端午肉粽 — 蛋黄咸肉 — 不试试你怎么知道好不好吃呢?

Aboutmoi2021-07-24 07:21:09


若追本溯源,稻草灰泡米,什么馅料也不加的白粽,才是正统。

好在现在信息传播便捷,才得以跟着福州人学嘉兴肉粽,跟着上海人学八宝肉粽,现学现卖,自己在家做最接近地道本味的风味粽子,每样都少包几个,每样都少尝一点,全家一起动手,过节的乐趣,不就在于此嘛。

最失误的一点是忘了买彩绳,用食用色素晕染的棉绳一煮就全掉色了

头一天做准备工作,鹌鹑蛋放上香料和酱油做成卤蛋。

一共用到了500g五花肉。蛋黄咸肉粽用一半,八宝肉粽用一半。


一条五花肉买来,比较薄的那一段,肥瘦相间,层次分明,是包粽子的最佳选择。比较厚的那一段,可以用来做炸酱面的炸酱。最近跟这位小哥学了一道老北京炸酱面和打卤面,虽然我对面没感觉,但是,爸爸妈妈爱吃呀,学到手之后再分享吧。

切成2*2cm的方砖小丁丁,也可以切成1cm的厚片,关键是要切均匀,大小一致。

紫洋葱切丝,制作油葱酥。受地域限制,不太容易买到红葱头,完全可以用紫洋葱代替,不要使用白洋葱就OK。

四成油温,也就是120摄氏度下锅,中小火炸至金黄。

捞出,用勺背压一压,沥油待用。

取一半五花肉,用刚才炸过洋葱的油,四成油温,煎炸一下五花肉,到微微焦黄即可。经过这种美拉达反应,肉炖煮的时候会更有风味。因为带着肉皮,整个过程注意防护,防止肉皮爆破迸溅。

倒入两大汤匙料酒,两大汤匙老抽,两大汤匙生抽,一大汤匙蚝油,三茶匙糖,两茶匙盐,再加入油葱酥拌匀,加沸水到没过材料,烧开之后转中小火,盖盖炖煮大约20多分钟。煮好之后冷藏隔夜再用。

另一份五花肉不需要煎炸,也是加入同样的材料(两大汤匙料酒,两大汤匙老抽,两大汤匙生抽,一大汤匙蚝油,三茶匙糖,两茶匙盐)腌渍过夜。假如有花雕或是其他好酒,当然可以代替料酒使用。

浸泡20来粒干贝,20多粒虾仁。第二天用之前过油炸一下,不要炸太干,颜色稍变即可。

第二天早上先泡米,浸泡一到两个小时足矣。

泡好的米沥水之后,用腌肉的酱汁拌匀调味。

八宝肉粽用到了——干贝、开洋就是干虾仁、花生仁、卤蛋、甘栗仁、去芯莲子、腌肉和香菇。八宝肉粽其实只用了七宝,因为妈咪大人讨厌香菇,所以两款肉粽都没放香菇。今年买青梅的时候店家送了一小包个头小小的金钱菇,泡出来果然是香气浓郁与大香菇不同,但这个香气让不太服的人闻起来就是土腥子味呀

网购了高邮的黄泥红心咸鸭蛋,又沙又流油,咸度也刚好。

北方包粽子正经用芦苇叶子。我还记得小时候都是用白洋淀的苇叶,还有甜甜的芦苇根,坐船去摘荷花,捞水草......不过现在似乎得先考虑防晒

箬竹叶子也不错,至少人家还是一味中药,性甘、寒;清热解毒,止血消肿。一般都是真空包装的鲜竹叶,需要开始煮最多5分钟,捞出凉水冲干净,泡着水里备用。

材料都准备齐全,包制的过程网上有很多视频可以参考。我一招鲜,只会四角粽一种包法

Tip:一般来说,因为怕肥肉油腻,放肉的时候都会有所顾及,其实,大可不必。经过高压或者漫长的煮制,肥肉已经达到了入口即化的境界。我一个粽子放了两块肉,仍然是少了呀!连平常饮食清淡的妈咪大人都嫌肉切的小了,放的少了,根本没吃着

短暂的假期即将结束,喝喝咖啡,看看美剧,享受最后的几个小时。休息的时候就尽情休息,工作的时候才有精神拼呀......