教你做 | 三分酱七分肉,这碗再正宗不过的老北京炸酱面好馋人

MrGirlStudio2019-10-25 11:54:00

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有些食物不是天天都吃,可是隔一阵儿不吃还心里痒痒,炸酱面恐怕就是其中之一了吧。浓郁的炸酱、丰富的配料,劲道的面条,呼哧呼哧一大碗就见了底。


看似简单的炸酱面,其实肉糜的大小、酱料的咸淡、面条的口感,一点差池都会影响最终的味道。所以炸酱面的味道,也是各家有各家的妙处。


好吃的炸酱面是很难在饭店吃到的,因为酱要花时间熬、面要一下一下擀。今天,我们就一起来做这碗吃起来很正宗的老北京炸酱面吧。



  • 需要准备的材料:五花肉、干黄酱、甜面酱、醋、白糖、香油、料酒、大葱一根、姜末少许、手擀面。


  • 菜码丰俭由人可以根据自己的喜好准备。我准备了黄瓜、水萝卜、胡萝卜、黄豆。(喜欢的话还可以放芹菜、绿豆芽,也是很搭的)



步骤:


  • 准备好的菜码切成细丝、黄豆煮好备用;


  • 一根大葱切成葱末备用;


  • 五花肉去皮切小丁;


  • 干黄酱和甜面酱混合在一起,加适量水和酱一起搅拌均匀;


关于酱:甜面酱和干黄酱推荐买六必居的,味道更正宗。


甜面酱和干黄酱的比例大概是1:2就行。一斤肉,要用一袋150克的甜面酱,和一袋350克的干黄酱。


  • 在搅好的酱里放入适量的醋、白糖、香油调味、放入一半的葱末,搅拌均匀;



  • 锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略带焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中;



  • 另外加多点油,爆香姜末和另一半葱末;



  • 放入先前炒好的肉丁翻炒、倒入混合好的酱,不断翻炒至酱和油完全融合,肉丁均匀地裹上酱料;



  • 加入热水,差不多没过肉丁即可。转小火慢慢煮,煮的过程也要不断翻炒。炸酱好吃的秘方就在于要不断地炒制,直到酱汁变得浓稠就好了,这个过程大约持续15到20分钟左右。




  • 另起一锅,加水,待水开后放入手擀面煮熟、捞出。



  • 码上准备好的菜码、浇上一勺炸酱,跟面一起拌匀,一碗香浓劲道的炸酱面就做好啦。要记得加上一勺油辣子哦,绝对是提味儿的点睛一笔。



劲道的手工面,配上吸饱酱汁的肉酱,再夹一筷子黄瓜丝,解腻又脆爽。吸溜吸溜吃不够。




没用的叨叨叨:


  • 酱料很咸,不能再加盐,炒肉的时候除了料酒也不用再加任何调味品;


  • 肉最好用肥瘦三七开的最好,酱很衬油,必须多点油才够润;


  • 菜码根据自己喜好添加,黄瓜丝任何时候都是个不错的选择;


  • 炸酱面一年四季都可以吃,夏天过凉,冬天煮好趁热拌匀即可。


  • 最后来一碗手擀面煮的面汤吧,很甜很好喝。







明天的午餐,

我们约好一起吃炸酱面吧





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