们是一大早就来了的,有幸不用排队,有位置。当走进店,看到一片食料和一个个直径50公分的脸盆状的汤料陶瓷盆子时,我们是惊讶又惊喜的。我们都是大姑娘坐轿子,第一次吃菊花米线,一时间不知从何下手,在仔细观察了周围的人和咨询了服务员后,开始我们的米线体验。

荤菜是需要点单的,价位也由此区分开来

调料配料根据自己口味喜好自己随意挑选

对比一下周围的环境,想象一下陶盆的大小

左下角的不锈钢锅是用来烫米线的

米线自取,多少不限,自烫,米线款式也不一样

我发现服务人员都是先把那些陶盆放在一个直径约有一米的圆柱形盛满开水的大水桶里热着(其实刚开始还以为是放在里面消毒)备用,保持温度估计是跟砂锅的原理差不多,再把荤菜以及需要煮熟的食物煮一煮,然后就盛热汤端出厨房上桌了。客人们就可以自己挑选喜欢的米线和配料了。

配料自选,有鸡腿、鸡翅、泡皮(一种风干油炸泡水过的猪皮)、脆哨(油炸透的五花肉)、腌肉等。服务员帮你铺在碗底,冲入老鸡、猪骨、老鸭熬制的浓汤。

过桥米线的配料是自己烫,菊花米线是直接冲。

配料有葱花、豆芽、芹菜、烫韭菜、生韭菜。

主料有蒙自米线、卷粉,不限量,自己拿,随便吃。感觉这里的米线比昆明的米线好,晶莹软粘,卷粉筋骨好,软而不烂。

腌菜有腌萝卜、腌包菜、酸腌菜,腌萝卜甜中带酸,清脆爽口。

 酸腌菜酸中带咸,不辣,微微发甜。

还有一种特别要提的酱,我猜是一种豆酱,偏咸、不辣、微香。把酱放入汤中,汤味的层次立刻更加丰富。

 云南人说吃米线又叫甩米线,喝米线,被高温浓汤烫熟的米线和着汤汁入口,爽滑劲道,略加咀嚼,马上下肚,稀里哗啦就没了。

汤没加米线的

右下角是调好的米线,豆宝不吃辣椒,很清淡

看看五颜六色的菊花米线,尤其是漂在汤上的金黄色菊花,秀色可餐,顿时食欲大开。两只手一起上,左手拿起筷子,右手拿汤勺,顾不得吃相,一阵风卷残云,大快朵颐,一大盆菊花米线露出盆底。已经吃完了,风卷残云,豆爹的大手入镜

任何美食大抵还是原产地的味道最好吧。过桥米线亦然,蒙自市不愧为过桥米线的故乡,火烧房子的菊花米线味道独特。

云南过桥米线不仅仅是一种饮食习惯,更重要的是一种中国古老传统文化的发扬。没有细心贤惠勤劳的娘子,哪有米线过桥后仍能温暖夫君。


(太困了,再整理吧。。。。。。)






吃货不仅吃,还念念不忘