对不起,苏州面不接受批评

美食吃货坊2020-03-25 14:01:51

很多外地人到苏州会相当惊讶,不是因为这里举世闻名的园林,而是:它明明是个南方城市吧,偏偏吃面吃得比北方人还凶!


苏州人对面的热爱有点着迷,还一定得是苏式面,其他都吃不惯...


可能有人会说,不就是面条儿吗,多了去了哪样的找不到,北京的炸酱面,兰州的牛肉拉面,武汉的热干面......苏式面有什么稀奇的,你们苏州人干嘛非认准苏式面啊?


甚至有网友发帖讨论这个问题。


“被鄙视的苏式面”......苏州人肯定要难受一会儿了,吃面这件事,说起来简单也不简单,“哪里的面好吃?”这种问题我不敢轻易回答,苏式面也没有要和谁比的意思。也许真是一方水土养一方人,苏州人,少有不好这一口苏式汤面的。


苏州人温婉内敛,注重生活品质,精致的生活态度都体现在一碗面里:



有汤有水有浇头的苏式面,

更贴合苏州人的脾性!


各地都有自己的面食,苏州不独有,但苏式面自成一派。一碗苏式面往往从面条、汤到浇头,都有诸多讲究。


苏式面真正用心的在汤头,用鸡架,鳝骨、大骨、猪肉等等食材慢慢吊出来的高汤,可以说一碗面正不正,一口汤一喝就知道。


面条要那种细的有面香的,吃起来滑爽有嚼劲。


而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱,随随便便一家面馆,就可以看到几十种浇头。


在大部分苏州人的眼里,如果三者之间一定要排出个重要性,那一定是:汤>面>浇头


但是在外地人眼中,“苏式面浇头好吃,面就算了,口感真心一般” 。


相对于北方面把面条本身做到了极致,苏州人自知在这方面没有优势,于是想方设法在浇头上下功夫。苏式面最终是靠“浇头”杀出一片天地。

苏州人对于苏式面有着无限的创造力,一碗素净的面能容纳各种食材浇头,焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够,那就双浇、三浇,也是老苏州最常规的吃法了。苏州这一碗面的浇头,花式实在太多了,可以说是千浇百味


前不久苏式面就创造了一项全新的世界记录,凭着518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”,别说天天顿顿吃,吃一个月可以不重样,一天吃一种一年都能不重样!!你就说牛逼不牛逼!该不该骄傲!

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