周末福利丨新云南彩云天 云南风情足 夏天菌子鲜(点开就有优惠)

北京晚报2021-04-05 12:09:02

本文就是优惠券,参加活动有奖品喔!

欢动食刻

风  味:云南菜

拿手好菜:雪山松茸 云南铜锅脆旺米线 大理山石烹牛肉 铁耙烧海鲈鱼

人均消费:150-200元

停  车:用餐免费停车两个小时

寻香路径:朝阳区东北三环七圣中街12号新云南皇冠假日酒店5楼(太阳宫桥东北角)

综合评定:★★★★


(点击音频,咱聊点百度上搜不到的美食故事:菌子的秘密数不清)


云南吊脚楼吊柱为什么是方的?想知道神马妙物居然能给原本就鲜美无比的松茸、鸡枞提鲜吗?今日起至8月4日,在新云南皇冠假日酒店彩云天餐厅用餐出示新媒体图文,可享九五折优惠(仅限一次不与其它优惠同享),将彩云天的汉语拼音缩写“cyt+手机”发送私信给我们参与抽奖,中奖者将获得彩云天餐厅提供的玫瑰鲜花饼礼盒兑换短信。把“cyt+qq(号码)”发送给我们,则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频


一进酒店就能看见高悬“空中”的吊脚楼,那就是彩云天餐厅。门口是大大小小的酒瓮酒坛和象脚鼓,站在这里可以回望酒店气势恢宏的手绘巨幅火烧云穹顶。进门迎面是一个玻璃明档,里面有擂舂、铜锅等五花八门的云南特色炊具。地下一片玻璃地板,洁白的大理石颗粒间粉红的莲花绽放。玄关处有个恒温恒湿的食材柜,里面腌菜、野茄、酸木瓜和羊肚菌都是滇菜特有的物料,还有云南十八怪里面用稻草捆着卖的鸡蛋,好玩。

咬味嚼舌



五朵金花小味碟,茉莉花、虫草花常见,苦刺花、石榴花和唐梨花就不多见了,清爽开胃。 雪山松茸(冰镇松茸刺身),肥美白嫩,鲜鲜脆脆淡淡回甜,赞!野生竹荪金耳汤,香醇甘美。云南鲜鸡枞虾球,菌香虾鲜,棒。铁耙烧海鲈鱼,鲜鱼搭配云南特有的豉酱,有一点点类似臭鲑鱼的香味,但吃起来鱼肉鲜嫩糯滑。大理山石烹牛肉,居然以松茸做酱,好吃。玫瑰馅的茶马古道芸豆糕,搭配芒果酸奶的忆春天甜品收官,酷!

神吐槽

彩云天所在的新云南大厦就在太阳宫桥东北角,从东三环过去稍不注意错过上辅路的路口就要掉头再掉头方可到达。装金耳汤的黑色石碗视觉效果甚好,但碗深勺小,喝汤不太方便。野象谷喃咪茄子,夏天吃特别的清火除湿,就是茄子的味道有点苦,不习惯的朋友可能受不了。

唇边传说

滇文化特有的铜锣、云南十八怪中的草帽当锅盖……彩云天,北京市唯一一家五星级酒店里的云南风味餐厅。在这里不仅仅有正宗的云南风味,更有无处不在的云南风情。

 

比如餐厅的外立面是漂亮的吊脚楼,您或许没有发现,那一根根吊柱不是北方常见的圆柱而是敦厚的方柱,与飞檐俏立的屋顶反差极大。其实这才是真正的云南风情——为了防止毒蛇绕柱攀爬进入吊脚楼伤人,云南吊脚楼木柱,都是无法盘旋发力的方柱。再比如看似普通的银象头雕饰,仔细留意一下就会发现,都是鼻子向上卷起的造型,因为这在滇文化中寓意节节上升的吉利,真正的云南画家是不会画出鼻子下垂的大象的。

 

主厨张建辉,也是地地道道的云南人,大理白族烹饪高手。

 

或许正是因为这种独特的人文氛围,来这里用餐的不仅仅是喜爱云南风味的老饕,更有很多人对云南有着别样的文化羁绊,这些老吃客跟厨师也不见外,常有一些画龙点睛般的提点,令张建辉受益匪浅。

 

那年金色的豆汤刚刚在京城流行,有位几乎每周都来的老客人,突然把主厨张建辉找到了包房,建议他改进云南铜锅脆旺米线。这可是彩云天的招牌美食啊!里面的秘料虾粉,按照最传统的工艺,其实是虾干跟鱼干一起焙烘打成的粉,所以才能鲜香无比。没想到,客人让他改的就是虾粉——虾粉虽鲜但多多少少会有一点腥味残留,如果用更加鲜纯无杂味的烧制金色豆汤的豌豆粉代替虾粉,可能效果更好。张建辉大胆的尝试了一下,果然试烧成功,而且无意中使得彩云天的铜锅米线的汤汁更为醇厚,口感也有了突破,成为京城老饕最爱的米线。



镇店宝



听说过做牛扒的铁扒板,见识过专门用来烤菌子的石头板吗?用烤箱将石板加热到300度给客人端上桌,像松茸和鸡枞,切片之后只需要在滚烫的石板上翻几次身就会菌香四溢,特别美味。主厨张建辉告诉笔者,每一块石板下面都有暗记,烤松茸的决不能用来烤鸡枞,这有点像紫砂壶,泡普洱的壶绝不会用来泡乌龙,就是怕影响菌子鲜味和香味的纯度。

 

在彩云天的后厨,还有一种黑黑的炊锅,跟老北京的火锅很像,膛大火猛,乍一看像是铁的,其实是土陶制成的,专门用来炖菌汤(这种炊锅也有铜的,那是真的用来涮火锅的)。现在正是食菌季,彩云天的烤菌石板和菌汤炊锅,都是为了避免鲜美的菌子跟金属接触后变色变味而准备的。

 

彩云天对于云南食材的烹饪心得,绝对独步京城。


食材揭秘


云南奇怪的食材就是多,比如冬瓜猪,吃了居然降血脂。在彩云天有一道夏季颇受欢迎的美味,版纳苦籽果牛肉粒,用的这种苦籽果,比苦瓜还要苦,但是如果跟牛肉一起炒,不但能特别好的消杀牛肉的腥膻,苦口度也大大下降,细细品味,竟有淡淡的回甘。这个季节吃,可以清火祛湿,还有消炎利喉的效果。

 

苦籽果,也叫苦子果,还叫苦凉果,学名少花龙葵,其实是茄科,颜色青绿,大苦子果像袖珍的南瓜粒,小苦子果炒了之后有点像大豌豆(我们吃的是小苦子果),里面籽粒饱满,一口咬下去,有点小爆浆的感觉,沙沙绵绵。有意思的是,知名度曾经特别高的野味果子狸,特别喜欢吃大苦子果,不知道它是不是也因为那苦后的丝丝甜意而着迷。


大厨传招


现在正是吃菌子的季节,但是菌子跟一些特别的食材配搭,会有更好的效果很多北方的朋友就不知道了,只说一遍大家记住了哦!炒青头菌的时候加一点香芹会格外鲜美,松茸配搭一点香菜也有同样的效果——新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅厨师长张建辉

鉴味人:程胜